上海菜有哪些

　　導(dǎo)語：上海菜，烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主，以下是小編為大家精心整理的上海菜，歡迎大家參考！

　　陽春面

　　食材：面粉500g、豬油2湯匙、香蔥15g、生抽4湯匙、味精1茶匙、高湯、鹽1/2茶匙、水200g

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好用豬肥膘或豬板油煉制好的豬油。

　　2、面粉中加入鹽拌勻，再分次加入水，邊加水邊攪拌，直到成為雪花狀的面團(tuán)。

　　3、用手和成團(tuán)。

　　4、壓面機(jī)選擇壓面檔1檔（最厚），把面團(tuán)用手壓扁放入壓面機(jī)中壓成片，把幾片壓好的面片疊在一起，再次壓成片。

　　5、反復(fù)幾次，直到面片變得光滑，壓面機(jī)的厚度調(diào)到3檔壓一次，面片的厚度約為2mm。

　　6、選擇壓面機(jī)的切面檔，把壓好的面片切成細(xì)面條，切好的面條放置在簾子上。

　　7、香蔥切粒，鍋內(nèi)燒開水，放入面條，定型后用筷子撥散，煮至面條浮起。

　　8、碗中先放入煮開的高湯或半碗開水，再放入生抽、豬油、味精調(diào)勻。

　　9、面條浮起后再煮1分鐘，用筷子把面條撈入漏勺中，接著把面條放入調(diào)好湯汁的碗中，最后撒少許香蔥粒，即可享用。

　　鹽水蝦

　　食材：明蝦500克、姜5克、蒜3瓣、鹽1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、麻油1茶匙

　　做法

　　1、把姜切片、蒜切末。

　　2、鍋里燒開水，放入姜片和料酒，水滾后放入蝦

　　3、調(diào)入鹽，蓋上蓋子，煮至水滾后將蝦撈出即可。

　　4、姜蒜蓉放入碗中，調(diào)入生抽和麻油做蘸料，即可享用。

　　肉絲黃豆湯

　　食材：黃豆200克、豬肉100克、豬皮150克、豬大排250克、鹽3克、醬油50克、味精2克、蔥5克、豬油25克

　　做法

　　1、先將黃豆揀凈雜質(zhì)，淘洗干凈，再有冷水浸泡3小時。

　　2、豬肥瘦肉洗干凈切絲待用。

　　3、將肉骨頭、豬腿皮洗凈后，放入砂鍋中，加入適量的清水，撇去浮沫，再放黃豆燒沸，轉(zhuǎn)用小火燜四五小時。

　　4、待黃豆酥熟后，撈出腿皮、肉骨。

　　5、在鍋里放入肉絲攪散，加醬油、細(xì)鹽、味精，撇去浮油。

　　6、用大火煮15分鐘，至湯汁肥濃，紅中泛白時，放蔥花即可盛盤享用。

　　糖醋排骨

　　食材：豬肋排500g、蔥姜、花椒30粒、大料3個、香葉、白酒3ml、鹽、白糖15g、紅糖15g、香醋15ml、醬油15ml、油

　　做法

　　1、把排骨用清水沖洗至排骨顏色發(fā)白。

　　2、在電高壓鍋里，加入適量的清水，接著放入蔥姜、大料、香葉和白酒。

　　3、把沖洗干凈的排骨，放入鍋中焯燙一下。

　　4、把排骨焯燙后，再沖洗一次，然后放入電壓鍋中，加蓋子煮上8-10分鐘。

　　5、煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。

　　6、炒鍋倒油放入花椒小火炸香，再加入白糖和紅糖，繼續(xù)小火炒糖色至糖變褐色。

　　7、倒入煮過的排骨，翻炒至排骨上色。

　　8、加入香醋、醬油、加入一碗煮排骨的湯汁。

　　9、加蓋大火燜至湯汁快干，最后加入鹽調(diào)味，盛盤后可撒些熟芝麻即可享用。

　　白斬雞

　　食材：閹雞500g、大蔥、生姜片、料酒、大蒜子、鮮醬油

　　做法

　　1、準(zhǔn)備生姜片和大蔥，把雞洗干凈。

　　2、把雞先冷水下鍋，焯水后撈起用冷水洗凈。

　　3、把雞放入湯鍋中，倒入調(diào)料，加入料酒。

　　4、蓋上蓋子，用大火煮開轉(zhuǎn)中火至煮熟，煮熟后撈出。

　　5、刷上香油，待涼后斬塊裝盆。

　　6、大蒜子去皮剁成蒜蓉，加入鮮醬油，即可上桌享用。

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