干鮑魚湯的家常做法

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面是小編收集整理的干鮑魚湯的家常做法，希望能夠幫助到大家。

　　用料

　　主料：鮑魚（干）4個(gè)、雞腳4個(gè)、雞腎2個(gè)

　　輔料：精鹽適量

　　干鮑魚燉雞腳雞腎湯的做法

　　1、洗干凈干鮑魚備用。

　　2、用涼開水泡至24小時(shí)以上。

　　3、將食材放入燉盅。

　　4、燉2小時(shí)。

　　5、鮮美的鮑魚湯燉好了。

　　烹飪技巧

　　其實(shí)燉湯很簡單，選擇好的食材最重要。我選擇干鮑魚，主要是鮑魚具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。

　　干鮑魚的挑選技巧

　　干鮑魚的挑選隨著社會(huì)的發(fā)展，那些古時(shí)只有皇宮貴族才能享用的鮑魚，如今卻走上了普通百姓的餐桌。但同時(shí)由于干鮑魚用量的增多，在利益的驅(qū)使下一些不法商人也常常以次充好，以假充真來謀取暴利。

　　選鮑魚要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，元缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長的質(zhì)素好些。此外，干爽為好，潮身為差；對光照看，若中間呈通透并有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些干鮑魚干得不透，外干內(nèi)濕，鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點(diǎn)帶腥味為差貨。

　　再者，鮑魚的大小以每司馬斤（1司馬斤=604克）的頭數(shù)多少計(jì)算，如平常說的10頭鮑魚，即每斤有10只鮑魚，頭數(shù)越少，鮑魚便越大只，價(jià)格也越貴，反之，頭數(shù)越多，鮑魚身形越細(xì)小，所謂“千金難買雙頭鮑”。另外，鮑魚也有新舊之分，剛干制后售出市場的稱為“新水”，存放一、兩年以上的稱為“舊水”，新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起“糖心”不足；然后放入密實(shí)器皿中存放，令鮑身干爽口不受蟲咬，一段時(shí)間扣鮑身會(huì)起白色霜狀，此種現(xiàn)象是鹽分滲出表面，非發(fā)霉所致，不影響食用，鮑魚忌長期存放冰箱內(nèi)，此法會(huì)令鮑魚味漸失，鮑魚得當(dāng)，起“糖心”更好，時(shí)間越長越值錢，正所謂“存干鮑比存黃金更保值”。

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