怎么腌咸鴨蛋

　　導(dǎo)語：咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。那么我們平時(shí)在家怎么腌咸鴨蛋呢?下面就由jy135小編帶大家一起去看一下腌咸鴨蛋有哪些方法。

　　怎么腌咸鴨蛋

　　怎么腌咸鴨蛋——飽和鹽水法

　　材料：清水適量(沒過雞蛋/鴨蛋的量)，花椒15克，大料3、4朵，桂皮1塊，香葉3、4片，食鹽足量(未溶解的部分會(huì)被扔掉)，高度白酒15克，雞蛋/鴨蛋10顆。

　　步驟：

　　1.將容器和雞蛋反復(fù)清洗干凈，晾干后備用。飽和鹽水法：煮鍋中放入清水、花椒、大料、桂皮和香葉，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮15-20分鐘，使香料的味道散發(fā)出來。

　　2.在水里一邊倒入食鹽一邊攪拌，使鹽充分地溶解在水里。待水里開始出現(xiàn)未被溶解的食鹽時(shí)就可以關(guān)火了。用篩子篩出未被溶解的食鹽，將過濾出來的溶液倒在容器里。

　　3.溶液晾涼后，倒入高度白酒，腌咸蛋用的飽和鹽水就做好了。

　　4.將雞蛋/鴨蛋碼放在鹽水里，因?yàn)辂}水的濃度很高，雞蛋會(huì)浮上來，這時(shí)候加兩個(gè)重點(diǎn)的小碗或碟子壓在上面，再將容器的蓋子蓋嚴(yán)實(shí)。最后在容器外套兩層塑料袋密封起來就可以了。

　　怎么腌咸鴨蛋——鹽漬法

　　材料：高度白酒半碗，食鹽半碗，雞蛋/鴨蛋10顆。

　　步驟：

　　1.將高度白酒和食鹽分別倒在兩個(gè)碗里。

　　2.將雞蛋/鴨蛋在白酒里均勻地蘸幾下，使白酒能充分地包裹在蛋殼表面。

　　3.從白酒的碗里取出雞蛋/鴨蛋，立刻放入盛食鹽的碗里，包裹一圈。

　　4.將做好的雞蛋/鴨蛋放在密閉的容器里，密封起來存放。也可以放回洗干凈的裝雞蛋/鴨蛋的包裝里，裝好后用透明膠條牢牢地粘嚴(yán)實(shí)，不要透入空氣。最后在包裝的外面裹兩層塑料袋，密封起來即可。

　　怎么腌咸鴨蛋——醬漬法

　　材料：高度白酒半碗，大醬(或味噌醬)與食鹽按2：1的比例調(diào)制后共計(jì)半碗，雞蛋/鴨蛋10顆。

　　步驟：

　　1.將高度白酒倒在一個(gè)碗里，另找一個(gè)碗裝入大醬(或味噌醬)和食鹽，混合均勻。

　　2.將雞蛋/鴨蛋在白酒里均勻地蘸幾下，使白酒能充分地包裹在蛋殼表面。

　　3.從白酒的碗里取出雞蛋/鴨蛋，立刻放入盛大醬和食鹽的碗里，包裹一圈。

　　4.將做好的雞蛋/鴨蛋放在密閉的容器里，密封起來存放。也可以放回洗干凈的裝雞蛋/鴨蛋的包裝里，裝好后用透明膠條牢牢地粘嚴(yán)實(shí)，不要透入空氣。最后在包裝的.外面裹兩層塑料袋，密封起來即可。

　　5.將密封好的雞蛋/鴨蛋放在干燥通風(fēng)陰涼的地方腌制，春天和秋天大約需要35天，夏天需要25天，冬天需要40天。腌好后，像煮白水蛋一樣，將腌制好的咸蛋洗凈后放在水里煮熟就可以食用了。

　　小貼士：

　　1.咸蛋腌制的時(shí)間長短與室內(nèi)的溫度、食鹽的咸度、鹽水的濃度有關(guān)，大家可以根據(jù)家里的實(shí)際溫度靈活掌握。一般先選1、2個(gè)煮熟嘗一下，覺得咸淡口味合適了再煮剩余的全部咸蛋。

　　2.咸蛋黃是做廣式月餅必備的材料。包月餅時(shí)，直接磕破蛋殼、取出生的咸蛋黃即可，將其與其它餡料一起包在月餅里，烤熟就可以了。

　　3.腌好的咸蛋黃為什么會(huì)出油、起沙呢?蛋黃中一些蛋白質(zhì)被分解成氨基酸，當(dāng)新鮮的雞蛋/鴨蛋用鹽腌制后，使蛋內(nèi)的鹽分、包括無機(jī)鹽在內(nèi)都相應(yīng)增加，蛋白質(zhì)在鹽的作用下緩慢凝固，將油脂(蛋黃內(nèi)的脂肪)從蛋白質(zhì)的組織中擠出來。煮好的腌咸蛋就出現(xiàn)了流油、起沙的樣子�？瓷先ド珴杉t亮，吃起來口感香酥。

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