炸醬面的做法有哪些

　　炸醬面，漢族面食，流行于北京，上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面。下面小編給大家介紹炸醬面的做法，希望能夠幫到大家，歡迎閱讀!

　　炸醬面的做法

　　肉末豆腐炸醬面

　　原料：面條、豆腐、豬肉、黃瓜、油、姜、蒜、生抽、豆瓣醬、甜面醬、黃醬、小蔥

　　做法：

　　1. 豬肉、豆腐切成小丁;蔥姜蒜切末;鍋中放油，下肥肉丁煸炒至出油，放入肉末、蔥姜蒜煸炒至發(fā)白，加辣椒醬繼續(xù)煸炒，再放黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬煸炒均勻，加入豆腐翻炒均勻，加適量水燒開(kāi)。

　　2. 再加少許生抽，小火煮至變稠，撒蔥花、熟芝麻即可。

　　3. 煮好的面條、澆上醬汁，與配菜混合即可。

　　老北京炸醬面

　　原料：豬肉、鹽、蔥、豆瓣醬、甜面醬、白糖

　　做法：

　　1. 將豆瓣醬，甜面醬按照1:1的比例放入碗中，調(diào)勻;肥瘦肉洗凈，改刀切丁;大蔥洗凈改刀。

　　2. 鍋中放入油，待熱后下肉丁翻炒至斷生，放入蔥花，調(diào)好的醬汁，再翻炒兩下，加水、鹽、糖，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬至醬便當(dāng)濃稠即可。

　　3. 面條煮熟，澆上炸好的醬料即可。

　　茄丁炸醬面

　　原料：面條、茄子、豬肉餡、油、蔥、姜、料酒、蠔油、香油、甜面醬、大蒜、白糖

　　做法：

　　1. 茄子洗凈，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，沖洗干凈后瀝干，撒適量干淀粉拌勻，大蒜、蔥姜切碎。

　　2. 鍋里放適量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子變軟后，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟。

　　3. 放甜面醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調(diào)味，出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻。

　　4. 煮好面條直接澆醬汁即可。

　　香菇肉末炸醬面

　　原料：面條、五花肉、香菇、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、淀粉、甜面醬

　　做法：

　　1. 材料都切末;15克淀粉沖入20克涼水?dāng)嚢杈鶆虺晒窜退畟溆谩?/p>

　　2. 鍋中炒香蔥姜蒜末，倒入肉末煸炒，肉末炒散后，加入10ml料酒略炒，加入香菇炒勻后加入30克甜面醬。

　　3. 加入熱開(kāi)水與醬持平，開(kāi)大火煮上幾分鐘，醬汁開(kāi)始稀少而濃稠時(shí)，加入勾芡水即可。

　　4. 煮好面條直接澆醬汁即可。

　　西紅柿雞蛋炸醬面

　　原料：面條、雞蛋2個(gè)、西紅柿2個(gè)、豆瓣醬2湯匙、白糖1湯匙

　　做法：

　　1. 雞蛋打散;番茄用開(kāi)水燙過(guò)剝皮切小丁。

　　2. 起油鍋，油熱后倒入蛋液，用筷子拔散，炒好后裝盤(pán);用鍋中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊，加入兩湯匙豆瓣醬和少量的水，加入炒好的雞蛋，稍煮后撒上蔥花關(guān)火。

　　3. 煮好面條，澆上煮好的'雞蛋西紅柿炸醬，吃的時(shí)候拌勻即可。

　　土豆炸醬面

　　原料：五花肉200克、土豆1個(gè)、面條、水蘿卜50克、黃瓜50克、鹽、蔥、姜、八角、料酒、生抽、豆瓣醬2勺、甜面醬2勺、油

　　做法：

　　1. 五花肉、土豆切小丁;鍋中倒入油五成熱時(shí)下土豆丁煸炒后盛出。

　　2. 鍋中重新倒入油五成熱下蔥、姜、八角爆香，放入肉丁煸炒至變色、加料酒去腥，倒入兩勺甜面醬、兩勺豆瓣醬炒香、加生抽提味，加入炒好的土豆丁，放入適量水燉至湯汁減少，加糖翻炒后盛出。

　　3. 面條煮熟后，把醬直接澆在煮好的面條上，碼上青菜絲即可。

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