最受歡迎的10道家常菜做法

　　生活中常常為吃飯而犯愁，甚至中午還在吃飯就想到晚上吃什么呢，想出吃的又不知道如何做，現(xiàn)在大家就不用愁了，今天小編給大家推薦最受歡迎的下飯家常菜，美味又下飯，快來看看這些美味的做法吧！

　　最受歡迎的10道家常菜做法

　　1、酸辣土豆絲

　　酸辣土豆絲是一道老百姓餐桌上最常見的家常菜，其主料土豆性平和胃，有改善腸胃功能、預防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強體力、冠狀動脈硬化。該菜用料簡單，好學易做，營養(yǎng)豐富，清爽可口，很受人歡迎。特點：色澤光鮮，外焦里嫩，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣下飯。

　　做法

　　1、先把土豆洗凈，去皮，先切成薄片，再切成細絲，放到?jīng)鏊�里浸泡，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆，蔥、蒜切末，辣椒、花椒。

　　2、鍋里放油，放入花椒煸炒出香味，把花椒取出來，放入辣椒、蔥、蒜末煸炒，瀝干水分放入鍋中翻炒，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味，放入白糖、白醋翻炒均勻，再淋上香油即可出鍋。

　　2、干煸豆角

　　干煸是川菜中相當普遍的一種做法。只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口。而干煸豆角算是一個家常川菜的代表作。

　　做法

　　1、準備好所有的食材，蔥姜蒜全部切末，蝦米用水泡軟也切末，芽菜取出備用。

　　2、炒鍋倒油燒熱，倒入豆角翻炒，慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皺縮，把豆角撥在鍋邊，底油放入蔥姜蒜，蝦米和芽菜煸炒出香，再把豆角混合一起繼續(xù)煸炒，加入少許鹽和糖，加入少許生抽，再淋入香油，雞精，全部翻炒均勻即好。

　　3、魯味紅燒茄子

　　紅燒茄子是大眾喜愛的家常菜。魯味紅燒茄子，顏色油亮，茄子軟嫩，口味鮮香，是老少皆宜的家常菜。

　　做法

　　1、準備好所有的食材，青紅椒洗凈切條，蒜瓣切末，茄子洗凈切條用淡鹽水浸泡10分鐘，取一個小碗加入，鹽，老抽，生抽，醋，糖，雞精，蒜末，水淀粉拌均勻成為料汁備用。

　　2、鍋中油燒熱，放入擠干水分的茄子炸制茄子變軟撈出瀝油，原鍋留少許底油爆香蔥姜，倒入青紅椒翻炒均勻，倒入炸好的茄子翻炒，倒入調(diào)好的料汁翻炒均勻，淋入少許香油，翻炒均勻盛盤時撒香菜即好。

　　4、筍干紅燒肉

　　三層肉，給人的第一感覺就是油膩。其實它有很多很好的搭檔可以幫它解決這一問題。筍干，就是其中一個。用它來鹵三層肉，實在是太好吃了，因為筍干本身耗油量大，它可以吸收足夠湯汁里的油，而三層肉卻因此變成肥而不膩，兩者各取所需，造就美味！

　　做法

　　1、牛肉洗凈，剃去筋膜，然后改刀成小塊，燒一鍋開水，將牛肉粒倒入焯水，撇去浮沫后倒出，瀝干水分備用，在切牛肉前，先用開水泡發(fā)筍干，待牛肉完焯水，瀝干水分的時候再來處理，首先將泡發(fā)筍干的水倒掉，再用清水漂洗兩三次，然后用剪刀剪成小段，放入冷水鍋中慢慢煮沸，撈出備用。

　　2、炒鍋內(nèi)放放油燒熱，轉小火，下豆瓣醬和云南辣醬炒出紅色，接著下牛肉、筍干，大火炒干水分，加入開水，至淹沒原料為止，放入蔥姜蒜、白糖、生抽，轉小火燒一個半小時，起鍋前撈出姜片及蔥節(jié)，開大火收汁到合適程度即可。

　　5、西紅柿炒雞蛋

　　紅與黃的完美結合，最華貴的色彩搭配，視覺上的色彩沖擊。最簡單的家常快手菜，曾擺上無數(shù)家庭的餐桌。酸與甜的碰撞，挑戰(zhàn)味蕾。承載著兒時的全部味覺記憶，我們踏入廚房學會的第一道菜。

　　做法

　　1、西紅柿洗凈切片，雞蛋打散備用，大蔥洗凈切薄片。

　　2、熱鍋，倒入適量的油，倒入打散的雞蛋，炒散，差不多的時候盛出備用，再加點油入鍋，放入切好的大蔥煸出香味，倒入西紅柿煸炒，稍燒片刻后加入適量鹽、白糖和生抽，再倒入之前炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。

　　6、醋溜白菜

　　白菜中加入醋吃起來口感酸酸的很喜歡，在營養(yǎng)講在炒制過程中醋也保護了白菜中的維生素C的流失，很清爽很營養(yǎng)的一道菜~！

　　做法

　　1、大白菜要坡刀片片，切不可直刀切，片好后備用，干辣椒切丁備用，勾兌碗芡，先在碗里放少許鹽，碗芡中再依次放入白胡椒粉、雞粉、白糖和醬油，最后在碗芡中放入適量的醋放入適量的水淀粉，加少許清水拌勻。

　　2、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，下入花椒煸香，再倒入干辣椒丁和姜絲煸香，煸香小料后，下入大白菜，用旺火翻炒均勻，把大白菜炒勻后倒入事先勾兌好的碗芡，仍用大火翻炒，待汁芡糊化后便可出鍋。

　　7、香辣蝦

　　香辣蝦，好吃的一道菜，看著就非常有胃口了，辣的滿頭大汗，就著啤酒，相當?shù)乃�，要平時很少做辣菜，不過，偶爾嘗嘗，亦令胃口大開。

　　做法

　　1、瓜切成寬條，蔥切段、姜切片，大蒜用刀拍扁，芹菜去葉，切成長條，放開水里焯一下，撈出放涼水里冰著。

　　2、鍋內(nèi)加足量的食用油，燒溫熱，下入大蝦炸制，用漏勺敲打蝦，有酥脆的感覺時，撈出瀝油備用，鍋內(nèi)留油，下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味，下入大蒜和豆瓣醬炒香，加入姜片、蔥段和辣椒翻炒，加入黃豆芽翻炒入味，加入芹菜段翻炒，下入大蝦，黃瓜容易熟，在起鍋的時候，加入黃瓜條，利用菜的余溫湯熟。盛出，撒上芝麻即可食用。

　　8、土豆燒牛肉

　　牛肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量淀粉、蛋白質(zhì)和膠質(zhì)檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平，能補脾胃，益氣血，強筋骨，止消渴，民間有“牛肉補氣，與黃芪同功”之說。雖然有牛肉不能與土豆一起吃的說法，但是偶爾吃吃，也無所謂了。

　　做法

　　1、牛肉洗凈，切小塊，胡蘿卜、土豆去皮，切滾刀塊，蔥姜洗凈，切片，干辣椒、八角備好，鍋內(nèi)放適量清水，放入牛肉塊，焯至牛肉變色，撈出。

　　2、鍋內(nèi)放適量油，小火，放入冰糖，炒至糖融化冒泡，放入牛肉翻炒，炒至牛肉上色，放入蔥姜、辣椒、八角，翻炒，加少許老抽和料酒，翻炒均勻，加入適量清水，燒開后，加入土豆塊和胡蘿卜塊，放適量鹽調(diào)味，中小火燉至土豆軟爛，湯汁減少，出鍋即可。

　　9、小炒臘肉

　　有著煙熏味道的臘肉吃起來有股久遠的味道，厚重、深沉、滄桑是沉甸甸的滋味,彷佛一個長者，黑紅干澀的色調(diào)里都是故事。

　　做法

　　1、臘肉用溫水浸泡，清洗干凈，把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。

　　2、鍋里倒入植物油，油熱后放進姜絲爆香，調(diào)入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油，倒入臘肉片，小火翻炒，調(diào)入一湯匙料酒，繼續(xù)翻炒，等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒，等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。

　　10、家常豆腐

　　家常豆腐是一道常見的家常菜，營養(yǎng)美味，老少咸宜，此菜成本低廉，營養(yǎng)豐富，口感嫩滑，豆香味濃，豆腐軟香、香氣四溢、非常適合在家烹制，是一道佐酒下飯的美味佳肴！烹制過程中不用油煎豆腐，而是用水煮豆腐，這樣可以少用油，使知道菜更加健康了。豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，是寶寶生長發(fā)育的重要食物，有助于增強抵抗力，促進生長發(fā)育。豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

　　做法

　　1、準備好所用食材，把豆腐切成小方塊，泡發(fā)的木耳撕成小朵，鍋中加入水和少量的鹽，下入豆腐塊燒開煮至2分鐘后撈出瀝干水分。

　　2、鍋中注油，下入郫縣辣醬煸炒出紅油后下入蔥姜炒香，放入肉餡煸炒至變色，烹入料酒，加入醬油糖煸炒均勻，下入煮好的豆腐和木耳，再加入適量的清水，燒開后，轉中火，燒至湯汁濃縮。勾入薄芡，加入雞精調(diào)味即可。

　　拓展

　　家常菜做法

　　耗油菜心

　　材料

　　菜心，蒜，香蔥，

　　調(diào)料：鹽，雞精，水淀粉，蠔油

　　做法

　　1、菜心洗凈去根，擇去老的地方，蒜切末，香蔥切末。

　　2、將菜心放入開水鍋

　　3、鍋內(nèi)放入油鹽，這樣焯出的菜心比較綠

　　4、把放涼的菜心碼放在盤中

　　5、鍋內(nèi)放少許油，放入香蔥、蒜末炒香。

　　6、再放入蠔油直至煸出香味淋在菜心上。

　　蠔油菜

　　材料

　　生菜，蠔油，蔥，姜，蒜，醋

　　做法

　　1、將生菜擇洗干凈，控干水分。

　　2、炒鍋內(nèi)放少許的油，待五成熱時放入蔥、姜煸出香味來立即放入生菜翻炒。

　　3、放入蠔油、少許白糖、一點醋、鹽、雞精翻炒出鍋即成。

　　蠔油豉汁油菜

　　菜譜簡介

　　這個菜很簡單，也很清淡，可以按照自己喜歡的方式來做，比如加上醬汁一起清蒸，或者是快炒，味道都很不錯。

　　材料

　　油菜，蠔油，白糖，豆豉，鹽，食用油，花生碎少許

　　做法

　　1.油菜掰小片洗凈，豆豉用到切碎備用；

　　2.湯鍋中燒開水，加入一勺鹽、適量食用油，然后放入油菜焯燙幾秒鐘；

　　3.看見油菜便軟時，立即撈出放入涼水中浸泡；

　　4.炒菜鍋加入底油燒熱后，下豆豉慢慢炒出香味，然后倒入兩勺蠔油，加入一碗清水、一勺白糖，中火煮開；

　　5.油菜瀝水撈出，將蠔油醬汁淋在上面即可，可以撒上少許花生碎、香蔥或者芝麻提香。

　　小訣竅

　　焯燙綠色的蔬菜時，在沸水中放入鹽，能使菜提前入味；加入食用油則能使焯熟的菜葉嫩綠誘人，不易變色。

　　蒜茸蠔油淋菜心

　　材料

　　菜心，蠔油，油，麻油，蒜，鹽，姜

　　做法

　　1.蒜切碎備用，姜切片，菜心摘好洗干凈晾干水備用。

　　2.菜心先下鍋加用水快速煮一下?lián)破鹆栏伤��?/p>

　　3.蒜姜爆香油鍋，下菜心爆炒片刻后加入少量的鹽繼續(xù)翻炒片刻后燜5-8分鐘即可。

　　4.裝盤、淋蠔油和滴幾滴麻油攪拌均勻即可。

　　家常包菜

　　材料

　　包菜，五花肉，姜，蔥花，蒜末，西紅柿，醬油，鹽，少許糖，青椒

　　做法

　　1、起鍋燒熱后放油，油燒熱后，放肉片劃散，炒至肉片變色時盛出

　　2、鍋底留少許油，放生姜、蔥花、蒜末爆香，放切好的西紅柿炒出紅油，略放點醬油，放包菜、鹽、少許糖翻炒

　　3、想吃脆點的直接大火炒至包菜斷生，想吃爛點的，略旋小半碗水，大火燒開后蓋鍋蓋，轉中火焐至包菜熟透。略放點青椒絲，轉大火收汁，翻炒至青椒斷生即可。

　　家常燒豆腐

　　材料

　　千夜豆腐半盒(200g)，蒜2瓣，蔥1支，橄欖油一點點，醬油2匙，白砂糖3小匙，乾紅辣椒數(shù)支，香油1.5匙

　　做法

　　1、千夜豆腐半盒切片，燙熟瀝乾水份備用。

　　2、蒜2瓣做成蒜蓉。

　　3、蔥1支分蔥白和蔥綠切段。

　　4、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟(2)、步驟(3)的蔥白和乾紅辣椒數(shù)支爆香。

　　5、加入步驟(1)兩面煎，至豆腐差不多熟了加入醬油2匙和白砂糖3小匙翻炒均勻。

　　6、加入步驟(3)的蔥綠和香油1.5匙翻炒均勻裝盤。

　　椒鹽排骨

　　材料：

　　豬肋骨750克，蔥，姜，紅椒末，青椒末，雞蛋2只，黑胡椒，味精，花雕酒，椒鹽

　　做法：

　　1、將豬肋骨切成長形小段(5公分)洗凈，并用布將排骨的水份吸干留用

　　2、然后進行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘;

　　3、油在燒制過程中，將主料調(diào)制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻;

　　4、將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟;

　　5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，并均勻灑在排骨上，那么這道菜肴就算做好了。

　　涼拌海帶芹菜

　　材料：

　　干海帶適量，芹菜300克，鹽，陳醋，姜蒜，糖，香油，熟白芝麻

　　做法：

　　1、干海帶泡發(fā)，洗凈泥沙，煮熟切絲。

　　2、芹菜去葉，熱水燙過，然后過冷水，沖涼備用。

　　3、鍋里放油，等油熱了，放入姜片和蒜片，爆香，做成姜蒜油備用(姜和蒜片可以丟掉不用)

　　4、姜蒜油涼了以后，陳醋、白糖、鹽倒入。

　　5、倒入芹菜段和海帶絲和以上調(diào)料拌勻，最后倒入香油和鹽再拌勻。

　　6、撒入熟白芝麻拌勻，即可盛盤食用。

　　小訣竅：

　　1、干海帶要泡發(fā)，洗凈泥沙。不要買很綠的鮮海帶，是用硫酸銅溶液泡過的。

　　2、芹菜熱水燙過，要過冷水，否則就不脆，也不綠。

　　3、陳醋主要是用高粱及其它谷類發(fā)酵而成，理氣和中。香醋也可以，一般是以糯米發(fā)酵而成。

　　4、如果不怕辣，可以用大蒜搗成蒜泥涼拌，大蒜是天然的消毒抗菌的食材。

　　黃豆醬燜魚

　　主料：

　　鯽魚兩條(約750克)

　　輔料：蔥2段 姜 3片 蒜 4瓣 大料1粒 花椒 10粒

　　調(diào)料：料酒 30毫升 黃豆醬30克 白糖10克 鹽 2克 油30毫升

　　做法：

　　1、鯽魚挖鰓去鱗，清洗干凈，加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中，腌制十分鐘，黃豆醬加入清水調(diào)稀;

　　2、鍋里倒入底油

　　3、放入鯽魚，鯽魚上放蔥段、姜、蒜、大料、花椒;

　　4、鯽魚身上均勻澆上料酒;

　　5、再澆上黃豆醬汁;

　　6、往鍋里加入500毫升的涼水;

　　7、蓋上鍋蓋，輕松等待美食。

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