炒面的做法

　　導語：面條是中國最常見的一種面食，可以用來煮、炒、拌等，那么下面就由小編給大家介紹炒面的做法，大家一起去看一下吧。

　　食材：

　　主料：面條400克、臘肉50克

　　輔料：油菜3顆、西紅柿1個、圓蔥1/2個、蒜4瓣、蔥1克、姜1克、蠔油1茶勺、海鮮醬3茶勺、生抽2茶勺、雞精1茶勺、食鹽1/2茶勺、植物油2湯勺、十三香適量

　　做法：

　　1.準備好原材料

　　2.蔥、姜、蒜切碎，西紅柿、圓蔥切片

　　3.水燒開，下水煮面條，煮的比平時要硬些，一會還要炒

　　4.鍋中油燒熱

　　5.下入蒜花爆香

　　6.接著下入臘肉、蔥花翻炒，再倒入西紅柿、圓蔥繼續(xù)煸炒

　　7.放入海鮮醬與蠔油、生抽、十三香，油菜也下入，加一點水

　　8.下入煮好的面條，加鹽燉一會，出鍋加雞精

　　9.裝盤

　　炒螺絲面的做法

　　制作材料

　　主料：小麥面粉(250克) 豬肉(瘦)(100克)冬筍(50克)韭黃(50克)

　　調(diào)料：植物油(75克) 鹽(25克) 醬油(10克) 味精(1克) 白砂糖(5克) 黃酒(5克)

　　制作工藝

　　1.面粉中放清水100克，細鹽1克揉拌上勁，再搓成長條，摘成50只坯子，將坯子放在淘籮邊上撳成螺絲形，待用。

　　2.鍋里放清水燒沸，推下螺絲面坯子，用旺火燒沸后轉小火略煮撈出，放進清水里浸冷，瀝干水分。

　　3.燒熱鍋，放生油25克，將肉絲，冬筍片鍋煸炒至一成熟時，烹黃酒，加醬油，鮮湯50克，白糖略炒幾下，隨即倒出。

　　4.燒熱鍋，放生油，燒至八成熱時，放螺絲面，細鹽煸炒片刻，再放韭芽段，味精翻炒幾下，然后將炒好的冬筍，肉絲倒入拌勻，出鍋裝盤即成。

　　食譜營養(yǎng)

　　小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

　　豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

　　冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

　　食譜相克

　　豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

　　冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

　　炒冷面的做法

　　主料：

　　冷面100g

　　輔料：

　　醬油適量、老抽適量、白糖適量、蔥2棵、雞蛋2個、小油菜1棵

　　做法：

　　1、兩茶匙生抽加一茶匙老抽、一茶匙白糖調(diào)勻即成料汁，小蔥切成蔥花，小油菜從中間切開。

　　2、鍋里加清水煮沸，倒出浸泡冷面至熟。

　　3、泡熟后將面條撈出過涼水，瀝干待用。

　　4、鍋里倒少許油，放入蔥花炒香，倒入打好的雞蛋拌炒至7成熟。

　　5、放入面條，同蔥、蛋一起炒勻。

　　6、再倒入調(diào)好的料汁，用筷子翻炒面條，使料汁均勻的裹在面條上。

　　7、放入小油菜，炒至小油菜變軟。

　　8、連同面條一起盛出裝盤。

　　只要花費20分鐘就可以做出一盤特色炒冷面了。