牛肉面的做法大全

　　牛肉拉面是中國的傳統(tǒng)名食，它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國。其中襄陽牛肉面是江湖氣最為厚重的一碗面，一麻二辣三鮮，渾身上下有一種不怒自威的范兒。下面給大家介紹牛肉面的做法大全，歡迎閱讀!

　　牛肉面的做法大全

　　紅燒牛肉面的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　牛腩500g，面條300g，西紅柿300g，生菜150g，蔥一棵，姜一塊，蒜幾瓣，八角三枚，桂皮一塊，干辣椒5個(gè)，老抽一小勺，生抽一小勺，料酒一小勺，鹽一小勺，糖一小勺。

　　方法步驟

　　1、牛腩切1cm左右，放冷水內(nèi)泡半小時(shí)去血水，瀝凈水分;

　　2、鍋內(nèi)燒開水，倒入牛腩煮開，煮兩分鐘，瀝去水份，用溫水沖凈;

　　3、鍋內(nèi)燒熱油，倒入蔥段，姜片，蒜瓣，八角三枚，桂皮一塊，干辣椒5個(gè)炒香;

　　4、然后倒入牛腩，加老抽一小勺，生抽一小勺，料酒一小勺，鹽一小勺，糖一小勺炒勻;

　　5、炒好的牛腩轉(zhuǎn)入砂鍋，倒入1200ml熱水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，一個(gè)半小時(shí)后撈出蔥姜八角等調(diào)料，加入去皮切塊的西紅柿，繼續(xù)煮一小時(shí)即可;

　　6、面條煮熟，加入洗凈的生菜，馬上撈出盛入碗內(nèi)澆上牛肉和湯汁即可。

　　生椒牛肉面的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　鮮面150克，牛肉末100克，二荊條青椒2根，小米椒4個(gè)，小蔥，香菜，蒜3瓣，老姜1小塊，白酒10克，醬油，辣椒油，味精，芝麻醬。

　　方法步驟

　　1、蒜和老姜剁爛，青椒和小米椒也剁細(xì)，蔥和香菜切小段;

　　2、牛肉末中加入蒜和老姜，再加入2小勺的醬油和白酒，拌均勻，腌上20分鐘;

　　3、鍋中放油，倒入腌好的牛肉末，半炒半炸至牛肉變酥脆，加入適量的鹽，盛起待用;

　　4、取兩面碗，放入適量醬油、辣椒油、味精，各加入一湯匙的.下面前的沸水;

　　5、面煮至斷生，撈起來放入碗中，加入芝麻醬、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小蔥拌勻即可。

　　小貼士

　　面碗里的水不能過多，一湯匙就可以了，面煮至斷生就好，不能煮至完全熟，否則沒有空間吸收調(diào)料。

　　酸菜牛肉面的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　酸菜，牛肉，面條，生姜，醬油，糖，鹽，酒，味精。

　　方法步驟

　　1、牛肉切絲，生姜切片;

　　2、鍋內(nèi)油稍熱即下生姜略炒，下牛肉絲炒幾下變色后，加鹽、糖、生抽、料酒少許，再炒幾下;

　　3、然后下酸菜炒2-3分鐘，讓牛肉絲吸收酸菜的味道;

　　4、下適量熱水，水開后再煮個(gè)3-4分鐘，讓酸菜和牛肉的味道溶入湯中;

　　5、面條用沸水煮2分鐘左右，將煮過的面條放入湯中;

　　6、稍煮，面條熟后加蔥花即可出鍋。

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