三杯鴨的做法

　　三杯鴨的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，選用的是老麻鴨，肉質(zhì)比較緊實(shí)，不會(huì)太肥膩，加入的是好的生抽和自釀的客家米酒，還有一個(gè)烹飪要點(diǎn)就是提著鴨子在放了少許油的熱鍋上來(lái)回磨擦，這樣煮出的鴨子香而不膩，而且顏色也非常的漂亮。那么具體怎么做好吃呢?請(qǐng)閱讀以下文章，跟著小編一起來(lái)了解。

　　

三杯鴨的做法

　　用料

　　主料 鴨1/2只 陳皮3片 蔥頭4個(gè)

　　輔料 花生油適量 生抽150毫升 客家黃老酒200毫升 冰糖10粒 清水1碗 姜1塊

　　陳皮三杯鴨的做法

　　1.買(mǎi)回的光鴨剔干凈細(xì)毛，洗凈，瀝干水

　　2.斬大件

　　3.生姜去皮切厚片、蔥頭剝干凈、陳皮洗凈

　　4.準(zhǔn)備醬油、黑糯米酒、冰糖、清水(大碗)

　　5.熱鍋放少量的油，倒下鴨塊大火煎制一下，翻炒片刻

　　6.保持大火翻炒煎制，鴨肉表面金黃色后會(huì)溢出很多油(15分鐘爆炒)

　　7.滲出的油鏟起，用碗盛，過(guò)濾干凈，當(dāng)天用來(lái)炒青菜一流

　　8.倒下醬油(即生抽)翻炒

　　9.保持大火，加入黑糯米酒

　　10.此步驟用料

　　客家黃老酒200毫升

　　加入清水(清水的.分量相對(duì)增加一點(diǎn)，燜煮出來(lái)的效果最好)

　　11.倒入冰糖

　　12.再加入姜片和陳皮

　　13.用鍋鏟翻炒，煮開(kāi)，遮上鍋蓋大火煮沸后調(diào)至中火燜煮20分鐘左右

　　14.醬汁剩一半時(shí)加入蔥頭，翻炒均勻

　　15.再遮上鍋蓋煮至醬汁收干(略剩一點(diǎn)最理想)鏟起，剩余的醬汁淋在上面即可

　　烹飪技巧

　　放了醬油不用再加鹽了，沒(méi)有黑糯米酒用黃老酒或米酒代替也行。斬件再炒比整只鴨子在鍋里煎制省時(shí)方便。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富,別適宜夏秋季節(jié)食用,既能補(bǔ)充過(guò)度消耗的營(yíng)養(yǎng),又可祛除暑熱

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