熏鲅魚的家常做法

　　鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)緊密，以下是小編整理的熏鲅魚的家常做法，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　熏鲅魚的家常做法

　　食材：

　　主料：鲅魚4000克、

　　輔料：醬油（一級(jí)）200克、白酒130克、五香粉25克、白糖200克、味精16克、蔥1棵、姜1大塊、小茴香1小撮、香葉10片、桂皮2塊、八角2顆、花椒1小撮、草果1顆、砂仁2顆、老抽少許、植物油適量

　　做法：

　　1、鮮鲅魚直接放入冰箱冷凍1小時(shí)，如果不夠硬，適當(dāng)延長冷凍時(shí)間。

　　凍硬了以后去掉頭和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。

　　魚頭魚尾可以燉蒜臺(tái)吃，非常對(duì)味兒。

　　2、切好后將內(nèi)臟和淤血仔細(xì)清理干凈。

　　3、沖洗兩遍，徹底沖洗干凈，控凈水分待用。

　　4、腌制：

　　一等醬油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、雞精8g、大蔥50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均勻，將白糖攪化，調(diào)成腌料。

　　5、調(diào)好的腌料倒入控干水分的魚片中，充分拌勻。

　　6、根據(jù)實(shí)際情況，加入少許老抽調(diào)一下顏色，顏色太淺成品不好看。拌勻調(diào)好后用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜。

　　7、炸制：

　　炒鍋燒熱，加入大量的植物油，燒至7成熱，逐片下入腌好的魚片中火炸至金紅色，要炸得比較干，這樣最終的魚肉口感才會(huì)緊實(shí)。

　　8、炸好后撈出控油待用。

　　9、八角、桂皮、香葉、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。

　　10、熏制：

　　1）取一個(gè)大碗，加入一等醬油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、雞精8g，加入500ml開水，化開調(diào)勻成鹵汁；

　　2）鍋底墊上兩層竹篦子，防止粘底，層層擺上炸好的魚片、蔥段、姜片和泡好的香料。

　　3）倒入調(diào)好的鹵汁，加入泡香料的水，水位剛剛沒過魚片即可。

　　11、加鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)最小火慢慢煨制，期間要舀起湯汁淋在上層的魚片上，反復(fù)幾次，直到湯汁蒸發(fā)到很難舀起。繼續(xù)煨制，直到湯汁完全耗盡。

　　多余的糖分沉積在鍋底，焦化飄出淡淡的糊味即可關(guān)火，不要開蓋，燜30分鐘后開蓋出鍋，整個(gè)過程約4小時(shí)。

　　12、熏好后小心的將魚片一一夾出，層層擺入干凈的大盆里。

　　熏魚熱的時(shí)候很脆弱，千萬小心拿取。

　　13、全部擺好后放涼，自然風(fēng)干一夜。

　　剛出鍋的魚片還比較濕，口感欠佳，味道也不夠濃厚，隨著冷卻，水分蒸發(fā)，肉質(zhì)變得緊實(shí)，味道也愈加濃厚，涼透之后風(fēng)味最佳。

　　熏鲅魚的家常做法

　　一、熏鲅魚的做法

　　料：鲅魚600克。

　　配料：泡椒、蒜、姜、蔥各適量。

　　調(diào)料：鹽、味、糖、白醋、一品鮮、香油、辣椒油各適量。

　　做法：將鲅魚處理干凈，切斷過油炸后，用調(diào)料汁煨制45分鐘，用糖熏一下即可。

　　特點(diǎn)：微辣。

　　熏鲅魚的做法，方法原來是這樣的！

　　二、熏鲅魚的做法

　　1.鲅魚去頭，去內(nèi)臟，切成小塊兒，洗凈瀝水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻，放入冰箱腌制一夜

　　2.腌好的魚塊兒用廚房紙擦掉腌汁兒，晾干

　　3.煮鍋里加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、干辣椒2個(gè)、五香粉1茶匙、白酒少許)，再倒入適量水（能沒過魚塊為準(zhǔn)），燒開后繼續(xù)煮幾分鐘（老醋，糖和鹽的用量要根據(jù)魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當(dāng)增減），關(guān)火，加少許味精和香油，然后徹底放涼

　　4.油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個(gè)放入晾干的魚塊，轉(zhuǎn)小火炸個(gè)七八分鐘將魚肉炸透魚骨炸酥，撈起

　　5.將鍋中的油繼續(xù)加熱至八成熱，放入炸好的魚塊，復(fù)炸半分鐘撈起，迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時(shí)以上

　　熏鲅魚的做法，方法原來是這樣的！

　　三、烹飪技巧

　　1、最好用肉厚的大鲅魚，切成像這樣的大塊兒，更方便入味，是從冰箱里拖出的兩條小鲅魚，所以就切成圖中的小塊。

　　2、海鮮的生長期洄游期所限，冷凍海鮮也是生活的一部分，以解不時(shí)之需。冷凍過的海鮮不適合清蒸淡調(diào)的做法，大多需以重口味調(diào)之。比如冷凍鲅魚，肉質(zhì)依然肥厚，卻失掉了原始的鮮，一般的燒和燉法都覺得味浮在表面，肉卻嚼之無味，棄之可惜，多食則膩。而熏鲅魚經(jīng)過充分的腌制，炸制和浸泡，不僅徹底入味，更使肥厚的肉緊縮有嚼感，骨酥可食，多食不膩，所以覺得，熏鲅魚是處理冷凍鲅魚的一個(gè)很好的方法。

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