蒸雞蛋羹不凝固的原因

　　雞蛋羹的做法是非常的簡單，然而有可能出現(xiàn)蛋羹不凝固或不熟的情況。那么，蒸雞蛋羹不凝固的原因有哪些，如何蒸雞蛋羹呢?一起和小編來看看蒸雞蛋羹不凝固的原因的介紹吧!

　　1、加水過多

　　2、火候不夠

　　3、方法不對。

　　做法一

　　材料

　　雞蛋2個、涼開水約5湯匙(75ml)、鹽1/2茶匙(3克)、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙(1ml)

　　做法

　　1)雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。

　　2)加入涼開水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?/p>

　　3)用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。

　　4)蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。

　　做法二

　　材料

　　主料：雞蛋200克，調(diào)料：鹽2克，白砂糖2克

　　做法

　　1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出;

　　2.將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制;

　　3.待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。

　　做法三

　　材料

　　雞蛋2個，水

　　做法

　　1、準(zhǔn)備雞蛋兩個、水(大概雞蛋的兩倍少一點(diǎn)左右)

　　2、雞蛋打散，建議不放鹽。

　　3、水不能是自來水，最好是涼開水或者30°左右的溫開水，倒入雞蛋液中。

　　4、輕輕順著一個方向攪拌，不要弄出很多泡沫。

　　5、用篩子過濾蛋液，濾除蛋筋。

　　6、水開后在上鍋蒸，先大火1-2分鐘。

　　7、然后轉(zhuǎn)小火，蓋子不能蓋嚴(yán)，要留小縫隙。

　　8、10-15多分鐘就好了。如果不確定好沒好，輕輕碰一下碗，如果還有水波紋就是沒熟，如果出現(xiàn)蜂窩就是煮過了。

　　做法四

　　材料

　　主料：雞蛋，鹽，水，油，蔥花

　　做法

　　1、新鮮雞蛋一個�？娜胪胫�，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

　　2、現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進(jìn)去就成蛋花了。

　　3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。

　　4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

　　5、大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好。

　　蛤蜊蒸雞蛋羹的做法

　　1、蛤蜊在加入幾滴香油的淡鹽水中浸泡2小時到半天時間，使其吐盡泥沙后洗凈

　　2.蛤蜊入加了少許料酒和姜片的開水鍋里煮至開口撈出備用

　　3.雞蛋加適量鹽后打散，慢慢倒入約為蛋液1~1.5倍的涼白開攪勻，并過濾氣泡。將煮好的蛤蜊擺放在碗里，倒入蛋液

　　4.在碗上蓋上保鮮膜，入開水鍋中小火蒸10分鐘左右關(guān)火，再虛蒸5分鐘。取出淋上少許醬油即可

　　烹飪技巧

　　1、一定要提前將蛤蜊（文蛤、白蛤、花蛤都可以）在淡鹽水中浸泡2小時以上讓其吐盡泥沙，但不可超過一天，否則蛤蜊會變瘦；

　　2、煮蛤蜊的時候要將開口的蛤蜊及時撈出來，不然會煮老；

　　3、覆上保鮮膜是防止水蒸氣滴到蛋液上，使最終蒸蛋表面凹凸不平

　　4、如果不追求外觀好看，也可以把蛤蜊肉剔出，直接放入蛋液里蒸，一樣的鮮美。

　　蒸雞蛋羹的做法

　　1. 碗里打一個雞蛋，大的碗可以打兩個，用筷子打勻；

　　2. 準(zhǔn)備大半碗溫水，里面放一點(diǎn)鹽調(diào)味，淡一點(diǎn)即可；

　　3. 把溫水慢慢倒入雞蛋液中，邊加邊攪拌，倒到八分滿左右；

　　4. 放入蒸鍋，可以事先把蒸鍋里的水燒熱，碗上面不用加保鮮膜，鍋蓋蓋上記得留一條縫隙；

　　5. 蒸十分鐘左右即可出鍋；

　　6. 熱鍋冷油加入玉米，青豆和胡蘿卜丁翻炒，加一點(diǎn)水燒到快干的時候淋上香油；

　　7. 在蒸好的雞蛋羹上加半勺醬油，放入上面炒好的蔬菜丁即可。

　　小貼士

　　1.一個雞蛋做一碗（吃飯的碗，再大點(diǎn)也沒關(guān)系），大碗就兩個雞蛋，但不要三個雞蛋，那樣雞蛋羹就不嫩了；

　　2.記住雞蛋打的很均勻后，加入淡鹽水，這是最大的竅門可以不讓底部有沉淀，自己可以先嘗嘗這淡鹽水的味道，要淡一點(diǎn)，因?yàn)楹竺孢�要放醬油；既然要加鹽，所以自然用溫水最好，那么為什么鹽水要另外準(zhǔn)備，怎么不直接加蛋液里呢？那是因?yàn)檫@樣鹽可以事先在溫水里融化，和蛋液融合的更均勻；

　　3.蒸的時候用不著給雞蛋液加蓋，有鍋蓋就可以了，但記得把鍋蓋留出一條縫就Ok了，大火開蒸吧，中途可以打開半個蓋子來看看，表面全部凝結(jié)后再蒸會就可以了，蒸鍋先加熱一會再放入蒸，全程也就10分鐘左右；

　　另外三個不算是絕招：

　　4.淡鹽水的咸度以自己口味為準(zhǔn)，后面的醬油如果要放就記得前面要淡一點(diǎn)，玉米青豆和胡蘿卜可加也可不加，只是點(diǎn)綴，稍微增加點(diǎn)營養(yǎng)而已；

　　5.雞蛋液打均勻倒是很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，口感也就不好了；

　　6.打雞蛋總有泡泡，這問題不大，這些泡泡不會多影響成品，打完后泡泡會消掉很多，碗周邊的一點(diǎn)小泡泡真的沒有大礙。

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