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蛋黃醬怎么做
蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態(tài)，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。那么你知道蛋黃醬是怎么做的嗎?請閱讀以下文章，跟著小編一起來了解。
蛋黃醬怎么做
用料
主料 雞蛋黃1個(gè) 玉米油200毫升
輔料 白糖100克 白醋適量
蛋黃醬的做法
1.主輔料： 雞蛋、玉米油、 白糖、白醋。
2.分離雞蛋，取蛋黃留用。
3.蛋黃中加入白糖。
4.用打蛋器打制發(fā)白。
5.少量的.加入1羹匙玉米油。
6.打制到粘稠。
7.加1羹匙白醋。
8.攪拌均勻后，蛋黃液又變稀了。
9.繼續(xù)加玉米油，攪拌至粘稠。
10.再加白醋，攪拌稀釋。
11.就這樣重復(fù)攪拌，直至把玉米油加完。
12.使蛋黃醬呈現(xiàn)粘稠狀態(tài)即可。
13.盛入干凈的容器，冷藏保存5天之內(nèi)沒有問題。
烹飪技巧
1、加醋時(shí)要小心，一定要粘稠后再加醋。
2、一個(gè)蛋黃加200ml玉米油，就可以了。有的可以加到250ml左右。
營養(yǎng)成分
蛋黃醬含有豐富的碳水化合物，蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)成分，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。專家認(rèn)為，這主要是由于蛋黃醬的原料一半以上來源于食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。一湯匙蛋黃醬含熱量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力還高。
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