麻婆豆腐的家常做法有哪些

　　麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年(1862年)，開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十余年盛名長盛不衰。下面小編給大家介紹麻婆豆腐的家常做法，希望能夠幫到大家，歡迎閱讀!

　　麻婆豆腐的家常做法

　　做法一

　　食材：鹵水豆腐1塊、豬肉50克、郫縣豆瓣醬50克、香菇5朵、花椒20粒、姜蒜末少許

　　準(zhǔn)備工作：將豬肉切成末。郫縣豆瓣醬稍微剁一下。香菇切成比豆腐塊小一半的塊�；ń沸』鸨合�，碾碎成花椒末。

　　1.鹵水豆腐切成小四方丁。

　　2.鍋內(nèi)水燒開后加入少許鹽，放入豆腐焯水，去豆腥味。

　　3.炒鍋燒熱后放入少量油，加入肉末炒熟，鏟出備用。

　　4.炒鍋重新加熱后放入姜蒜末，煸香后加入郫縣豆瓣醬炒香，再加入肉末。

　　5.豆腐放入鍋中翻炒，加入香菇，大火燒開。

　　6.湯汁濃稠時加入花椒面，出鍋后熗入熱油即可。

　　做法二

　　豆腐洗干凈，切成小方塊。

　　水里放鹽燒開，放入切好的豆腐塊，煮2分鐘(這一步是為了去腥味，可省略)。

　　煮好后撈出待用。

　　牛肉剁成肉糜待用

　　大蒜、生姜切末待用

　　蔥切碎待用

　　鍋里大火熱油關(guān)小火，放入蒜蓉姜蓉炒香

　　加入一匙羹豆瓣醬繼續(xù)炒出紅油

　　放入牛肉末繼續(xù)翻炒，炒香后加入少許料酒、生抽和老抽(老抽為了上色，可省略)

　　炒香的料加入適量的水(適量是指剛好沒過豆腐塊

　　輕輕推散豆腐塊，大火煮

　　大火煮至水份剩下三分一后加入一匙羹辣椒面和一匙羹花椒粉，輕輕拌勻。(視個人喜好增減辣椒面花椒粉的量，我這個量不麻不辣，就一個字：香)

　　拌勻后的豆腐加入水淀粉勾芡，之后加入少許鹽調(diào)味(視情況加鹽)加入蔥花拌勻，即可上碟

　　麻婆豆腐，正宗，就是這個味兒

　　肉末盡可能選牛肉，這樣的`成品才香才正宗的味兒。煮久一點豆腐會入味點，我加的水煮到快干時豆腐的味道剛好。

【麻婆豆腐的家常做法有哪些】相關(guān)文章：

麻婆豆腐的家常做法04-21

麻婆豆腐家常做法06-04

麻婆豆腐家常的做法03-30

雞肉的家常做法有哪些04-18

排骨的家常做法有哪些04-18

家常豆腐的做法有哪些04-18

花菜有哪些家常做法04-17

秋葵的家常做法有哪些04-19

家常豬蹄的做法有哪些04-09