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制作奶油泡芙的注意事項(xiàng)
奶油泡芙是很多人喜歡吃的小西點(diǎn)，自己做也挺簡(jiǎn)單的，那么下面就由jy135小編給大家介紹一下制作奶油泡芙的注意事項(xiàng)，大家一起去了解一下吧，
制作奶油泡芙的注意事項(xiàng)
充足的水分是泡芙膨脹的原動(dòng)力。在制作泡芙的時(shí)候，一定要將面粉燙熟，這是泡芙成功的關(guān)鍵之一。
泡芙面糊的干濕程度也直接影響了泡芙的成敗。面糊太濕，泡芙不容易烤干，也不容易保持形狀，考出來(lái)的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內(nèi)部空洞小。
所以，我們?cè)谥谱髋蒈矫鎴F(tuán)的時(shí)候，一定不能將雞蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面團(tuán)達(dá)到完好的干濕程度。怎樣的干濕程度最好?將泡芙面團(tuán)用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，并且能保持形狀不會(huì)低落，就OK了！這是泡芙成功的關(guān)鍵之二。
最后，泡芙烤制的溫度和時(shí)間也非常關(guān)鍵。一開(kāi)始用210度的高溫烤焙，使泡芙內(nèi)部的水蒸氣迅速暴發(fā)出來(lái)，讓泡芙面團(tuán)膨脹。待膨脹定型以后，改用180度，將泡芙的水分烤干，泡芙出爐后才不會(huì)塌下去�？局帘砻纥S褐色就可以出爐了�？局七^(guò)程中，一定不能打開(kāi)烤箱，因?yàn)榕蛎浿械呐蒈饺绻麥囟润E降，是會(huì)塌下去的。正確的烤制溫度和時(shí)間，是泡芙成功的關(guān)鍵之三。
1、泡芙到底應(yīng)該用高筋面粉還是低筋面粉來(lái)做?
無(wú)論高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理論上糊化后吸水量大，膨脹的動(dòng)力更強(qiáng)，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會(huì)更大。當(dāng)然，有時(shí)候這種差別不是那么容易感覺(jué)出來(lái)。
2、用黃油或者用色拉油對(duì)泡芙的成品有影響嗎?
當(dāng)然有影響。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易變得柔軟。使用黃油制作的泡芙外皮更加堅(jiān)挺，更加完整，形狀更好看，同時(shí)味道也更香。
3、有一種說(shuō)法是泡芙烤好后必須在烤箱里冷卻以后才能取出來(lái)，是不是這樣呢?
并非這樣。很多人為了防止泡芙塌陷，認(rèn)為一定要泡芙在烤箱內(nèi)冷卻才取出來(lái)。但其實(shí)只要泡芙烤到位了，直接取出來(lái)也絕對(duì)不會(huì)塌陷。相反，如果必須使泡芙在烤箱里冷卻再取出才不會(huì)塌陷，恰恰說(shuō)明泡芙烤得還不到位。而且，這樣也大大延長(zhǎng)了烤箱的占用時(shí)間，影響效率。想想，如果你想連續(xù)烤兩至三盤(pán)泡芙，每一次都必須等泡芙在烤箱完全冷卻，再重新預(yù)熱烤箱烤下一盤(pán)，你需要多等多長(zhǎng)時(shí)間?!
4、泡芙里的雞蛋起了什么作用?
雞蛋對(duì)泡芙的品質(zhì)有很大的影響。配方里雞蛋越多，泡芙的外形會(huì)越堅(jiān)挺，口感越香酥。如果減少雞蛋用量，為了保證泡芙面糊的干濕度，就必須增加水分用量，這樣的泡芙外皮較軟，容易塌陷。
有一種說(shuō)法是泡芙之所以能膨脹起來(lái)是因?yàn)殡u蛋的作用。如果看了前面的分析你應(yīng)該已經(jīng)知道這種說(shuō)法并不正確。泡芙膨脹的原動(dòng)力最終還是應(yīng)該算到水分的頭上。
5、泡芙里的雞蛋為什么要靠自己酌情加入，為什么不能像其他西點(diǎn)配方一樣，給出一個(gè)定量來(lái)呢?
因?yàn)楫?dāng)我們煮沸水分的時(shí)候，當(dāng)我們攪拌面糊的時(shí)候，因?yàn)榛鹆蜁r(shí)間的不一致，水分的揮發(fā)量也不一致。同時(shí)，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個(gè)人那里，制作出來(lái)的面糊干濕程度可能是不一樣的，因此必須靠酌情添加，使面糊達(dá)到最佳干濕程度。
6、泡芙如何保存?
烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來(lái)，放在冰箱可以保存1個(gè)星期左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。
奶油泡芙做法
原料
難度：切墩(初級(jí))時(shí)間：10-30分鐘主料低筋面粉60克水50毫升牛奶50毫升黃油40克雞蛋2個(gè)白砂糖1湯勺(tbsp)輔料鹽1小撮
奶油泡芙的做法步驟
1. 準(zhǔn)備工作：在烤盤(pán)上鋪上一層烘焙用紙或均勻的擦上一層食用油。烤箱預(yù)熱到180度。面粉過(guò)篩一次。在裱花袋里裝上圓形的裱花嘴。如果沒(méi)有可用一結(jié)實(shí)的保鮮袋代替。
2. 在鍋內(nèi)加入水，牛奶，黃油，白砂糖和鹽，用中火加熱至沸騰，記住一定要沸騰哦！迅速?gòu)幕鹕弦崎_(kāi)。
3. 將面粉一次性到入鍋中。
4. 用木勺快速大力地?cái)嚢杈鶆�，使混合物形成面團(tuán)狀。
5. 將鍋再次移到爐子上用中火加熱，期間要不停地?cái)嚢瑁乐拐冲仭Ｖ敝撩鎴F(tuán)可以輕易從鍋邊脫離，此過(guò)程約為1分鐘。
6. 往煮好的面團(tuán)里加入一個(gè)雞蛋，用木勺或打蛋器攪拌均勻后再加入另一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌至糊狀。由于每個(gè)雞蛋大小都不一樣，建議第二個(gè)雞蛋打成蛋液，然后依據(jù)最后濃稠度適量添加！
7. 攪啊攪。
8. 泡芙糊狀物濃稠，用木勺挑起后呈現(xiàn)倒三角狀，并不會(huì)輕易滑落, 如過(guò)于黏稠可適量加入蛋液繼續(xù)攪拌。面團(tuán)過(guò)稀或過(guò)稠都會(huì)影響泡芙最后膨起來(lái)的程度。
9. 將糊狀物倒入裱花袋，分散的在烤盤(pán)上擠成直徑為3厘米左右的一個(gè)個(gè)小泡芙，注意每個(gè)泡芙之間要適當(dāng)留以空隙，防止在烤箱里膨脹后粘在一起。在干凈的雙手沾上涼水，用指尖將泡芙上方的尖尖角壓平。
10. 放入預(yù)熱至180度的烤箱內(nèi)烤15分鐘，將烤箱的門(mén)稍微打開(kāi)至一個(gè)2！3毫米的小縫繼續(xù)烤15-20分鐘。如果烤箱門(mén)不方便打開(kāi)則可在烤到15分鐘后將烤箱溫度降低20攝氏度，繼續(xù)再烤個(gè)15到20分鐘。取出待其冷卻。
11. 在冷卻的泡芙底部用筷子戳一個(gè)小洞，擠入蛋奶醬奶油。要等泡芙冷卻后再擠入奶油哦，否則奶油遇熱會(huì)很快溶化的。
奶油泡芙的做法步驟
1. 準(zhǔn)備所需的材料
2. 牛奶+鹽+軟化的黃油塊，放入鍋中，煮至完全沸騰狀態(tài)后關(guān)火；
3. 篩入低筋面粉60G
4. 用木勺均勻的拌成面團(tuán)
5. 再次開(kāi)火，中火，不斷攪拌，知道鍋底出現(xiàn)面糊薄膜后關(guān)火
6. 每次拌勻后再加入下一次的蛋液
7. 拌好的面糊光澤、細(xì)滑，當(dāng)撈起和滴落是會(huì)呈現(xiàn)倒三角的形狀即可；
8. 將面糊裝入裱花帶中
9. 烤盤(pán)里鋪油紙，擠4厘米直徑的泡芙面糊
10. 烤箱預(yù)熱，以190-200度烘烤30-35分鐘，直到泡芙表面金黃色，并且膨脹直挺為止，關(guān)火繼續(xù)燜5分鐘后取出晾涼；
11. 淡奶油加糖隔冰水打發(fā)；
12. 將奶油裝入裱花袋中，從泡芙底部擠進(jìn)奶油；
13. 或者將泡芙從中間橫切開(kāi)，擠入奶油。
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