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開封美食攻略

時(shí)間:2024-08-21 23:40:57 毅霖 美食 我要投稿
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開封美食攻略

  暑假到了,可能很多人去開封旅游,以下是小編幫大家整理的開封美食攻略,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

  灌湯包

  開封灌湯包已有百年歷史。風(fēng)味獨(dú)特,是開封著名食品之一。灌湯包以前是北宋皇家食品。開封灌湯包不僅形式美,其內(nèi)容精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。

  推薦店鋪:開封黃家老店

  地址:河南省開封市金明區(qū)濱河路中段8號(hào)

  桶子雞

  桶子雞是開封特產(chǎn)名菜,以其色澤鮮黃,咸香嫩脆,肥而不膩,越嚼越香幾大特點(diǎn)而出名。其主料是雞,主要烹飪工藝是煮。老母雞的補(bǔ)益之功效更高,許多久病、瘦弱之人用來補(bǔ)身,尤其是畏寒風(fēng)重,虛不受補(bǔ)者,老母雞不但能補(bǔ)氣補(bǔ)血,還可祛風(fēng)。

  推薦店鋪:馬豫興桶子雞

  地址:鼓樓廣場(chǎng)東南角

  套四寶

  套四寶是開封的傳統(tǒng)菜肴,堪稱“豫菜一絕”。雞、鴨、鴿、鵪鶉四只全禽的濃、香、鮮、野四味集于一體,層層相套,個(gè)個(gè)通體完整,無一根骨頭。菜甫一上桌,青花細(xì)瓷的湯盆里,是色澤光亮,醇香撲鼻的全鴨;食完鴨子后,一只全雞便映入眼簾;雞肉吃后,全鴿又出現(xiàn)在面前,最后在鴿子肚里還藏著一只體態(tài)完整,肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜肴多種味道,不肥不膩,清爽可口,回味綿長。

  推薦店鋪:第一樓

  地址:開封市鼓樓區(qū)寺后街9號(hào)

  鯉魚焙面

  鯉魚焙面是“糖醋軟溜魚焙面”的簡稱,是開封的傳統(tǒng)名菜,也是“豫菜十大名菜之一”。它是由“糖醋熘魚”和“焙面”兩道名菜配制而成。其特點(diǎn)是色澤棗紅,軟嫩鮮香。在開封的大小酒樓里都能嘗到這一美味。

  推薦店鋪:第一樓

  地址:開封市鼓樓區(qū)寺后街9號(hào)

  開封美食攻略

  炒涼粉

  炒涼粉在開封的夜市上隨處可見,把粉芡配水打成稀糊,入沸水成熟糊晾涼,即為涼粉。炒涼粉就是以涼粉為主料,加入少量的油,把涼粉放入平底鍋內(nèi),然后佐以豆醬、蔥、姜,用鍋蓋蓋住悶少許。炒好的涼粉熱香鮮嫩,焦而不糊。

  一層粘在鍋底的鍋巴,薄如紙,覆蓋在炒涼粉的表面,這才是炒涼粉的精髓之處,涼粉的軟糯搭配薄酥酥的鍋巴底,那才是最完美的口感。當(dāng)然,哪家的炒涼粉更好吃這個(gè)也是因人而異了。

  雞血湯

  相傳,宋仁宗因操勞過度茶飯不思,一位家住開封宋門里的大臣聞聽,便獻(xiàn)上一個(gè)從云游道士手中獲得的雞血湯秘方:以雞骨及數(shù)十種中藥材秘制熬湯,配以雞血、雞雜等原料。仁宗皇帝品嘗后胃口大開,將其列為御膳。經(jīng)過一段時(shí)間的食用,仁宗皇帝的食欲大增,慢性胃病逐步康復(fù),遂賜名“宋門里雞血湯”。

  開封雞血湯口味相差無幾,但是配料就多有不同。如果單喝雞血湯,可能并不覺得好喝,這也便是燒餅和雞血湯是絕配的原因之一吧。

  所以,喝雞血湯一定要吃燒餅!吃燒餅!吃燒餅!重要的事情說三遍!

  鯉魚焙面

  路慶平老師上課時(shí)提到了這道菜,使我想起了這道我經(jīng)常吃卻忘了叫什么的名菜。鯉魚焙面是“糖醋軟溜魚焙面”的簡稱,它還有個(gè)獨(dú)特的叫法:黃袍加身。話說趙匡胤在開封不遠(yuǎn)處的陳橋兵變,一條鯉魚黃袍加身,搖身一變便成為了金龍。鯉魚焙面在各大飯店均有銷售。

  紅薯泥

  個(gè)人認(rèn)為,這是一個(gè)比KFC的土豆泥要好吃百倍的“泥作物”,軟軟甜甜的口感極好,并且最好趁熱吃,否則的話會(huì)有極大的糖齁味,但是近幾年已經(jīng)很少在開封看到有做紅薯泥的飯館了,河大西門往南丁字路口處有一個(gè)飯店應(yīng)該會(huì)有賣,而且這也是一個(gè)極其考驗(yàn)制作工具衛(wèi)不衛(wèi)生的一道菜,因?yàn)槿绻谱鞴ぞ邲]有清洗干凈,細(xì)細(xì)品嘗會(huì)有怪味。

  它還有一道別名,叫愛國菜。

  花生

  開封花生吃法種類繁多,有花生糕、辣花生、炒花生、花生餅、和黑皮花生,在書店街以及中山路都有賣,而且中山路還有一個(gè)巨大的招牌,上面寫著“興盛德”,不過每次從那里過都感覺好low......

  羊肉炕饃

  羊肉炕饃看起來和普通的羊肉餅并無區(qū)別,但是仔細(xì)一看還是很不一樣的,薄薄的白面餅中間裹著羊肉末,吃起來面餅筋道,肉末焦香,很有嚼頭,剛出鍋的時(shí)候趁熱吃最香。

  西門和東門的攤位都有賣,價(jià)格也不貴。

  小籠包

  室友前幾天對(duì)我說,在他們那里從未聽說過開封小籠包,不是只有天津狗不理才出名嗎?他說完后我真的很生氣!自己沒聽過怪我嘍?但還是要保持微笑。

  開封小籠灌湯包已有百年歷史,是開封地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃。創(chuàng)始人是黃繼善。開封小籠包子選料講究,制作精細(xì)。采用豬后腿的瘦肉為餡,精粉為皮,爆火蒸制而成。

  外形美觀,小巧玲瓏,皮薄餡多,快速捏制的18個(gè)摺,這可需要五年以上的經(jīng)驗(yàn) ,入口時(shí)灌湯流油,味道鮮美,清香利口,還被人說為“放下像菊花,提起像燈籠”,先咬一小口,喝里面的湯汁,然后再吃包子,特別注意的是里面的湯料很燙,要慢慢品嘗。

  想要吃到正宗的小籠包,最好去第一樓或者黃家包子,其余的飯店口味一般。

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