紅燒魚的做法有哪些

　　很多人都喜歡吃紅燒魚，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法也簡單。對會做菜的人來說是很簡單的，對于不會做的人來說，也感覺很難，下面小編給大家介紹紅燒魚的做法，希望能夠幫到大家，歡迎閱讀!

　　紅燒魚的做法有哪些

　　方法一

　　食材準(zhǔn)備：鯉魚一條、熟雞肉約半兩、鮮蘑菇半兩、筍子半兩、蔥半兩、老姜一小塊、蒜兩瓣。醬油兩大匙。淀粉一大匙、料酒一大匙、香油一匙、鹽、雞精適量。

　　烹飪方法

　　1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

　　4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

　　5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

　　6、將魚撈起裝盤待用。

　　7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。

　　方法二

　　食材準(zhǔn)備：新鮮的鯉魚一條、毛豆仁、料酒、紅燒汁、干辣椒、姜、蔥、鹽、糖。

　　烹飪方法

　　1、魚整理干凈，切段(因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要)稍微厚一點也沒關(guān)系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。

　　2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動幾下鍋子。

　　3、轉(zhuǎn)小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的.澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。

　　4 、放紅燒汁(老抽也一樣，根據(jù)自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調(diào)好的，根據(jù)個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖)，少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。

　　5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。

　　方法三

　　食材準(zhǔn)備：魚、酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

　　烹飪方法

　　1.將魚洗凈、切塊;

　　2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

　　3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

　　做法四

　　主料：青魚、胡蔥、老抽、生抽、白糖、生姜、味精。

　　1. 胡蔥清洗干凈后切斷;

　　2. 姜洗凈切片;

　　3. 青魚段去鱗片用紙擦干;

　　4. 熱鍋冷油;

　　5. 加入生姜片到散發(fā)出香味;

　　6. 把魚小心放在姜片上面，小火煎;

　　7. 半分鐘后翻面，加入生抽和老抽;

　　8. 加入開水到魚的一半，大火煮;

　　9. 一分鐘后加入半勺白糖;

　　10. 湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會后加點味精就可以出鍋了。

　　做法五

　　主料：鯽魚、蔥、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉。

　　1、鯽魚去鱗片洗干凈，然后再用刀在魚兩面上割五條傷口，摸上鹽及涂上生抽，腌制五分鐘;

　　2、姜洗凈分兩份，一份切成片，一份切成條;

　　3、辣椒切成小段，蔥切成段，芹菜切成兩厘米一段葉子不要，大蒜切成小塊;

　　4、熱鍋冷油，加入之前切好的姜片，再把魚放進去;

　　5、大火炸2-3分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火炸2-3分鐘，在這期間魚要不段翻轉(zhuǎn);

　　6、炸好之后魚鍋，放入之前切好的姜條、大蒜、芹菜放入鍋中炒2分鐘，之后再放入老抽、糖、料酒，最后把魚放進去煮2分鐘;

　　7、湯汁差不多的時候放入雞精及蔥，然后再出鍋。

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