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煮牛奶的正確方法
導(dǎo)語:煮牛奶的方法要正確才能發(fā)揮出牛奶的功效,那么大家知道煮牛奶的正確方法是什么嗎?下面就由jy135小編給大家介紹一下煮牛奶的正確方法吧。
煮牛奶的正確方法
一:煮牛奶要用旺火,忌用文火煮
牛奶適宜用旺火煮,用文火煮牛奶所需的時間較長,牛奶中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)容易被空氣氧化而遭到破壞,從而降低了牛奶的營養(yǎng)價值。
但要注意的是牛奶不宜長時間用高溫旺火煮。有些人為了消毒徹底,就長時間高溫煮牛奶,這是不對的。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì),加熱時,牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會發(fā)生很大的變化。當(dāng)牛奶被加熱到60~62℃時就會出現(xiàn)脫水現(xiàn)象,其中的蛋白質(zhì)微粒會由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài),隨后還會出現(xiàn)沉淀;當(dāng)溫度達(dá)到100℃時,牛奶中的乳糖便開始焦化,使牛奶變成褐色,并逐漸分解生成乳酸,同時產(chǎn)生少量甲酸,使牛奶變酸。這樣,不僅牛奶的色、香、味變差,營養(yǎng)價值也大打折扣。
此外,牛奶中還含有一些極不穩(wěn)定的磷酸鹽成分,在高溫下這種酸性磷酸鹽會轉(zhuǎn)化成不溶性的中性!磷酸鹽沉淀下來,影響牛奶的質(zhì)量。因此,牛奶不要用文火煮,適宜用旺火煮,但不要長時間用高溫煮。
二:豆?jié){和牛奶不能在一起煮
豆?jié){與牛奶都是營養(yǎng)價值較高的食品。有人認(rèn)為,將豆?jié){和牛奶混合后煮后飲用,可以達(dá)到二者互補(bǔ)作用,而提高營養(yǎng)價值,并可同時吸收豆?jié){和牛奶的營養(yǎng)。這種想法實(shí)際上是錯誤的.。
因?yàn),豆(jié){和牛奶雖然都需要加熱煮沸飲用,但兩者成分不同,烹煮的要求也就不同。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制因子,能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種成分需要在加熱100℃的環(huán)境中,經(jīng)過數(shù)分鐘才能被破壞。否則,未經(jīng)完全煮沸的豆?jié){,食后易引起中毒。而牛奶只需低溫煮沸便可,若在持續(xù)高溫中煮沸,則牛奶中的蛋白質(zhì)和維生素會受到破壞,因而降低了牛奶的營養(yǎng)價值。由于牛奶和營養(yǎng)達(dá)到可食程度所需的溫度不同,前者需要較長時間充分沸騰,后者則不宜過分烹煮。因此豆?jié){與牛奶是不宜同煮的,否則會因此降低營養(yǎng)價值,并對人體產(chǎn)生危害。
三:不宜用牛奶煮荷包蛋
有的人喜歡用牛奶煮荷包蛋,認(rèn)為這樣既營養(yǎng)豐富又省時省力,其實(shí)不然。
用牛奶煮荷包蛋,雖然在操作上的確會省力,但是從營養(yǎng)角度考慮卻是不科學(xué)的。這是因?yàn),牛奶的沸點(diǎn)比較低,往往不用加熱多久就會開鍋,而此時的雞蛋還處于半生不熟的階段,其中的細(xì)菌還沒有被完全殺死。而如果要把雞蛋完全煮熟,牛奶中的蛋白質(zhì)又會因?yàn)殚L時間加熱而損失掉一部分,而且牛奶也容易溢鍋。
因此,將牛奶和雞蛋一起煮是不利于營養(yǎng)保健的。要充分保存雞蛋和牛奶兩者的營養(yǎng),還是要兩者分開來煮。
四:煮牛奶時不宜加糖
不少人習(xí)慣在煮牛奶時加一些糖,認(rèn)為這樣煮出來的牛奶又甜又好喝,其實(shí)這種做法是錯誤的。
因?yàn)椋谥笈D虝r加糖,牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫作用下會生成一種有毒物質(zhì)——果糖賴氨酸。這種物質(zhì)不但不能被人體消化吸收,而且還會對人體健康造成危害,人喝了這種牛奶后會出現(xiàn)腸胃不適、嘔吐、腹瀉等癥狀。兒童經(jīng)常喝加糖煮出來的牛奶,對智力發(fā)育十分不利。
除了上面介紹的禁忌事項(xiàng)需要注意外,煮牛奶的正確科學(xué)的方法是隔水加熱,用旺火煮奶,煮沸后關(guān)火,等10秒鐘左右再開火煮,如此反復(fù)煮三四次,既能保持牛奶的營養(yǎng)成分,又能有效地殺死牛奶中的有害細(xì)菌。如果煮牛奶非要加糖的話,其正確方法是先把牛奶單獨(dú)煮好,等稍微涼后再把糖加入。若使用微波爐加熱牛奶的話,要小心時間不要長,因?yàn)闇囟纫桓撸D痰臓I養(yǎng)素會被破壞,還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現(xiàn)象,所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。另外,還有很多人常常選擇奶粉,奶粉的營養(yǎng)成分是和鮮牛奶相似,但是沖泡奶粉時,注意水的溫度不要超過60℃。
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