糖醋脆皮茄子的做法

　　茄子的做法有很多，下面小編來(lái)給大家介紹糖醋脆皮茄子的做法，大家快來(lái)嘗試吧!

　　用料

　　茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油

　　做法

　　1.茄子洗凈刮去表皮

　　2.切成條狀

　　3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘

　　4.低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋

　　5.加入少許水糖

　　6.調(diào)成稀稠適中的面糊

　　7.腌好的茄子將殺出的黑水倒去

　　8.放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊

　　9.鍋中油燒至六七成熱

　　10.將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸

　　11.炸至茄子金黃酥脆即可

　　12.撈出控油

　　13.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁(這里的勺是指5毫升)

　　14.胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用

　　15.鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香

　　16.倒入料汁，小火加熱

　　17.料汁冒泡后

　　18.加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可

　　小貼士

　　1.茄子刮去表皮口感更好，但若只為營(yíng)養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個(gè)人喜好保留

　　2.茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味

　　3.炸茄子的時(shí)候要中火，以防火太急將脆皮炸焦

　　4.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調(diào)成料汁，這個(gè)我試驗(yàn)多次，味道不錯(cuò)，糖醋里脊的味道，顏色也好

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