中秋節(jié)的菜譜

　　無論是在學(xué)校還是在社會中，大家一定沒少看到過美食吧，食譜是根據(jù)餐飲形式和內(nèi)容分類根據(jù)餐飲形式和內(nèi)容對菜單分類，還記得吃過哪些美食嗎？下面是小編為大家收集的中秋節(jié)的菜譜，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇1：十分鐘紅燒魚

　　主料：草魚(一條(1.8斤左右))、料酒(4湯勺)、生抽(1湯勺)、紅燒醬油(1湯勺)、砂糖(2/3湯勺)、香菜(適量)、香葉(3片)

　　調(diào)料：蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、油(適量)、鹽(適量)

　　制作步驟

　　1.草魚一只洗凈，去魚線;

　　2.切塊2cm左右厚度，備用;

　　3.鍋中入油適量煎姜片、蒜片、香葉 出香味;

　　4.倒入醬汁料酒、生抽、紅燒醬油;

　　5.加砂糖、鹽;

　　6.入清水適量 ，大火燒開;

　　7.放入魚塊、蔥，加蓋，大火烹飪10分鐘;

　　8.直至湯汁快收干，撒適量雞精香菜出鍋。

　　中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇2：紅酒雪梨

　　主料：雪梨(一個)、紅酒(一杯)

　　制作步驟

　　1.準(zhǔn)備原料：雪梨、紅酒;

　　2.將梨削皮、去核;

　　3.放入容器;

　　4.倒入紅酒浸泡;

　　5.冰箱冷藏浸泡一夜的雪梨;

　　6.切片，擺出自己喜歡的形狀，即可。

　　中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇3：蒜蓉粉絲蒸蝦

　　主料：蝦(12只)、火鍋粉絲(一小捆)

　　調(diào)料：蒜(適量)、青椒(四分之一個)、紅椒(四分之一個)、醬油(一勺半)、鹽(適量)、清水(適量)

　　制作步驟

　　1.粉絲用清水泡軟。

　　2.蝦去頭去蝦線。

　　3.將蝦沿背部剖開。

　　4.用刀在蝦肉上按圖中方向縱切幾刀，不要把蝦肉切斷(這樣是為了防止蝦在蒸熟后扭曲)。

　　5.將泡好的粉絲剪成兩段，平鋪在盤中。

　　6.將剖好的蝦擺好造型。

　　7.將蒜和青椒紅椒切末。

　　8.鍋內(nèi)放油燒至6成熱，下一半的蒜末炸成金黃色關(guān)火后放入另一半蒜末，用余溫爆香。

　　9.在蒜末中加入一品鮮醬油和適量清水，咸度不夠可以加鹽。

　　10.將蒜茸料汁澆在蝦上，鍋內(nèi)水開后大火蒸5-8分鐘。出鍋后撒青紅椒裝飾(由于蝦是剖開的容易熟，所以蒸的時間不要過長)。

　　中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇4：素什錦

　　記得小時候,可能是因為各種蔬菜水果,不像現(xiàn)在這樣,隨時各種品種都有,每次過節(jié)的時候,我家的保留菜式是素什錦.當(dāng)時覺得五顏六色的特別好看.現(xiàn)在重新再做這道節(jié)日必備菜式,想一想,它真的很適合過節(jié)吃,不光是顏色好看,看起來喜慶,而且營養(yǎng)豐富.

　　原料:芹菜花生胡蘿卜木耳\腐竹黃瓜

　　配料:高湯精鹽花椒糖

　　1.花生煮熟后,去皮(當(dāng)然你為了省事可以直接買煮花生,回來剝皮)

　　2.所有材料切段或粒(依個人喜好,比如有的人喜歡把芹菜切粒,可是我為了好夾,切的是段,效果是一樣滴)

　　3.腐竹溫水泡開后,下開水中焯熟,切段

　　4.芹菜刷凈后,開水焯熟

　　5.木耳泡好后,去根,在開水中焯熟.

　　6.備一大盆,加入所有材料

　　7.鍋中放油,比平時炒菜略多,加入花椒炸香后,撈出花椒不用,把油倒入盆內(nèi).

　　8.加入高湯精鹽少許糖拌勻后即食

　　9.平時可以放在冰箱里,可以保存幾天,其實在冰箱中腌一晚再吃更好吃.

　　中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇5：口水雞

　　1、黃雞洗凈，放入大鍋中，加入冷水沒過雞、放姜片蔥段和少許料酒;蓋上蓋子用大火煮;大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮三分鐘后，關(guān)火燜15分鐘。

　　2、燜雞的空檔，把花生去皮壓碎后，和白芝麻一起放入干的平底鍋，炒香，出鍋備用。(小火慢炒，可以先放花生碎炒一會兒再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些發(fā)黃);

　　3、冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒撈出扔掉;準(zhǔn)備一個小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉(zhuǎn)中大火把鍋中的油燒熱后，熄火等一會兒(十到二十秒樣子，否則油溫太高會把辣椒粉燙黑燙糊了)，再倒入放了辣椒粉的小碗中。

　　4、沖了熱油的辣椒粉攪拌后，靜置備用;把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少十五分鐘。(一熱一冷，讓雞皮瞬間收縮，變得爽滑脆嫩)

　　5、把姜末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個小碗中，拌勻后再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件，淋上調(diào)好的調(diào)味汁即可。

　　6、小貼士：

　　(1) 煮雞的時候，水要沒過雞身，大火煮開后立即轉(zhuǎn)小火，煮三分鐘足以，熄火不要開蓋子，燜十五分鐘，我買的兩斤半重的三黃雞，不要懷疑，一定熟了，不熟找我。

　　(2) 燜好的雞泡入放了冰塊的冰水中，迅速降溫會讓雞皮變得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。

　　(3) 雞肉吃多少切多少，剩下的就放回冷卻的雞湯里泡著，這樣第二天吃雞肉不會因為水份流失而感覺柴。

　　(4) 辣椒粉沖入花椒油后，要靜置五分鐘以上才會出紅油(這油要熄火等待一會兒再沖入，否則油溫太高容易把辣椒粉燙黑燙糊了)�；ń芬�用小火炸，否則炸糊了油會發(fā)苦。

　　7、口水雞，據(jù)說之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。這是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，我想這也是口水雞這個名字的由來之一。

　　8、由于是川菜，所以這次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉來做，當(dāng)然，結(jié)合我們這里的口味，我把花椒和辣椒的量適當(dāng)減少了。

　　9、麻麻辣辣的，加上偶爾嚼到的花生碎和芝麻，真的是滿口香，雞肉經(jīng)過加熱再放冰水浸泡這冰火兩重天的處理，雞皮變得脆脆的，雞肉又嫩又滑，想不愛也不行啊!

　　中秋節(jié)家宴菜譜及做法食譜大全

　　1、清蒸迷你獅子頭

　　材料：豬肉500克，馬蹄、姜、蔥、耗油、香油、胡椒粉、鹽、白砂糖適量

　　做法：取4分肥肉6分瘦肉分別切成細(xì)丁，再剁成顆粒狀的肉蓉（細(xì)切粗剁）。將蔥白和馬蹄分別切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。再將肉蓉放入碗內(nèi)，加入所有調(diào)味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥。用筷子順時間攪拌至肉起膠狀。將肉分成兩份，分別在一大盆內(nèi)用手摔打50下使肉變的緊致。取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀，將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內(nèi)。然后鍋內(nèi)燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘。蒸好的成品，倒出里面的湯汁，和少許水淀粉重新下鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可。

　　2、翡翠大蝦

　　材料：草蝦500克，黃瓜一條

　　做法：黃瓜去皮、籽，洗凈切成條。草蝦去殼、頭，挑去泥腸，用刀在背上劃一條，焯水后撈出。鍋置火上，注入少量清水，加料酒、鹽、味精、白糖，放入草蝦略煮，用水淀粉勾芡后，加入黃瓜條，淋上麻油，翻炒均勻即可。

　　3、爆炒鱔魚

　　材料：鱔魚300克，紅鮮椒2棵，生姜、大蒜、花椒、料酒、胡椒粉、白糖、植物油、食鹽各適量

　　做法：鱔魚去頭去內(nèi)臟洗凈，切成片；加鹽、胡椒、淀粉、料酒腌5分鐘；辣椒切片，姜和大蒜拍碎。

　　炒鍋置火上，大火熱油至8分熱，下鱔魚爆炒1分鐘，加辣椒、姜、蒜大火爆炒；再加入湯和白糖，炒5—6分鐘即可出鍋。

　　4、香辣蟹

　　材料：肉蟹500克，蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油各適量

　　做法：將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊。再將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

　　5、蓮藕冬瓜扁豆湯

　　材料：蓮藕380克，冬瓜450克，扁豆75克，瘦肉150克，姜2片，鹽適量

　　做法：蓮藕、冬瓜去皮洗干凈，切塊。扁豆洗干凈。瘦肉洗干凈，氽燙后再沖洗干凈。煲滾適量水，下蓮藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片、煲滾后改慢火煲2小時，下鹽調(diào)味即成。

　　6、糖醋排骨

　　材料：豬排500克，面粉50克，紹酒、醬油、糖、醋、蔥段、生粉、香油各適量

　　做法：將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。再將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調(diào)成汁備用。燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出。原鍋留油少許，放入蔥段爆香后撈去，即將排骨下鍋，迅速將調(diào)好的芡汁放入鍋中，連續(xù)翻炒，淋下香油即可。

　　中秋節(jié)菜譜的做法介紹

　　中秋節(jié)菜譜一、涼拌黃瓜

　　【材料】

　　黃瓜一根，蒜一瓣，生抽一勺，醋兩勺，糖一克，黑芝麻油一勺。

　　【做法】

　　1.黃瓜洗凈，用刀背將黃瓜拍裂開，不要太碎，順著裂縫用刀將其劃開。

　　2.將黃瓜切成小塊，放在碗內(nèi)。

　　3.將蒜切碎放在小碗內(nèi)備用。

　　4.用生抽、醋、一點糖、黑芝麻香油和蒜調(diào)成料汁。

　　5.將料汁倒在黃瓜上攪拌均勻后，裝盤。

　　中秋節(jié)菜譜二、蝦皮紫菜蛋湯

　　【材料】

　　蝦皮、紫菜、香菜

　　【做法】

　　1.蝦皮洗凈，紫菜撕成小塊，香菜擇洗干凈切小段。

　　2.雞蛋一個，打散備用。

　　3.用姜末熗鍋，下入蝦皮略炒，加水適量，燒開后淋入雞蛋液;隨即放入紫菜、香菜，并加香油、精鹽、蔥花適量即可。

　　油爆河蝦

　　【材料】

　　大活河蝦500克，米酒50克，白糖50克，精鹽10克，蔥末15克，姜末15克，菜籽油1000克(耗用25克)。

　　【做法】

　　1、蝦剪去須、腳。

　　2、將米酒、鹽、 糖、蔥末、姜末加入蝦中拌勻。

　　3、旺火熱鍋，待油溫八成熱時，將蝦倒入鍋中爆熟，撈出。

　　4、原鍋留油少許，下蔥、姜末略爆。

　　5、放入蝦，加米酒、鹽、糖燒沸，顛翻出鍋即成。

　　中秋節(jié)菜譜三、紫蘇炒田螺

　　【材料】

　　田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。

　　【做法】

　　1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。

　　2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透。

　　3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。

　　中秋節(jié)菜譜四、香芋扣肉

　　【材料】

　　荔浦芋頭約500克，豬五花肉500克，青菜等適量。

　　【調(diào)料】

　　八角末、南乳、鹽、糖等各適量。

　　【做法】

　　1、將芋頭去皮切方塊炸熟;豬肉下沸水鍋中煮爛后涂勻醬油，下油鍋中炸，呈大紅色時切成小方塊，以料汁拌勻。

　　2、將肉塊與芋頭相間排在大碗中，蒸爛后扣在大盤中，外圍以汆熟的青菜，澆上芡汁即成。

　　中秋節(jié)菜譜五、三潭映月

　　【材料】

　　大柿子椒三個、牛肉餡兒、雞蛋，主要是家里常伴餡的那些調(diào)料，依個人口味

　　【做法】

　　1.要到市場上買那種個兒大的，肉厚的，最好是綠色一個，黃色一個，紅色一個，切去蒂，注意，一定要保證椒身的完整。其實這個菜應(yīng)該用小毛冬瓜的，我家就是用冬瓜，不過柿子椒應(yīng)該也不錯，只是需要大一些的。

　　2.拌肉餡兒

　　3.將肉餡填到柿子椒里，碼到盤中，每個椒里打上一個雞蛋，然后放到蒸鍋里蒸五分鐘。起鍋即可。

　　中秋節(jié)菜譜六、豉汁蒸盤龍鱔

　　【材料】

　　白鱔1條約600克，豉汁15克，柱侯醬10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、蔥花、陳皮末、生粉、香油、醬油、胡椒粉、白糖各適量。

　　【做法】

　　1、將白鱔宰凈，用熱水燙洗去潺液，從頭至尾在鱔背上每隔約2厘米切一刀，背骨斷但腹不斷，洗凈瀝干水分。

　　2、白鱔加入料頭(生熟蒜茸、姜末、椒末、陳皮末)，調(diào)入味料(豉汁、鹽、味精、白糖、香油、深色醬油、生粉)拌勻。

　　3、把調(diào)好味的白鱔擺放圓碟中造型(盤蛇般)，剩余味料鋪放在鱔身上，下少許油，用大火蒸約8分鐘至剛熟，取出，在鱔上面撒胡椒粉、蔥花，燒滾油澆淋在上面即可。

　　中秋節(jié)菜譜七、芋艿老鴨湯

　　【原料】

　　老鴨、芋艿、偏尖筍、姜、料酒、鹽。

　　【做法】

　　1、鴨子切塊汆水后沖洗，入鍋下料酒煮。芋艿洗凈去皮，切塊入鍋，加鹽。

　　2、偏尖筍洗一洗切段，與鴨子、芋艿塊一同燒煮，開鍋后小火煲一小時左右即可上桌。綠白相間，鮮香陣陣，清甜可口。

　　注：做這菜千萬不要太花哨，而放許多調(diào)料這樣破壞了這菜的自然清香和原味。

　　中秋節(jié)菜譜八、板栗燜鴨

　　【原料】

　　鴨肉500克，栗子100克，姜片適量，生抽適量，白糖適量，十三香適量，胡椒粉適量，芝麻油適量，老抽適量。

　　【做法】

　　1、鴨肉買回來洗一遍，用生抽、白糖、胡椒粉、十三香、芝麻油腌兩小時。燒熱鍋倒入油先爆姜片。

　　2、倒入鴨肉，放少許老抽爆炒。把已經(jīng)剝好殼的栗子加入一起翻炒。

　　3、炒均勻之后加水，蓋上鍋蓋大火燜約半小時，轉(zhuǎn)中慢火約一小時。汁快收干的時候放少許鹽、雞精以及蔥花，即可上碟。

　　注：嫌深顏色的可以不放老抽。

　　中秋節(jié)菜譜九、糖醋排骨

　　【原料】

　　豬排500克，面粉50克，紹酒60克，醬油50克，糖90克，醋80克，蔥段，生粉和香油各適量。

　　【做法】

　　1、將豬排斬成約l寸長

　　的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。

　　2、將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調(diào)成汁備用。

　　3、燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出。

　　4、原鍋留油少許，放入蔥段爆香后撈去，即將排骨下鍋，迅速將調(diào)好的芡汁放入鍋中，連續(xù)翻炒，淋下香油即可。

　　中秋節(jié)菜譜十、清蒸大閘蟹

　　【材料】

　　公蟹母蟹各三只、生姜、白糖、醋、啤酒。

　　【做法】

　　1.蒸鍋添水，把姜片放入，再加少量啤酒。

　　2.將活的大閘蟹洗凈、綁好后放入，蓋蓋，冷水大火蒸15—18分鐘(時間視蟹的大小)。

　　3.用生姜、蔥切末，調(diào)入白糖和醋，調(diào)和成蘸料(蟹性寒，加姜醋后食用)。

　　中秋節(jié)菜譜十一、清蒸魚

　　【材料】

　　魚、蔥、姜、鹽

　　【做法】

　　1、把魚背(雙面)切幾個刀口(以便入味)，均勻的抹上鹽、青檸檬汁，在切口里塞上姜片，魚肚子里也放幾片姜;

　　2、蔥、姜切成絲，蒜切成末備用;

　　3、蒸鍋入水，燒開，熱鍋開始蒸魚，約10分鐘(視魚的大小)關(guān)火，再悶5分鐘再揭蓋，把蔥絲、蒜末撒鋪到魚上;

　　4、將蒸好的魚的汁倒掉，把姜絲、蔥絲、蒜末撒鋪到魚上，將“蒸魚豉油”均勻的澆到魚上，并把燒熱的花椒油淋到魚上。

　　中秋節(jié)菜譜十二、魚香肉絲

　　【材料】

　　豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花，姜末各少許。

　　【做法】

　　1、把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。

　　2、鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盤。

　　中秋節(jié)菜譜十三、香菇荷蘭豆

　　【材料】

　　荷蘭豆500克，香菇4朵;鹽，醬油，橄欖油。

　　【做法】

　　1.香菇去梗，底向下，泡在淡鹽水里，這樣能浸泡出香菇褶皺里面的臟東西。

　　2.泡10分鐘左右，香菇，撈出沖洗一遍，切片;荷蘭豆去筋，切段。

　　3.炒鍋放少許橄欖油，油熱放香菇煸炒1分鐘左右，香菇變軟，香味溢出。

　　4.倒入荷蘭豆煸炒半分鐘，加入少許鹽，倒入少許海鮮醬油調(diào)味。

　　中秋節(jié)菜譜十四、清炒豆角

　　【材料】

　　豇豆500克，色拉油，食鹽10克，蒜3瓣。

　　【做法】

　　1.豆角洗干凈，折成小段，倒入鹽多揉幾下，揉至變色。

　　2.鍋中放油，油熱后，倒入豆角。

　　3.翻炒豆角至熟后，倒入蒜瓣即可起鍋。

　　中秋節(jié)菜譜十五、地三鮮

　　【材料】

　　土豆1個，茄子2個，青椒1個。醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量。

　　【做法】

　　1.茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。

　　2.鍋中倒入油，將土豆、茄子煎至金黃色。

　　3.用少量熱油爆香蔥花及蒜茸， 加高湯、醬油、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊 略燒。

　　4.加入淀粉大火收汁。

　　中秋節(jié)菜譜十六、糖醋胡蘿卜

　　【材料】

　　胡蘿卜1根、生菜一片、鹽、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻各適量。

　　【做法】

　　1.胡蘿卜洗凈，去皮、 切成細(xì)絲放入盤中。

　　2.撒上鹽拌勻后腌漬15分鐘左右。

　　3.將已經(jīng)腌軟的胡蘿卜用清水沖凈，控干水分，生菜切絲。

　　4. 加入白糖、醋、香油、生菜絲。

　　5.撒上熟芝麻拌勻。

　　中秋節(jié)菜譜十七、香椿拌豆腐

　　【材料】

　　香椿、豆腐、鹽香油

　　【做法】

　　1.豆腐用水焯過，切成小方塊。

　　2.香椿洗凈，用開水略湯撈出，擠干水分，切成碎末，灑在豆腐上。

　　3.用鹽、蘑菇精、香油拌勻。

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