東北酸菜的腌制方法

　　導(dǎo)語：如果說哪種菜最能代表東北，哪種菜能讓東北人在千里萬里之外的遠(yuǎn)方還魂?duì)繅?mèng)繞，東北人肯定會(huì)告訴你是東北的酸菜，這是最能解東北人鄉(xiāng)愁的菜，那么東北酸菜的腌制方法是怎樣的呢?下面就由jy135小編給大家介紹一下東北酸菜的腌制方法，大家一起去了解一下吧。

　　東北酸菜的腌制方法

　　東北酸菜的腌制方法一：東北酸菜的腌制

　　每年的十月上旬和中旬就是東北腌制酸菜的日子，東北人成為積酸菜。現(xiàn)在好多人都喜歡將白菜切開然后撒上鹽放入保鮮袋中系上然后一袋袋放入缸中或塑料桶中，然后將缸中放上自來水，一個(gè)月后就可以了，我認(rèn)為這種方法絕對(duì)不可取，因?yàn)樗芰现械挠泻ξ镔|(zhì)會(huì)稀釋到酸菜里影響人體的健康;還有的喜歡將白菜整棵或者掰成片到開水里燙一下再腌，這樣雖然腌的快，但是腌出來的酸菜不夠脆，而是發(fā)皮，不好吃，還有酸菜一定要腌制半個(gè)月以上才能吃，在此之前里面的亞硝酸鹽的濃度時(shí)最高的時(shí)候，半個(gè)月后才會(huì)消失，所以任何快速的做法也必須半個(gè)月后再吃;

　　向大家介紹一種健康的東北傳統(tǒng)酸菜做法：

　　1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;

　　2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發(fā)苦;

　　3、過7、8個(gè)小時(shí)候?qū)�白菜缸里填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;

　　4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個(gè)月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺(tái)上等涼爽的地方，大約2~8度最好;腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的。

　　東北酸菜的腌制方法二、腌芥菜，東北叫做jie(四聲)菜

　　1、將芥菜削去外皮然后洗干凈，用清水泡兩天，中間換2、3次清水，然后撈出放入壇中，擺一層放一把鹽，最上層再撒一把腌2天，然后倒?jié)M清水(自來水就可以)，壓上石頭或者中午蓋上，腌透(一個(gè)月左右)就可以了，鹽要多放一些，吃的是咸的.不是酸的，吃的時(shí)候先用清水泡一泡去掉過多的咸味，然后切成細(xì)絲，用辣椒油、蔥花、蒜末和香油少許的味極鮮醬油拌一下特好吃;

　　2、也可以切成絲放點(diǎn)辣椒炒肉吃;還可以到春天的時(shí)候切成拉花或者粗絲曬干，吃的時(shí)候用清水泡軟，撈出捏干放入碗中放蔥花和熟油蒸一下也非常好吃~~

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