酸菜怎么做好吃

　　酸菜是一種傳統(tǒng)的越冬菜，通過精心腌制，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，老幼皆宜。普通食材加上酸菜烹飪也會(huì)變得別有風(fēng)味，喜歡吃酸菜的朋友們趕緊試試吧~

　　酸菜怎么做好吃 篇1

　　酸菜白肉

　　原料：酸菜、豬五花肉、紅辣椒、鹽、雞精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、蔥、姜蒜、八角、小茴香、花椒

　　做法：

　　1.將豬五花肉洗凈，用刀刮凈皮上的臟東西放入蔥姜蒜、八角茴香、花椒，涼水下鍋，大火煮熟，烹入料酒加鹽、胡椒粉調(diào)味，大火湯汁才可以奶白。

　　2.酸菜洗凈用手?jǐn)D壓掉水，切細(xì)絲；紅椒切細(xì)絲；五花肉煮熟后撈出放涼，切片。

　　3.炒鍋燒熱，鍋中放少許油，煸香，干辣椒段、蔥花放入酸菜煸炒，加上剛才的肉湯一起放入燉鍋中，大火燉熟，放入肉片。

　　4.加雞精、胡椒粉調(diào)味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。

　　酸菜豆腐

　　原料：嫩豆腐、酸菜、泡椒、小紅辣椒、醬油、鹽

　　做法：

　　1.酸菜、泡椒、小紅辣椒切小��；豆腐切小塊，焯一下水。

　　2.鍋里燒熱油，爆香泡椒和小紅辣椒，放入酸菜翻炒，淋入醬油，爆出香味。

　　3.倒入半碗水，燒開后放入豆腐，蓋鍋蓋燜5分鐘，加適量鹽調(diào)味即可。

　　酸菜牛肉

　　原料：牛肉、豆腐、酸菜、鹽、干紅椒、生姜、花椒、大料

　　做法：

　　1.豆腐洗凈切塊；牛肉洗凈，切薄片，放入適量的淀粉和鹽，攪拌均勻，腌20分鐘；生姜切片；干紅椒切小段。

　　2.油鍋燒熱，下入干紅椒、生姜片、花椒、大料，炒出香味后，倒出一半放入碗內(nèi)，下入切好的酸菜，炒出香味后，加入適量的水煮開。

　　4.倒入豆腐塊，下入腌好的牛肉片，滑散，牛肉熟后，加入適量的鹽。

　　5.裝入碗內(nèi)，倒上另外一半辣椒油即可。

　　小炒酸菜

　　原料：酸菜、鹽、味精、蒜、朝天椒、江米酒

　　做法：

　　1.酸菜泡洗干凈，切成細(xì)絲；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成細(xì)粒、

　　2.鍋中放入油燒熱，朝天椒和蒜粒爆響，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出鍋前加入鹽、味精調(diào)味即可。

　　酸菜粉絲

　　原料：酸菜、粉條、豬肉餡、蔥、姜、干辣椒、老抽、油

　　做法：

　　1.酸菜洗凈切絲；粉條提前用溫水泡出來；蔥姜切片；干辣椒掰碎。

　　2.鍋熱后倒油，放蔥姜干辣椒煸出香味，放入肉餡煸炒，待肉餡水分出去，變色，盛出。

　　3.重新支鍋，油熱后放入酸菜絲煸炒，放入炒過的肉餡，倒入老抽炒勻。

　　4.最后放入泡好的粉條，中火燒一會(huì)兒，待粉條把水分都吸干即可。

　　酸菜排骨燉五花

　　原料：排骨、五花肉、酸菜、鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒粉

　　做法：

　　1.排骨斬件；五花肉切大片。

　　2.起油鍋，下酸菜煸炒。

　　3.坐一鍋熱水，加入排骨和五花肉片，加入蔥姜、料酒，煮沸后撇去浮沫，倒入炒好的酸菜，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)，起鍋前加鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。

　　酸菜肉絲

　　原料：酸菜100克、豬里脊肉100克、紅椒10克、鹽3克、姜3克、料酒3毫升、胡椒粉3克、白糖2克

　　做法：

　　1.酸菜用清水洗幾遍，擠干水份，切絲；里脊肉切絲，用料酒、胡椒粉、鹽抓勻腌制一會(huì)。

　　2.油鍋姜片爆香，倒入肉絲炒至變色后盛出。

　　3.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味，倒入肉絲炒勻，加少許糖調(diào)味，最后倒入紅椒絲炒勻即可。

　　酸菜魚

　　原料：黑魚、蔥、鹽、干辣椒、姜、酸菜、蔥、紅綠尖椒、花椒、蛋清

　　做法：

　　1.魚洗凈去頭，魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，片成魚片。

　　2.片好的`魚片，用1湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片，用鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、蛋清半個(gè)、干淀粉3茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻，靜置20分鐘。

　　3.酸菜切絲焯水；姜切片。

　　4.鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒1分鐘，放入酸菜繼續(xù)炒1分鐘，兌足量開水，燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，調(diào)入鹽，把湯中料都撈出來鋪在碗底。

　　5.鍋大火燒魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

　　6.過濾魚湯倒碗中；鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。

　　7.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上，油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。

　　酸菜怎么做好吃 篇2

　　酸菜的做法很多，今天教大家最簡單的吃酸菜的方法——炒酸菜。爽口香醇的酸菜跟辛辣無比的朝天椒搭配，味道聞起來酸辣，入口脆爽很是好吃。具體請看的詳細(xì)教程。

　　炒酸菜的主材酸菜的.選材方法：

　　好吃的炒酸菜第一步當(dāng)然是選好的酸菜了，材料如果都用的不好，想做出好吃的菜來恐怕有點(diǎn)難度了。酸菜怎么挑呢?請看小編的方法吧：

　　1、觀色：顏色玉白或微黃,有質(zhì)嫩感為最佳.白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈褐色屬正常.如顏色灰暗無光澤表明菜己過保質(zhì)期，如顏色慘白,說明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳,不宜選用

　　2、用手掐：好的酸菜應(yīng)有脆感,如果綿軟，發(fā)粘,說明己腐爛，不能選用;

　　3、嗅味：好的酸菜應(yīng)有乳酸特有的香味，若發(fā)臭說明己變質(zhì),若酸味刺鼻，說明是醋酸兌制酸菜,不宜選用;

　　4、用水投洗：好的酸菜浸泡，腌漬好后依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜,酸度迅速下降，品感不好。

　　炒酸菜的做法教程：

　　1.酸菜泡洗干凈,切成細(xì)絲

　　2.朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成細(xì)粒

　　3.鍋中放入油燒熱后放入朝天椒和蒜粒爆香

　　4.放酸菜翻炒一會(huì)兒后放點(diǎn)兒米酒繼續(xù)翻炒,出鍋前加入鹽,味精調(diào)味即可。

　　炒酸菜的做法小技巧：

　　1、酸菜本身比較咸,鹽要根據(jù)酸菜的咸度酌情取量，不需要再放的就不再放鹽。

　　2、可以比平時(shí)炒菜多放一點(diǎn)油，這樣炒出來的酸菜不會(huì)顯得太干。

　　酸菜雖然好吃，但也不能經(jīng)常多吃只或一次吃太多哦。酸菜畢竟是腌的菜，除了有豐富的營養(yǎng)外，也含有如果過量食用就會(huì)對人體有害的亞硝酸鹽。酸菜如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。

　　開胃又有益補(bǔ)鐵的酸菜，你吃了嗎?每天吃一點(diǎn)兒，有利腸胃哦! 做一做這道好吃的炒酸菜吧。

　　酸菜怎么做好吃 篇3

　　老壇酸菜對于我們大多數(shù)現(xiàn)代人來說應(yīng)該不是陌生的，特別是對于現(xiàn)在的學(xué)生或者每天忙于工作的人來說，老壇酸菜就更加是熟悉不過的一種食物了。因?yàn)檫@些人在平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃到老壇酸菜面，而且?guī)缀醵际琴I的桶面，所以要是說起老壇酸菜怎么做這個(gè)問題，相信是很少有人知道的。當(dāng)然，對于農(nóng)村里面的大部分老年人來說，一般都是會(huì)做的。

　　老壇酸菜其實(shí)嚴(yán)格來說應(yīng)該算是咸菜的一種，但是由于腌制的方法和所加的食材不一樣，所以老壇酸菜和一般的咸菜的味道是不一樣的。老壇酸菜的特色就是酸爽，當(dāng)然有人喜歡吃辣的，也是可以加上辣椒的。下面就來詳細(xì)說說老壇酸菜的做法。

　　食材原料：

　　有蓋的壇子一個(gè)、各種應(yīng)季的蔬菜。

　　配料：

　　涼開水、鹽、姜片、花椒、酒、冰糖。

　　方法/步驟

　　一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌

　　1、首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開，水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止�；ń贩糯蠹s20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。

　　2、待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當(dāng)多加)。其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。

　　3、放青椒(是那種長的'很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!

　　4、泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)，泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。

　　注意事項(xiàng)：

　　1、壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。

　　2、絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。為什么不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌。

　　3、蓋上蓋子后，在壇口周圍水槽中倒上適量清水(最好是涼開水)，水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。

　　二、泡制

　　1、先加入大料、冰糖適量。

　　2、常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會(huì)引起壇子里生花(泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮)。

　　3、蔬菜洗干凈后，切成大塊或條(不要太小)，晾干水分。

　　4、放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。

　　5、每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。

　　6、每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長時(shí)間一周。

　　三、食用

　　1、泡菜洗一下可直接吃，吃面時(shí)就泡菜，那可是酸爽過癮喲。

　　2、也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋?zhàn)疃?分鐘�？谖犊筛鶕�(jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。

　　3、可以拌著吃。因?yàn)榕莶溯^咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會(huì)兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯(cuò)的涼拌菜。

　　所以，經(jīng)過上面的介紹，我們才知道，原來老壇酸菜的做法是如此的復(fù)雜，所以沒有一定的腌制咸菜的功底或者說是經(jīng)驗(yàn)的人，一般是做不起來的。老壇酸菜不僅味道酸爽，而且老壇酸菜還能夠起到一定的開胃、促進(jìn)消化的作用，所以對于那些胃口不好的人來說，不妨經(jīng)常吃點(diǎn)老壇酸菜。

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