魚湯怎么燉白

　　導語：在外面喝過的魚湯為什么都很白呢?自己怎么把魚湯燉白呢?下面就由jy135小編帶大家一起去了解一下魚湯怎么燉白吧。

　　魚湯怎么燉白

　　1、魚湯怎么燉白：保證魚身完整

　　為了保證魚湯潔白沒有渣滓，就要保證魚身的完整，在處理魚的時候，從魚鰓處把內(nèi)臟一并取出，再把魚鰓、魚肚子上面的小鱗去掉洗干凈。最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純凈，魚肉完整。

　　需要注意的是，魚鰭和魚尾都要保留，因為這個部分剪掉，湯的營養(yǎng)也會損失不少。為了讓魚肉的營養(yǎng)全部熬制在魚湯里，處理好的魚，在魚身的兩面，可以各劃幾道刀口。

　　2、魚湯怎么燉白：燉湯前先煎魚

　　要想燉出奶白色的湯，食材要選富含脂肪、可溶性蛋白質(zhì)的，但是魚的脂肪含量較低，所以燉湯前要先用油煎，人為地加入一些油脂。煎魚時要用中小火，邊煎魚邊輕輕晃動鍋子，使魚皮不會緊緊粘在鍋上。不要著急翻面，等一面金黃了，再翻一面煎，這樣既可以去除魚的腥味，等下煲出的魚湯也更鮮美。

　　煎魚小竅門：

　　大火熱鍋后用生姜檫下鍋底，再倒入少量的油，這樣魚不會粘底。油燒到7成熱時放魚，不要等油冒煙了再放入魚，那樣魚皮就會粘在鍋子上，做出的魚湯成色就差很多。

　　3、魚湯怎么燉白：加熱水煮魚湯

　　魚剪好后一次加足熱水來燉煮魚湯，快出鍋前再加鹽、胡椒粉調(diào)味，不要過早的加鹽，否則會影響魚湯的口感和顏色。另外，出鍋前加少量的米醋，魚湯也會變得更加潔白，還可以去腥提味。

　　4、魚湯怎么燉白：大火燉煮魚湯

　　制作奶湯需要較大的火，使湯始終處于沸騰狀態(tài)。持續(xù)沸騰的'水在翻滾中不斷將脂肪打碎成非常小的小油粒分散在湯中，大油粒變小，小油粒變得更小，這樣直至被打碎成極小的脂肪油粒。

　　而魚中溶出的蛋白質(zhì)與油粒相遇，將小油粒包裹在里面，這樣原本水油不溶的脂肪得以均勻地分布在湯中，大火煮沸的湯水不斷地將脂肪打碎又被蛋白質(zhì)包圍，在光線的折射下便會呈現(xiàn)出誘人的乳白色。

　　結語：以上就是燉出奶白色魚湯的方法，喜歡喝魚湯的朋友不妨get起來!另外，想要燉出鮮美健康的魚湯，食材很重要，一定要挑選鮮活的魚，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑。

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