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牛腩的做法大全
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。下面就由小編為大家?guī)?lái)牛腩的做法大全，大家一起去看看吧!
牛腩的做法 篇1
牛腩的做法——芋頭牛腩煲
食材：
主料：牛腩 (500克)芋頭 (400克)
調(diào)料：山楂粉 (適量)大蒜 (適量)姜 (適量)紅辣椒 (適量)豆瓣醬 (適量)甜面醬 (適量)八角 (適量)番茄醬 (適量)桂皮 (適量)香葉 (適量)小茴香 (適量)豆蔻 (適量)
做法：
1、將牛腩提前用冷水泡上幾個(gè)小時(shí)， 將血水泡出;
2、泡好的牛肉切成小塊， 加入點(diǎn)山楂粉攪拌均勻， 腌制半個(gè)小時(shí);
3、涼油下鍋，將準(zhǔn)備好的大料和姜片， 蔥段下入翻炒;
4、煸炒出香味后加入豆瓣醬， 黃豆醬和番茄醬一起翻炒;
5、翻炒一下后加入腌好的牛腩塊，繼續(xù)翻炒均勻， 將其中的水分煸炒出來(lái);
6、將煸炒好的牛腩塊放入高壓鍋中，加入適量的開(kāi)水，大火燒開(kāi)， 氣壓閥叫后轉(zhuǎn)為小火一刻鐘;
7、將準(zhǔn)備好的芋頭塊放入油鍋中炸;
8、待芋頭表面炸得微微焦黃后撈出來(lái);
9、將炸好的芋頭放入煲中， 再加入做好的牛腩湯， 加蓋， 大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火煮上十五分鐘;
10、加入鹽等調(diào)味料，大火收汁;
11、汁收到想要的程度后加入青蒜，加蓋燜上一分鐘，關(guān)火;
牛腩的做法——紅燒牛腩
食材：
主料：牛腩 (適量)調(diào)料胡蘿卜 (適量)土豆 (適量)香菜 (適量)生抽 (適量)老抽 (適量)桂皮 (適量)花椒 (適量)八角 (適量)冰糖 (適量)干辣椒 (適量)姜蒜 (適量)料酒 (適量)
做法：
1、牛腩切自己喜歡的大小，冷水下鍋，煮出血水
2、將煮好的牛腩洗凈浮沫，控干備用
3、胡蘿卜、土豆切滾刀塊
4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒沖洗干凈備用
5、鍋里放油，燒至7、8成熟后放入姜蒜爆香
6、隨后放入牛腩翻炒一陣后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒
7、炒到牛腩變色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色
8、隨后轉(zhuǎn)入沙煲，加入一碗水，沒(méi)過(guò)牛腩就差不多了，大火燒開(kāi)后小火煲1.5—2個(gè)鐘
9、牛腩?lèi)灥剿周浐笤俜湃胪炼购秃}卜塊
10、悶到胡蘿卜和土豆都軟熟后，放入香菜就可以了
小竅門(mén)：
生抽老抽都有咸味，基本不用放鹽了。
牛腩的做法——猴頭菇炒牛腩
食材：
主料：新鮮猴頭菇 (2個(gè))牛腩 (430克)
調(diào)料：黃甜椒 (半個(gè))紅甜椒 (半個(gè))生姜 (1小塊)大蒜 (1瓣)豬油 (半勺)生抽 (1湯勺)蒸魚(yú)鼓油 (1湯勺)鹽 (適量)味精 (適量)
做法：
1、猴頭菇和甜椒洗凈 ，切好備用。
2、.燒好水，倒入牛肉焯水。
3、坐鍋上火，倒入生姜和大蒜放入豬油爆香。
4、倒入猴頭菇和甜椒炒軟，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸魚(yú)鼓油，在倒入鹽和味精炒制入味。
小竅門(mén)：
有的猴頭菇會(huì)苦，先泡15分鐘的水在撈出洗凈。、
這一道的味道一定要很清淡，猴頭菇很會(huì)吸收味道，要是不小心放多了鹽那就很咸了。
猴頭菇要切大塊一點(diǎn)，炒的時(shí)候會(huì)出水變小掉。
它很會(huì)吸水哦，要記住擠掉水哦。
牛腩的做法——醬燜牛腩
食材：
主料：牛腩 (適量)調(diào)料胡蘿卜 (適量)洋蔥 (適量)土豆 (適量)
做法：
1、牛腩用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，去除血水，如果時(shí)間充足，浸泡2-3個(gè)小時(shí)也可以的'。
2、切塊，入沸水中焯水，焯好后撈起備用。
3、準(zhǔn)備好需要的調(diào)味。
4、鍋里倒適量的油，把花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香和干辣椒放進(jìn)去，小火炸出香味。
5、放入冰糖和姜蒜，炒香。
6、放入黃豆醬，翻炒。
7、放入洗凈切塊的洋蔥，翻炒均勻。
8、放入焯過(guò)水的牛肉，翻炒。
9、放一些老抽，再放一些料酒和鹽，翻炒均勻。
10、倒入熱水，沒(méi)過(guò)牛肉，大火燒開(kāi)，小火慢燉1個(gè)小時(shí)。
11、在燉肉的過(guò)程中，可以做準(zhǔn)備好胡蘿卜和土豆。
12、放入胡蘿卜和土豆，再燜20-30分鐘即可。
小竅門(mén)：
1、我喜歡洋蔥先放，這樣洋蔥會(huì)完全融化在湯汁里，味道更香濃。
2、土豆去皮切塊后，如果暫時(shí)不用，可以泡在清水里防氧化變黑。
3、如果成品喜歡顏色淺一些，可以把老抽換成生抽。
牛腩的做法 篇2
牛腩燉蘿卜的做法一
食材
牛腩500g、白蘿卜一個(gè)、姜片5 片、蒜4瓣、蔥、油、糖、醋、雞精、味精、花椒粉、辣椒油。
做法
1、將牛腩洗凈，空干水分，切成2厘米左右的小塊備用，白蘿卜去皮切塊備用，將一部分蒜和生姜剁成末備用。
2、將鍋里倒入少許油，七成熱的時(shí)候，倒入牛腩、姜片、蒜，翻炒至變色以后，倒入砂鍋中加入少許水。
3、用大火煮開(kāi)，撇去浮沫轉(zhuǎn)為小火，慢燉1個(gè)小時(shí)候。
4、將切好的白蘿卜倒入砂鍋中，加兩匙鹽，慢燉20分鐘。
5、加入蒜末、姜末、蔥花、江油、辣椒油、香油、糖、醋、雞精、味精、花椒粉、料酒進(jìn)行調(diào)味即可。
牛腩燉蘿卜的做法二
食材
牛腩500g、蘿卜2根、山楂粉、鹽、香菜、蔥、油、八角、花椒、郫縣豆瓣、蒜、姜、胡椒、桂皮、干辣椒
做法
1、將牛腩浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，讓肉中的`血水泡出。
2、將牛腩切成小塊，放入一勺山楂粉， 攪拌均勻， 腌制二十分鐘，將蘿卜切成塊。
3、將鍋燒熱，加適量的油，倒入適量的花椒、桂皮、八角、干辣椒、姜、蔥、蒜和香菜翻炒至香味，加入郫縣豆瓣一起翻炒。
4、倒入牛腩翻炒，加適量的高湯或者開(kāi)水一起煮三十分鐘。
5、再用漏勺撈出其中大部分的料渣，加入白蘿卜，一起煮十五分鐘，加入適量的鹽和胡椒進(jìn)行調(diào)味即可出鍋。
牛腩燉蘿卜的做法三
食材
牛腩500g、白蘿卜300g、蔥段、姜片、醬油、大料、蒜瓣、鹽、糖、料酒、干辣椒
做法
1、將牛肉和包蘿卜洗凈，切成塊。
2、將切好的牛肉在燒開(kāi)的水里面汆湯煮一分鐘左右，撈出空干備用。
3、鍋里倒入油，當(dāng)有燒熱到五成熱的時(shí)候，放入牛腩翻炒，加入醬油和糖翻上色炒均勻。
4、加入水沒(méi)過(guò)牛肉，放入鹽、蒜、大料、姜片、蔥燒開(kāi)以后，調(diào)小火燉30分鐘。
5、倒入白蘿卜和料酒，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，至蘿卜軟爛即可。
牛腩燉蘿卜的做法四
食材
牛腩450g、白蘿卜350g、姜、花椒、八角、桂皮、草果、香菜、老抽、料酒、雞精
做法
1、將牛腩切成小塊，白蘿卜切成塊。
2、將牛腩在開(kāi)水里面焯水后撈起備用。
3、鍋里放入少許油，用小火吧姜、花椒、八角、桂皮、草果炒香。
4、倒入牛腩，加入料酒去一下腥味，在放一些老抽上色。翻炒幾下后盛盤(pán)。
5、將續(xù)煮鍋里的水燒開(kāi)后倒入翻炒后的牛腩、白蘿卜，加入鹽和雞精調(diào)味。
6、將牛腩和蘿卜燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右。
7、煮好后裝盤(pán)，放入香菜即可。
牛腩的做法 篇3
燜牛腩的做法大全
“燜牛腩”三個(gè)字絕對(duì)不像字面上看起來(lái)那么簡(jiǎn)單，并非一鍋熟燜就行了的。還要講究配料的搭配、火候和時(shí)間的控制。下面我們就來(lái)看看燜牛腩的做法有哪些！
一說(shuō)到燜牛腩必須介紹【蘿卜燜牛腩】！
主料：牛腩兩塊，白蘿卜一根
輔料：大蒜3棵，老姜一塊，八角3顆，香葉3片，桂皮1片，小茴香少許，柱候醬兩勺，鹽適量，花生油少許
做法：
1、將牛腩洗干凈后且陳方塊，煮兩鍋水，牛腩冷水下鍋煮到水開(kāi)后撇去浮沫，然后撈起來(lái)倒入另一鍋燒開(kāi)的水中。
2、大蒜去根部洗干凈中間的泥打成結(jié)；姜去皮拍扁放入有牛腩的鍋中。
3、將鹵料都好好洗一下，放入鹵包里面，然后泡入鍋中。
4、此時(shí)加入柱候醬，攪拌均勻。
5、緊接著就開(kāi)大火煮開(kāi)，之后就調(diào)成中火燜45分鐘，此時(shí)已經(jīng)能夠聞到濃濃的牛腩香了。
6、下面就將白蘿卜去皮，洗凈后切塊放入鍋中，以中火繼續(xù)燜30分鐘。
7、加入食鹽調(diào)味，加入少許花生油，就可以了，基本不用放鹽，因?yàn)橹蜥u已經(jīng)有咸味的了。
燜牛腩加什么配料
不少人覺(jué)得燜牛腩只是用牛腩和食鹽，頂多加一點(diǎn)蠔油就OK了，其實(shí)不是的。想要吃上跟茶樓無(wú)異的燜牛腩，還是得多做準(zhǔn)備功夫，特別是配料，可是準(zhǔn)備越齊全，動(dòng)起手烹調(diào)就越順暢哦！
Q：燜牛腩加什么配料？
A：基本的配料一般有土豆、紅蘿卜、胡蘿卜，還有八角、陳皮、黃酒/料酒/白酒、姜、蔥、蒜，如果喜歡更香醇一點(diǎn)的話，還可以加入醬，如甜面醬、柱候醬、豆瓣醬或者咖喱醬等。如果家里面沒(méi)有備齊那么多東西的話，還能用常見(jiàn)的醬油、蠔油和食鹽、白糖了開(kāi)工，不過(guò)味道肯定和吃過(guò)的有一定的差別哈！
燜牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
很多人都喜歡吃燜牛腩，不僅因?yàn)闋F好的`牛腩口感軟爛，入口即溶，還因?yàn)榕ｋ畹臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，牛肉屬于紅肉的一種，富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸哦。
牛腩可以為人體提供高質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)在牛腩中還有著種類(lèi)齊全的氨基酸，和人體蛋白質(zhì)中的各種氨基酸比例基本一模一樣，加上牛腩中的脂肪很少，還具有抗氧化的效果。
燜牛腩對(duì)脾胃有滋養(yǎng)的功效，還能強(qiáng)筋健骨、化痰止渴。如果發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常氣短體虛、筋骨酸軟、貧血易病的話，不妨多吃牛肉哦！
挑選牛腩的時(shí)候，要挑牛肉表面光澤性好的，肉質(zhì)比較緊實(shí)而且富有彈性，聞起來(lái)味道正常的，才是新鮮的牛肉哦。新鮮的牛肉不宜長(zhǎng)時(shí)間保存，一般在1-2天就要全部吃完。
燜牛腩要多久才爛
人們?cè)谧雠ｋ畹臅r(shí)候，總會(huì)覺(jué)得時(shí)間不夠而覺(jué)得牛腩很硬，強(qiáng)硬咀嚼的話，還會(huì)弄到滿(mǎn)牙齒縫都是牛肉，真討厭！那么自己燜牛腩的時(shí)候要多久才能將牛腩燜爛呢？
Q：燜牛腩要多久才爛？
A：一般燜牛腩的話，先放入鍋中開(kāi)大火到里面的東西滾開(kāi)，然后調(diào)成小火燜上一個(gè)小時(shí)，就能使牛腩基本軟爛了。值得注意，食鹽不要放太早，否則放早了肉不爛。建議可以將牛腩經(jīng)過(guò)焯水后，再炒，加水要加熱水，最好是開(kāi)水，否則，肉被涼水激了，也不容易爛。
燜牛腩和什么食物相克
大家都知道牛肉是紅肉，不同于豬肉。在吃牛肉的時(shí)候有很多事情需要注意的，不能搭配牛肉一起吃的食物都有哪些呢？雖然燜牛腩很好吃，但還是需要注意，燜牛腩和什么食物不能一起吃！
燜牛腩和什么食物相克？
牛腩+板栗：冬天的時(shí)候，人們會(huì)經(jīng)常吃牛腩，而且還很經(jīng)常從街邊買(mǎi)來(lái)栗子吃，不過(guò)牛腩和板栗可不能混在一起吃哦，否則會(huì)很容易引起嘔吐呢！
牛腩+白酒：牛腩屬于熱性的食物，有一定的熱性，如果搭配白酒那么烈的飲品，就會(huì)很容易導(dǎo)致上火，甚至引起牙齒發(fā)炎。
牛腩+紅糖：在吃完牛腩的時(shí)候，就不要喝紅糖水了，否則會(huì)引起腹脹，導(dǎo)致腸胃不適哦！
牛腩+橘子：牛腩和橘子一起吃的話，這樣的搭配并不利于身體對(duì)這兩種食物各自的營(yíng)養(yǎng)素的吸收，這豈不是浪費(fèi)糧食了嗎！
燜牛腩吃太多會(huì)燥熱嗎
多好吃的食物都不能一次性吃太多，不僅胃可能發(fā)生不適，甚至還會(huì)影響未來(lái)幾天的胃口。就像燜牛腩一樣，雖然很好吃，很下飯，但是并不能經(jīng)常吃太多，避免上火哦。
Q：燜牛腩吃太多會(huì)燥熱嗎？
A：其實(shí)是會(huì)的。
別以為在冬天吃就沒(méi)問(wèn)題。牛腩屬于紅肉，帶有一定的熱性，加上人們?cè)谧雠ｋ畹臅r(shí)候往往會(huì)加入八角、桂皮等同是燥熱的配料，所以吃太多會(huì)引起上火，甚至牙齒發(fā)炎呢！
吃牛腩的時(shí)候建議最好還是搭配白蘿卜一起燜，牛腩熱性，白蘿卜涼性，一熱一涼，簡(jiǎn)直是神搭配！