冬季火鍋的做法

　　導(dǎo)語：在寒冷的冬天，火鍋是首選的美味佳肴，做上一款火鍋，可起到滋補暖身作用。以下是小編為大家精心整理的冬季火鍋的做法，歡迎大家參考！

　　豬蹄火鍋

　　材料：豬蹄500g、食用油、鹽、干辣椒、花椒、油辣椒、姜、香菜、花椒油、十三香、土豆、白菜、粉條、豆腐、豆瓣醬、蒜。

　　做法

　　1、豬蹄剁成塊兒焯水備用，鍋中下油，油燒熱后下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味，下入豬蹄同炒。

　　2、加入十三香、鹽、油辣椒繼續(xù)翻炒，將豬蹄轉(zhuǎn)入壓力鍋，加適量的清水，壓半小時。

　　4、土豆切塊，下炒鍋煸香，加入鹽、豆瓣醬翻炒均勻。

　　5、將翻炒后的土豆和白菜、豆腐、粉條等一同放入火鍋中。

　　6、將燉好的豬蹄放在蔬菜上面，滴入少許花椒油，開火邊吃邊煮。

　　紅油牛肉火鍋

　　材料：牛腱1100g、白蘿卜、八角、干紅椒、桂皮、蒜瓣、紅油火鍋底料、鹽、老抽、菠菜、生姜。

　　做法

　　1.牛肉洗凈、切塊，切好的牛肉放入盆中，再加入冷水浸泡出血水，多換幾次水，至水清。

　　2、準(zhǔn)備好八角、桂皮、干紅椒、生姜、蒜瓣，牛肉倒入高壓鍋，加入適量冷水，大火煮開，撇凈血沫。

　　3、倒入八角、桂皮等輔料，加入鹽、老抽，大火煮開，蓋上蓋后，小火燉40分鐘。

　　4、白蘿卜洗凈切滾刀塊，菠菜洗干凈備用，牛肉煮軟，下入白蘿卜，大火煮開，小火熬煮20分鐘。

　　5、煮好的牛肉轉(zhuǎn)入火鍋中，倒入菠菜，邊煮邊吃。

　　椰子雞火鍋

　　材料：雞肉1只、椰子1個、蟲草花5g、山藥400g、芥菜300g、墨魚丸300g、醬油50毫升、沙姜10g、紅尖椒2個、馬蹄300g、金桔2個

　　做法

　　1、雞切塊洗凈，瀝干水份，新鮮椰子取用椰子汁和椰肉。

　　2、砂鍋里倒入椰子汁和椰肉，煮開后放入雞塊，燒開后撈去表面的浮末。

　　3、雞塊煮熟，煮開后再煮3-5分鐘，放入少量新鮮蟲草花裝飾一下，鍋內(nèi)可加鐵棍山藥、墨魚丸、馬蹄、大芥菜等煮熟一起食用。

　　蘸汁的調(diào)配：先把小金桔汁水?dāng)D在醬油里面，再拌上沙姜，喜歡吃辣的再放點紅椒圈。

　　羊肉火鍋

　　材料：羊肉800克，白菜頭（洗凈切成塊）280g、水細(xì)粉絲260g克，蝦仁10g、羊骨、魚、香菜(洗凈切成末)60g、腌韭菜花60g、麻醬120g、料酒50g、腐乳1塊、鹵蝦油50g、辣椒油60g、醬油150g、香油25g、醋50g、蔥花60g、姜一塊

　　做法

　　1、羊骨、魚和姜加水做湯。羊肉凍硬，把凍肉剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，放在盤中待用。

　　2、把蝦仁加入湯內(nèi)，把水燒開后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，就可以夾出蘸著配好的調(diào)料吃，然后肉片下隨涮隨吃，不要下得過多，容易老化影響鮮嫩。

　　3、肉片涮完后，再加入白菜頭、細(xì)粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。

　　筒骨火鍋

　　材料：豬筒骨2根、甜玉米1根、蝦4只、魚丸3個、蝦丸3個、魷魚(干)5塊、金針菇1把、香菇3個、生菜1把、蟹柳1把、姜1塊、小蔥1小把、食鹽適量、生抽1小勺、芝麻醬1勺、拌飯醬1勺、雞精1小勺、芝麻油1小勺、芝麻少許

　　做法

　　1、準(zhǔn)備材料，筒骨洗凈剁成大段，玉米切塊，姜切片，蔥洗凈后打結(jié)。

　　2、砂鍋中放入涼水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨，大火燒開持續(xù)煮2至3分鐘，將血沫用濾網(wǎng)去除干凈。

　　3、將玉米、姜片、蔥結(jié)加入鍋中一起煮開，煮開后將火調(diào)小，小火燉1.5個小時左右。

　　4、燉到筒骨上肉軟爛時加入鹽調(diào)味，火鍋湯底就做好了，把魷魚去除黑膜后斜切十字花刀，開水中放少許料酒焯燙至卷曲立即撈出，和其他火鍋配菜一起食用即可。

　　在冬天吃火鍋可以驅(qū)寒，又能感受樂融的氣氛，是多愉快的事情。

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