酸菜魚的做法是什么

　　喜歡吃魚，更喜歡吃的兼容并蓄。淡水魚平日里吃的不多，因?yàn)榕c海魚比較而言，多少都帶一些微微的土腥味兒。但加了酸菜和辣椒的吃法，卻是能顛覆這個(gè)固有的界楔。 下面小編給大家介紹酸菜魚的做法，希望能夠幫到大家，歡迎閱讀!

　　酸菜魚的做法

　　1原料。

　　2魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

　　3把魚肢解好。不過這個(gè)步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會(huì)給你弄好。

　　4魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，

　　5魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。

　　6魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

　　7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的`魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

　　8魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。

　　9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。

　　10鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

　　11放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。

　　12大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味)。

　　13鍋大火燒魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

　　14過濾魚湯倒碗中。

　　15鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。

　　16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

　　17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

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