水煮魚的做法是什么

　　水煮魚可以更好的保持魚肉原來的鮮美之味，但是我們要注意在制作過程當(dāng)中必須重視去去腥一項工作，因為魚腥味比較濃重，就會影響到整到食物的口感，下面小編給大家介紹水煮魚的做法，希望能夠幫到大家，歡迎閱讀!

　　水煮魚的做法

　　配料:

　　草魚(三斤左右)1條、黃豆芽300克、色拉油500克、鹽30克、干紅椒100克、青花椒20克、綠豆淀粉30克、味精少許

　　烹飪步驟:

　　1.先來處理魚：活草魚宰殺收拾干凈，從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮后切斷，另一面如法炮制。

　　2.然后片下魚腹的大刺。

　　3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的魚片，盡量大小厚薄一致，以保證能同時成熟。

　　4.取合適的'容器裝魚片，放入足量的鹽。重慶師傅做的時候會添加少許味精。因為不再二次調(diào)味，這時放鹽的量決定了成菜的味道，一定要適中。

　　5.用手把魚片抓勻抓起粘性腌制一下，一定要把鹽味抓進魚片里。

　　6.魚骨可以斬成幾節(jié)。

　　7.準備好干紅椒節(jié)和青花椒、香菜葉。

　　8.用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底。

　　9.滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，五、六分鐘就可以了。

　　10.撈出漁骨放在豆芽上。

　　11.在魚片中加入綠豆淀粉。

　　12.抓勻抓粘，如太干可加微量的水。

　　13.水再滾時放入魚片，其間保持大火。

　　14.魚片發(fā)白、打卷即撈出，不易久煮，時間不超過一分鐘。撈出魚片碼在魚骨上。

　　15.煮魚片同時另起一鍋，將色拉油燒至七成熱，魚片煮熟時油鍋里也投入干紅椒節(jié)和青花椒炸香。

　　16.至干紅椒開始變棕紅色時，連油一起到入碗中。

　　17.點綴少許香菜葉，完成。

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