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竹筍的家常做法
引導(dǎo)語：竹筍是大自然的饋贈，竹筍的做法多樣，你會怎么做呢?以下是小編整理的竹筍的家常做法，歡迎參考!
竹筍的家常做法 篇1
油燜筍
原料：竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。
做法：
1.竹筍剝?nèi)ぃ腥ダ细�，用刀背拍松后切�?
2.熱鍋入油，油溫后倒入筍段煸炒，調(diào)入醬油、鹽、白糖調(diào)味;
3.加入適量清水，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。
竹筍紅燒肉
1.帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。
2.分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用。
3.鍋燒熱，倒一點油，油熱后，放冰糖，炒糖色。當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會兒。
4.放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉(zhuǎn)小火燉1小時，再放入鹽，最后大火收汁即可。
溫馨小提示
1.竹筍要先用開水燙5至10分鐘，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。
2.煸炒五花肉時，可用小火將肉中的.油逼出來一些，做出來的紅燒肉會一點也不油膩。
3.最后加水時，一定要加開水，這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙。
春筍砂鍋煲鴨湯
主料：春筍 (1根)、番鴨 (1腿)
輔料：胡蘿卜 (半根)、生姜 (1小塊)
做法：
1.把春筍和胡蘿卜用波紋刀切好，生姜切片備用。
2.溫開水倒入砂鍋煲內(nèi)，倒入洗好的鴨腿和生姜片。
3.倒入料酒開大火待水開了轉(zhuǎn)小火。
4.待小火煲到40分鐘了，撇去浮沫倒入胡蘿卜片。
5.倒入春筍，蓋上蓋子用小火慢慢燉40分鐘。
6.倒入適量的鹽巴，就可以出鍋了
咸肉片煲春筍
主料：春筍 (250克)、咸肉 (100克)
做法：
1.春筍剝?nèi)�，洗凈，切�?咸肉洗凈切片。
2.把咸肉用開水焯一下，去掉點咸味.
3.春筍片也放開水焯一下?lián)瞥觥?/p>
4.取砂鍋，放姜片，蔥段.放入咸肉片、春筍片
5.加點料酒，中火煮開，小火煲20分鐘.
6.放些枸杞。煮開即可。
竹筍的家常做法 篇2
油燜小竹筍
材料：凈新鮮小竹筍450克(已去老莖)，橄欖油60毫升，八角1瓣，醬油2湯匙，白糖2茶匙，酒釀汁1湯匙，味精1/8茶匙，水3湯匙，芝麻油1茶匙。
做法
1.將新鮮小竹筍洗凈，放進(jìn)開水里焯1分鐘，撈出，瀝干水。
2.將油倒入炒鍋內(nèi)，放中火上預(yù)熱。待油至五成熱時，下八角，炒30秒;加小竹筍，翻炒2分鐘;加醬油，白糖，酒釀汁，味精，水，燒開后將火調(diào)小，蓋上鍋，文火燜15分鐘。如湯汁仍多，可將火調(diào)大收汁。待汁干后，澆上芝麻油，起鍋。冷吃熱吃皆宜。
竹筍的家常做法 篇3
炒小竹筍
用料：
竹筍1 根豬肉100g
輔料：淀粉適量料酒適量 糖適量生抽適量老抽適量 蒜適量
做法
1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個小時，蒜拍碎。
2. 鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進(jìn)鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘。
3.鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的.肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白，盛到碗里。
4.把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可。
竹筍的家常做法 篇4
用料
春筍
油
醬油
糖
做法
春筍去殼，用刀拍裂，切成小段，這樣方便入味。
熱鍋內(nèi)入寬油，油盡量多吧，別疼惜。
大火炒春筍，此刻陣陣筍香會出來，略微幾處還有點焦邊，無所謂啦。此處大火是著重號。
入醬油，此刻因為還是熱鍋，劈啪聲大作，大量蒸汽形成，菜很容易熟，炒勻后馬上蓋蓋，改中偏小火燜。三支小筍用大約1.5大勺的醬油，這是我的計量。然后我用萬字醬油，介于生抽和老抽之間的醬油，沒有就用生抽，計量可按口味調(diào)節(jié)。
大約半分鐘開蓋翻炒下防止糊底，約五分鐘開蓋加糖翻炒。我加了1.5大勺糖。如果鍋內(nèi)所剩汁液較多可以改大火收干，“剛聞到焦糖味，蔬菜表面掛上一層即將焦化的糖汁時，立即起鍋。”這是小萍的說法，也就是Caramelize的火候把控。
別撒蔥花，求你了！
小貼士
1.看到很多人在夏秋冬傳這個菜譜，想說，最好能買到春筍再來做這個菜。不同的筍季節(jié)不同，燒法也不同，味道難免南橘北枳的啊。
2.筍挑粗短型的，較嫩。
3.用刀拍碎筍較易入味。
4.筍是放不起的菜，買過來就馬上燒掉吧，別藏。當(dāng)天買當(dāng)天吃掉，放一天味道就差了。
5.千萬不要加蔥好嗎？蔥和筍的味道是相克的'。
6.焯水去草酸什么的我是不焯的，我比較隨便，筍夠好的話完全不會澀。
7.筍汁還能拌面。
竹筍的家常做法 篇5
材料
麻竹筍150公克，豬絞肉100公克，水發(fā)香菇2朵，白飯150公克，嫩姜絲15公克，西芹末適量，水500㏄，鹽少許，
做法
1.麻竹筍燙熟去殼切絲；豬絞肉放入沸水中汆燙至肉末浮起即可撈起；水發(fā)香菇切細(xì)絲，備用。
2.將白飯、水、嫩姜絲及作法1的材料放入湯鍋中煮至沸騰后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至略帶稠狀，再加入鹽調(diào)味即可。
竹筍的家常做法 篇6
準(zhǔn)備
1、竹筍剝?nèi)�，放在水中燒開三五分鐘去澀，撈出，涼后切去較老的部分，然后將嫩的'部分切粗絲。
2、肉絲加入鹽、味精、淀粉、水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
3、黑木耳浸泡，洗凈，去硬的部分，然后撕成小片。
做法
1、鍋內(nèi)入油，油熱爆香大蒜末，加入竹筍絲黑木耳煸炒，加肉絲，加鹽，加水燒開轉(zhuǎn)小火，燜煮三五分鐘，加味精調(diào)味，淋麻油翻勻即成。肉質(zhì)厚而且嫩，很好吃的。
2、竹筍配上肉絲加上黑木耳，營養(yǎng)較全面，味道也很鮮美。
竹筍的家常做法 篇7
原料
1.主料：豬通肌250克。
2.配料：凈冬筍150克。
3.調(diào)料：雞蛋清1個，小蔥末10克，姜末10克，芝麻油(香油)5克，精鹽2克，紹酒10克，味精1克。
制作過程
1.將凈豬通肌片成薄片，切成4厘米長，0.3厘米寬的絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉，拌均勻，打上筋(如打不上筋滑油時會脫漿)放入冷藏冰箱2~3小時，將冬筍切成比肉絲略細(xì)一點的絲，放入沸水鍋里焯一下，放入涼水泡一會兒，控凈水分待用。
2.鍋置火上，(熘鍋，將鍋燒熱滴點油倒出，再放涼油，這樣不沾鍋)放植物油燒至五成熱，將肉絲(注：肉絲在冷藏冰箱取出在常濕下夏天放1小時，冬天2~3小時，春秋1個半小時左右)，下鍋滑油，用手勺推開，待肉絲挺身變白色時，立即倒入漏勺瀝油(注：如肉絲變白色時不及時出鍋瀝油就會影響菜肴的'口感)。取一只小碗放入醬油、水、精鹽、濕生粉、味精，兌成碗汁。
3.在原鍋余油中，放入姜末、冬筍絲略煸，倒入肉絲、碗汁顛翻幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥末即成。
營養(yǎng)價值
豬有滋陰、潤燥的功能。竹筍有祛熱化痰、解渴益氣、爽胃等功效。肥胖癥、脂肪肝、皮脂腺囊腫患者宜常吃此菜。對糖尿病、水腫、積食、便秘、積痰、咳嗽、瘡瘍等癥有輔助療效。
竹筍的家常做法 篇8
原料
豬里脊肉250克，竹筍150克，雞蛋清1個，蔥末10克，姜末10克，芝麻油(香油)5克，鹽2克，紹酒10克，味精1克，濕玉米粉(用水調(diào)制)5克，醬油15克，水淀粉5克，植物油500克。
做法
1、將豬里脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉拌均勻，放入冰箱冷藏室冷藏1個小時，將竹筍切成比肉絲略細(xì)一點的絲，放入沸水鍋里焯一下，控凈水分待用;
2、鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油;
3、將醬油、水、鹽、水淀粉、味精兌成料汁;
4、在原鍋余油中，放入姜末、竹筍略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥末即成。
竹筍的營養(yǎng)價值
補氣養(yǎng)陰;潤肺止咳;清熱利濕。主肺虛熱咳;喉炎;痢疾;白帶;高血壓病;高脂血癥;抗腫瘤的輔助治療。
1、竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果;
2、云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分;
3、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;
4、竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機體的免疫抗病能力。
結(jié)語：通過上面的介紹，大家是不是對竹筍的.吃法已經(jīng)完全了解了呢?我們?nèi)粘Ｋ姷闹窆S通常也就總是局限那幾種做法，其實除此之外，竹筍還有很多其他的做法呢，搭配的方式很多樣，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭丁?/p>
竹筍的家常做法 篇9
香椿竹筍
材料：香椿200g，竹筍250g，蔥姜少許，鹽適量，糖少許，雞精少許。
做法：
1.香椿放開水鍋里燙一下?lián)瞥銮谐?cm長的小段，竹筍切成條狀也放開水鍋里焯一下?lián)瞥?/p>
2.炒鍋加油燒熱放蔥姜炒香放竹筍略加煸炒再下香椿一起煸炒加點水燒開收汁，加鹽，糖，雞精煸炒1分鐘即可出鍋
以上就是對小竹筍的做法大全中，對它的制作方法詳細(xì)介紹，在制作小竹筍的`時候，完全可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在制作小竹筍的時候，食材搭配也是很關(guān)鍵，這樣制作出來的小竹筍在各方面上，才會非常不錯。
竹筍的家常做法 篇10
食材
主料竹筍5根 輔料油適量鹽少許味精少許
步驟
1.所有食材
2.竹筍去殼洗凈切塊
3.起油鍋加熱
4.放入竹筍煸炒
5.放少許老抽煸炒
6.放少許清水
7.放少許鹽
8.再放少許糖加蓋大火煮5分鐘
9.最后放少許味精翻勻出鍋
小貼士
竹筍一定要煮透，否則會癢喉嚨
竹筍的家常做法 篇11
材料
綠竹筍200公克，瘦肉100公克，青椒1顆，蒜末5公克，淀粉少許，水100㏄，鹽適量，米酒20㏄，雞粉2公克，香油適量，味醂適量
做法
1.瘦肉切片再切細(xì)絲，以鹽、米酒、味醂、淀粉拌勻，再加入少許香油拌勻備用。
2.綠竹筍去殼切絲;青椒、紅辣椒洗凈切絲，備用。
3.熱一鍋，倒入適量沙拉油，將作法1的肉絲入鍋中炒至松散變白，盛起備用。
4.作法3鍋中放入蒜末炒香，再加入作法2的材料、水、雞粉拌炒均勻，加入作法3的.肉絲繼續(xù)拌炒均勻，起鍋前再加入香油略炒一下即可。
竹筍的家常做法 篇12
材料
竹筍 香腸 鮮辣椒 鹽生抽
做法
竹筍先炒一下，炒法如前。
香腸切片，小火先將香腸炒片刻(一定用小火，香腸極容易焦)，加植物油30ml，調(diào)至大火，加入辣椒一起煸炒，
1-2分鐘后加入竹筍一起翻炒，放鹽 生抽，如太干可加20-30ml水，燜一分鐘，收汁出鍋。
竹筍的家常做法 篇13
菜譜簡介
四川湯菜,此湯味道鮮美,營養(yǎng)豐富,有明目,利尿,降血壓之效
材料
主料：香菇25克，竹筍15克，
輔料：金針110克，清湯300克，
調(diào)料：精鹽，味精
做法
(1)將香菇切絲，姜切絲，金針打結(jié)，竹筍切絲。
(2)將竹筍，姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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