好吃的川菜有哪些

　　 導(dǎo)語(yǔ)：川菜好吃但不復(fù)雜，是吃貨在家DIY的不二美食，那么吃貨舌尖上的中國(guó)川菜都有哪些呢？

　　 一、糖醋排骨

　　 原料：豬排骨400克、熟芝麻25克、鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。

　　 做法：

　　 1、豬排骨斬成長(zhǎng)約5厘米的節(jié)，入沸水內(nèi)出水；

　　 2、撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時(shí)，取出排骨；

　　 3、鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出；

　　 4、下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時(shí)，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。

　　 二、香辣豬蹄

　　 原料：豬蹄750克、辣椒(紅,尖,干)10克、大蔥5克、姜3克、大蒜（白皮）4克、花椒3克、豆瓣辣醬8克、白砂糖7克、花生油35克,淀粉(豌豆)5克、料酒3克、五香粉3克。

　　 做法：

　　 1. 將豬蹄刮洗干凈，剁成小塊，用蔥、姜、料酒腌制入味；

　　 2. 鍋內(nèi)注油燒熱，放入豬蹄塊炸至金黃色撈起；

　　 3. 鍋內(nèi)留油少許，下入辣豆瓣、香料、高湯、糖和豬蹄燒沸；

　　 4. 撇去浮沫，倒入高壓鍋中燜20分鐘，取出豬蹄裝盤；

　　 5. 鍋內(nèi)注油燒熱，下入干辣椒、花椒炒香，倒入燜豬蹄的原汁，勾芡，淋在蹄塊上即成。

　　 三、麻婆豆腐

　　 原料：豆腐10兩（約400克）、牛肉末、青蒜苗各適量。豆瓣、辣椒粉、花椒、鹽、芝麻香油各適量。

　　 做法：

　　 1.青蒜苗洗凈切成碎末。豆瓣剁成蓉備用。豆腐切成2cm見方小塊，放入開水中汆燙2分鐘，撈出控干備用。花椒放入干凈炒鍋小火焙香，然后用搟面杖碾成粉備用。

　　 2.大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉末劃散，待牛肉變色，放入豆瓣和辣椒粉炒出紅油。

　　 3.鍋中放入豆腐和溫高湯輕輕翻勻，調(diào)成小火加蓋燉煮片刻，淋入水淀粉勾芡，翻炒均勻后熄火。

　　 4.出鍋前淋入花椒油、辣椒油、芝麻香油拌勻，裝入餐盤撒上花椒粉和青蒜末即可上桌。

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