咸鴨蛋的腌制方法

　　導(dǎo)語(yǔ)：咸鴨蛋幾乎是每家每戶都喜歡吃的腌制品，最愛(ài)的是那流著油的咸蛋黃，那么咸鴨蛋怎么腌制呢?下面就由jy135小編給大家介紹一下咸鴨蛋的腌制方法，大家一起去看看吧。

　　咸鴨蛋的腌制方法

　　食材：

　　主料：鴨蛋10個(gè)

　　調(diào)料：八角2粒、花椒1/2湯匙、桂皮2段、白酒200毫升、茴香1茶匙、丁香2粒、葡萄糖15克

　　做法：

　　1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內(nèi)，加入1升清水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后徹底放涼備用

　　2.鴨蛋輕輕清洗后擦干水分，把白酒倒入一個(gè)碗內(nèi)，把擦干水分的鴨蛋一個(gè)個(gè)浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽

　　3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無(wú)水無(wú)油的干凈密封容器內(nèi)(我使用IKEA最大號(hào)的玻璃密封罐)，然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨后倒入已徹底涼透的香料水，使水沒(méi)過(guò)鴨蛋

　　4.最后再將滾過(guò)鴨蛋的白酒全部倒入罐內(nèi)，封口放在陰涼通風(fēng)處45天即可食用

　　烹飪小技巧：

　　1、添加葡萄糖粉的`訣竅在于，可以使蛋黃更紅心一點(diǎn)，這個(gè)方法是在麗江跟阿姨學(xué)來(lái)，似乎在別的地方?jīng)]有見(jiàn)過(guò)，不過(guò)的確覺(jué)得這樣的咸鴨蛋很好吃呢;添加白酒則可以使蛋黃更容易出油。

　　2、罐子可以選用任何可密封的容器，但一定確保無(wú)水無(wú)油;鴨蛋要先清洗干凈并晾干水分，否則鴨蛋容易變成臭鴨蛋。

　　3、鴨蛋要先放入容器內(nèi)再倒入香料水，否則鴨蛋會(huì)浮起來(lái)，不易操作。

　　4、除了鴨蛋，其實(shí)后來(lái)還腌了一壇雞蛋，但雞蛋所含成分與鴨蛋略有不同，鴨蛋制作咸鴨蛋，蛋黃更大，也更容易出油，吃起來(lái)也就更香。

　　5、我有點(diǎn)沉不住氣，這個(gè)照片上的鴨蛋是在腌制到20天的時(shí)候撈出來(lái)拍照的，雖然已經(jīng)出油，但可以發(fā)現(xiàn)中間還有一點(diǎn)點(diǎn)硬芯，等到45天后再看看。

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