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煎魚不粘鍋小竅門
很多剛學(xué)做飯的網(wǎng)友都表示，最難的就是煎魚了，因?yàn)榭偸菚?huì)粘鍋，最后整條魚只剩下爛爛的魚肉，下面就由小編為大家分享煎魚不粘鍋的小竅門，希望對(duì)大家有所幫助！
煎魚不粘鍋小竅門1
小竅門一：煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚就不會(huì)粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
小竅門二：將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進(jìn)去煎。這樣也不會(huì)粘鍋。
小竅門三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時(shí)放少量白糖，等白糖色成微黃時(shí)，將魚放進(jìn)，放第二條時(shí)不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
小竅門四：將魚洗凈后（大魚可切成塊），薄薄蘸上一層面粉，待鍋里油熱后，將魚放進(jìn)去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會(huì)粘鍋。
小竅門五：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的`魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會(huì)粘鍋。
小竅門六：煎炸前，魚或魚塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
小竅門七：魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，什么魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
小竅門八：煎魚的時(shí)候，如能在魚體上涂些食醋，也可防止粘鍋。
煎魚怎么不掉皮？
1、將鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，再把鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱時(shí)，將魚放入，魚皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，如果油還未熱就放魚，如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
2、將魚洗凈后（大魚切成塊狀），薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚放進(jìn)去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣不會(huì)掉皮。
4、將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進(jìn)去煎。這樣不會(huì)掉皮。
煎魚怎么不濺油？
1、要把鍋?zhàn)幽ǜ伤郑?/p>
2、要使魚表皮沒有水分；
3、要在油鍋中加入少許鹽；
4、要從鍋的邊緣輕輕的輕輕的滑入；
5、鍋鏟也要抹干水分，這一點(diǎn)很容易忘的，在翻魚時(shí)往往因?yàn)橛兴侄褂蜑R起。
魚肉細(xì)嫩，沒有較粗的筋絡(luò)，纖維組織不緊密，導(dǎo)熱性差，煎魚時(shí)魚皮容易粘鍋，這也是大家在煎魚時(shí)碰到最多的問題，所以煎魚要注意秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪；如果擔(dān)心煎魚時(shí)的濺油問題，就要注意不要留下水分了。
煎魚不粘鍋小竅門2
1、如是鮮魚，可不去魚鱗，洗凈去水分便可，腌魚則需要去除魚鱗；
2、將鍋燒熱后，倒些涼油涮鍋，馬上倒出再倒入涼油微火慢煎；
3、把魚或魚塊沾一層薄面或蛋液，放入熱油中煎；
4、煎魚用鍋一定要刷洗干凈，坐鍋后用一塊鮮姜面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟；
5、攪動(dòng)鍋壁沾油，放魚煎至魚皮緊縮發(fā)挺，微呈黃色即可；
6、在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時(shí)，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香；
7、在魚身上涂些食醋，也可防止粘鍋。
煎魚不粘鍋小竅門3
煎羅非魚的做法一：
煎羅非魚首先要備好用料：羅非魚、蒜蓉、料酒、鹽、醬油
然后，把羅非魚宰殺干凈，加料酒稍腌一會(huì)。
接著，把羅非魚下油鍋慢火煎透。
最后，在出鍋前加些鹽和醬油、蒜蓉再燜兩分鐘，即可。
煎羅非魚的做法二：
1、芹菜和胡蘿卜清洗干凈，刨成細(xì)絲
2、把芹菜、胡蘿卜絲焯燙至變色，過涼水瀝干。然后用鹽、少許糖、蘋果醋、酒、花椒油少許進(jìn)行調(diào)味，可以腌漬幾個(gè)小時(shí)入味。
3、蘋果切薄片，裹上吉士粉，拍掉多余的粉（用吉士粉炸顏色會(huì)好看，金燦燦的，沒有的話面粉、淀粉都可以）。放入熱油里炸到酥脆，把水分炸出來。
4、南瓜帶皮，削長條，下熱油炸定型�？梢愿鶕�(jù)個(gè)人喜歡用牙簽（或其他）作固定，下油炸。
5、羅非魚買回來一般都放在冰凍室，所以化凍的時(shí)候，把羅非魚先放到冷藏室內(nèi)化凍，再拿到室溫下操作。
6、平底鍋燒熱鍋?zhàn)�，加入橄欖油，放入魚。這個(gè)時(shí)候火要開大，加入適量白葡萄酒、撒入少許鹽和胡椒，讓魚下面速度熟，再轉(zhuǎn)中小火，翻面煎至熟。魚肉很嫩所以速度要快注意不要老了。
7、我們開始裝盤了，先放少許苦莒和我們之前做的配菜碼好。 ...
煎羅非魚的技巧
往往下館子時(shí)，我們都會(huì)發(fā)現(xiàn)，飯館的羅非魚都煎得色香味俱全，讓人看到就食指大動(dòng)。而反觀自己煎得羅非魚，并沒有飯館出品的顏色那么好看。怎么樣才能煎出成色和味道都極佳的羅非魚。需要掌握煎羅非魚的技巧如下幾點(diǎn)：
羅非魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的`關(guān)鍵，很多人煎羅非魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
羅非魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎羅非魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，羅非魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的羅非魚也不要太大條才好。
煎羅非魚的營養(yǎng)價(jià)值
有些淡水魚易感染華支睪吸蟲囊幼，易在肝內(nèi)寄生致病，尤以魚頭為重。所以在煎羅非魚前一定要認(rèn)真洗干凈，并且要徹底煎熟。給寶寶們安全營養(yǎng)的食物是負(fù)責(zé)人的家長一定要意識(shí)到的大事。食用煎羅非魚可以吸收到哪些營養(yǎng)價(jià)值呢？讓我們來看看煎羅非魚的營養(yǎng)價(jià)值。
羅非魚的營養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)不但增進(jìn)幼兒成長發(fā)育外，有傷口的時(shí)候，它可以使其盡快好起來。而魚類的蛋白質(zhì)含有人體所需之九種必需胺基酸，這些蛋白質(zhì)到我們身體后，約有87-98%皆可被我們?nèi)梭w所利用，所以魚是一級(jí)棒的蛋白質(zhì)來源。
2、維生素
魚中所含的W-3系列脂肪酸，以EPA及DHA含量最豐;此外，魚油中含有極豐富的脂溶性維生素A和維生素D，特別是魚的肝臟部分含量尤多，鮭魚、沙魚與青魚中含有高量的維生素D。魚類亦含有適量的四種水溶性維生素B群：維生素B6、B12、及煙堿酸。
3、礦物質(zhì)
魚類亦為礦物質(zhì)極佳的來源，其中以磷、銅、碘、納、鉀、鎂、鐵、氟較為多。海水魚含碘豐富，是碘可靠的來源。而且，體積小且經(jīng)濟(jì)的魚類，如香魚及沙丁魚，若整條進(jìn)食，則是極佳的鈣來源。
煎羅非魚的食療功效
煎羅非魚營養(yǎng)價(jià)值高，經(jīng)常食用，有助于兒童身體發(fā)育�？捎昧_非魚治療的相關(guān)疾病有：小兒營養(yǎng)不良性消瘦、小兒蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、營養(yǎng)不良；為什么要給寶寶吃煎羅非魚魚，相信大部分父母都會(huì)覺得是因?yàn)轸~肉富含蛋白質(zhì)、DHA。但是其實(shí)煎羅非魚的食療功效不限于此。
香煎羅非魚的功效和作用：
羅非魚蛋白質(zhì)含量高，富含人體所需的多種必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特別高，必需氨基酸組成平衡且含量豐富，屬于優(yōu)質(zhì)高蛋白產(chǎn)品。魚蛋白與肉類蛋白相比更易于人體消化和吸收，攝取的營養(yǎng)會(huì)被毫無浪費(fèi)地充分利用。
羅非魚視黃醇含量高，視黃醇有助于防治夜盲癥、視力減退，有助于治療多種眼疾，維護(hù)免疫系統(tǒng)正常功能，祛除老年斑，促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙齦的健康，有抗呼吸系統(tǒng)感染作用。
羅非魚�；撬岷扛哌_(dá)210-220 mg/100g，�；撬峥膳cEPA和DHA媲美，能夠有助于降低血液中膽固醇和中性脂肪，調(diào)節(jié)血壓，強(qiáng)化肝功能，促進(jìn)胰島素分泌，促進(jìn)視網(wǎng)膜發(fā)育，幫助視力恢復(fù)。而畜肉中�；撬岬暮亢艿�，如牛肉中含量僅為32mg/100g，雞肉中一點(diǎn)都沒有。
煎羅非魚的宜忌人群
不管是孕婦、產(chǎn)婦還是嬰幼兒都適宜吃煎羅非魚。因?yàn)閷?duì)產(chǎn)婦來說，羅非魚的肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，無論是紅燒還是清烹，味道俱佳，具有通乳生乳的功效。對(duì)嬰幼兒來說，羅非魚中含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠促進(jìn)腦部和身體的生長發(fā)育。需要注意的是，一般人群都適合食用清蒸羅非魚，但是有這些疾病的患者不適宜食用羅非魚：肝硬化，痛風(fēng)，結(jié)核��；
一、結(jié)核病患者服藥時(shí)要忌吃魚，所以不管是清蒸羅非魚還是其他做法的魚類，都要戒掉。
二、出血性患者不宜多吃魚。因?yàn)轸~肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集，會(huì)加重出血癥狀，少吃或不吃魚為佳。
三、痛風(fēng)患者吃魚不宜。這是因?yàn)槿梭w內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生障礙時(shí)引起痛風(fēng)，主要表現(xiàn)為高尿酸血癥(血液中尿酸含量過高)，反復(fù)發(fā)作性關(guān)節(jié)炎與腎損害等，而魚類食品含有嘌呤類物質(zhì)，可使病情加重，或?qū)е屡f病復(fù)發(fā)。
四、肝硬化病人應(yīng)禁食魚。
此外，過敏體質(zhì)的人也不宜吃，若食之不僅會(huì)加重病情，而且還可能會(huì)伴發(fā)風(fēng)疹塊、腹痛以及腹瀉等癥狀。
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