重慶小面的做法有哪些

　　重慶小面，是一款發(fā)源于美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統(tǒng)小吃。下面給大家介紹重慶小面的做法有哪些，歡迎閱讀!

　　重慶小面的做法有哪些

　　重慶小面的做法：

　　主料：鮮面條750g、五花肉300g

　　輔料：大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。

　　做法：

　　1、五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁;

　　2、花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面;

　　3、熟花生米去皮切碎，榨菜切末;

　　4、大蔥生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎;

　　5、姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水;

　　6、鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油;

　　7、再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。

　　8、放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬;

　　9、小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出;

　　10、鍋內(nèi)加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻;

　　11、鍋內(nèi)的水再次燒開后，放入面條煮熟;

　　12、每個(gè)碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再13、放入辣椒油，攪拌均勻定好底味;

　　14、把煮好的面條分別撈入碗中;

　　15、放入適量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點(diǎn)小蔥花即可。

　　調(diào)料是小面的魂魄，做好調(diào)料非常重要哦!

　　主要調(diào)料

　　1、黃豆醬油。生抽和老抽并不適合，生抽發(fā)酵較淺且香味和色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地生產(chǎn)的黃花園或人道美醬油，色澤與味道是最純正的。

　　2、味精和雞精全加，或者二選其一。傳統(tǒng)方法采用的是本地產(chǎn)的粉狀含鹽味精。

　　3、重慶油辣子海椒;油辣子是小面的靈魂，選料和制作工藝較考究。

　　4、花椒面與花椒油。取其麻味和花椒的香氣。能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能夠馬虎，最好用茂汶的，超市也有的'賣。也可以用新花椒做的花椒油。

　　5、熟豬油，板油熬制，加入湯里可以令湯料香氣撲鼻。不喜吃豬油的朋友可使用菜油、色拉油和香油混合代替。

　　6、蔥花要用小蔥。裝盤后提香。

　　7、榨菜粒(少量)，首選重慶涪陵產(chǎn)榨菜。

　　8、芽菜末(少量)，首選宜賓芽菜。

　　9、炒香的花生碎顆粒，作用是提香。

　　10、蒜水(少量)，不可直接使用姜末、蒜蓉，否則氣味會(huì)變得太沖、就會(huì)過于搶味。需用高湯沖調(diào)姜末與蒜蓉之后，用姜水和蒜水作為調(diào)料加入。

　　11、白芝麻�；蛟谟屠弊又刑砑印�

　　12、筒骨湯。一般由豬大骨熬制，調(diào)料打完后沖入就形成小面湯料。

　　選用調(diào)料

　　1、醋。根據(jù)個(gè)人口味添加�；蛘呶⒘刻砑�，提鮮、增加味道的度。

　　2、香油。根據(jù)個(gè)人口味添加，不可以添加太多，否則會(huì)膩。

　　面條的形狀對于小面來說也很講究呢

　　一碗面條全靠著調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和得非常不刺激，面條勁道順滑，湯料的香氣撲鼻而來，味道特別濃厚。小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統(tǒng)的面食，因其獨(dú)特口感，近年來全國知名。主料為新鮮面條，由小麥粉機(jī)器打磨制作而成。重慶人稱之為"水面"，"水葉子"。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因?yàn)樾迈r水面易發(fā)酸。過去保鮮條件有限，因此在水中加入食用堿，防止過快地發(fā)酸。而加堿水面配合小面的佐料，形成具有獨(dú)特口味。面身則主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形與圓形的面稱之為"細(xì)面";寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為"韭菜葉";寬度9毫米左右被歸類于"寬面"。一般店家均有這三種面身供給顧客選擇，默認(rèn)細(xì)面。

　　挑面時(shí)間先往燒開的水里煮點(diǎn)蔬菜(冬天推薦萵筍)，等2分鐘把面放下去后攪拌一下，煮到斷生(用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可)就可以裝碗了，一碗味道迷人又熱氣騰騰的麻辣小面就快出爐了。鍋里水燒開下面(水多點(diǎn))碗里放點(diǎn)豬油加點(diǎn)開水，面好撈出放入碗里加上調(diào)料一碗簡單的重慶家常小面就做好了。

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