毛血旺最正宗的做法

　　毛血旺是四川地地道道的特色菜。最大的特點(diǎn)就是麻，辣，香，咸。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，逐取名“毛血旺”。以下是小編整理分享的毛血旺最正宗的做法，一起來(lái)看一下吧。

　　[食材]

　　主料

　　毛肚50g，鴨血50g，肥腸50g，火腿30g，牛百頁(yè)50g，鱔魚50g，黃豆芽50g

　　輔料

　　豆瓣醬20g，火鍋底料10g，姜片5g，花椒5g，干紅椒5g，,蒜末5g，蔥花5g，芝麻2g，香菜5g，

　　調(diào)料

　　鹽2g，味精2g，料酒5g，糖10g,胡椒粉2g

　　[做法步驟]

　　1、把毛肚，鴨血，火腿，切片。肥腸煮熟切滾刀塊。牛百葉切絲，黃鱔切段。

　　2、鍋內(nèi)加水，加鹽大火燒開。放入毛肚，豬血，火腿，肥腸，牛百葉，和料灑。記得水開后要撈去浮沫。然后焯一分鐘撈出。鱔魚段則焯2分鐘水。

　　3、熱鍋冷油。下入姜片，花椒，干紅椒段煸香。小火放入豆瓣醬，火鍋底料，炒出紅油。加入料灑和水，大火燒開后撈出料渣。

　　4、倒入焯過(guò)水的原料。大火煮二分鐘。加味精，糖，雞精，白胡椒粉調(diào)味。倒入裝好焯過(guò)水的豆芽的湯盆中

　　5、菜上放蒜末，蔥花，干紅椒段。鍋中熱油放花椒炸出香味撈去不用，熱油淋在干紅椒上，撒芝麻，上面點(diǎn)輟香菜。

　　[小貼士]

　　1.川菜最大的特點(diǎn)就是麻，辣，香，咸，和重油。說(shuō)是水煮，可最后淋上去的那一層油可真不少。

　　2.據(jù)說(shuō)它有個(gè)別名，叫“不開火的火鍋”。能把所有喜歡吃的食材容納在一起，再澆上一層紅油，還真的和辣鍋有點(diǎn)像。

　　3.最后一個(gè)步驟油溫在7成熱即可，溫度太高辣椒該變黑變糊，影響美觀。

　　拓展閱讀：毛血旺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬肉

　　豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　火腿腸

　　火腿腸含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，還適合加工成多種佳肴�；鹜饶c中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。

　　木耳

　　黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

　　黃豆芽

　　黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

　　鱔魚

　　鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng);鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽(yáng)益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無(wú)力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。

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