螃蟹怎么做好吃

　　導(dǎo)語：其實(shí)中秋并不是吃螃蟹最好的時(shí)候，中秋后十多天的螃蟹最肥，那叫一個(gè)頂蓋子肥啊，一揭蓋子，里面滿滿實(shí)實(shí)都是黃，不過，吃螃蟹也是有很多學(xué)問的，從挑，到做，再到吃，都有很多門道，趕緊看看你會不會。下面我們就來看看螃蟹怎么做好吃吧！

　　怎么挑螃蟹

　　蟹子一定要買活的，地球人都知道死蟹子是有毒的(毒品)，堅(jiān)決不能碰，可是就算是活蟹子，上岸的時(shí)間長了那也是大大影響口感的，我們要做的是：守船待蟹。剛摘網(wǎng)的螃蟹一定是很新鮮的，所以買蟹子的第一首選就是買那種不帶水的，身上沒有捆綁皮筋的~~因?yàn)橛械男∝湑�將螃蟹養(yǎng)在水箱里，充著氧氣，雖然好幾天死不了，但是蟹子慢慢消耗自身的養(yǎng)料，很快就瘦了，一煮除了水就很空的一個(gè)殼子了。

　　同等狀態(tài)下的蟹子，挑選的時(shí)候要看活力，體重，顏色~~~(這和選美沒啥區(qū)別)吃蟹子的行家有的僅從蟹子吐的沫子就能辨別出它的新鮮程度，你不得不服，挑蟹子也是一門學(xué)問。

　　當(dāng)然越張牙舞爪的蟹就越新鮮，你把蟹子翻個(gè)身，瞬間躍起正位的是健康有活力的好蟹子，還有一個(gè)就是甸重量，同體積的蟹子，越肥的越沉。

　　看肚臍：蟹子翻過來，公蟹的臍是三角，母蟹的臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子里面比較肥，有肉，一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經(jīng)成熟了。

　　挑選了蟹子，請回家立馬下鍋，因?yàn)樾纷臃诺臅r(shí)間一長，就吃不出那種新鮮味道了。

　　快速鑒別螃蟹四大秘笈

　　如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色(行內(nèi)俗稱“紅印”)，則屬好蟹。

　　怎么洗螃蟹?

　　1、首先準(zhǔn)備一盆約45℃的溫水水，也就是手放入水中不感到燙就行(太燙了螃蟹的腳會脫掉)。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，過來時(shí)就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是螃蟹只是暈了過去，任你擺布不會再夾你的手指了，并且也不會影響螃蟹的鮮美。

　　2、拿出一個(gè)牙刷，抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

　　3、然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。

　　4、接下來是最關(guān)鍵的一步，抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個(gè)別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。

　　5、最后清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。

　　怎么做螃蟹好吃

　　像螃蟹這類海鮮，煮和蒸是最能保持它原本海鮮的鮮味的吃法了，原汁原味的蟹香四溢，口感太棒了。

　　1、蒸鍋中放入適量的水，將準(zhǔn)備好的姜片放入其中，開水燒水。

　　2、水開鍋后，將清洗干凈的螃蟹和紫蘇包放入蒸鍋，采用中火蒸15分鐘左右(螃蟹反著放，防止流黃)

　　3、等蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，關(guān)火。上桌前將醋、醬油、香油裝入碟中調(diào)均與。

　　螃蟹四個(gè)部位不能食用

　　蟹腮：長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質(zhì)的，很臟。腮下的三角形蟹白也要去除;

　　蟹腸：里面有蟹的排泄物，掰開蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉;

　　蟹胃：躲在蟹黃里的三角包，內(nèi)有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。

　　蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

　　注意事項(xiàng)：

　　1、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。

　　2、在煮食螃蟹時(shí)，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;

　　3、蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。

　　4、死蟹不要食用。

　　五類病人不適合食用：

　　患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人。慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期的人。冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃，因?yàn)樾伏S中膽固醇含量高。過敏體質(zhì)的人。脾胃虛寒的人。

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