冷吃牛肉的做法

　　吃在四川，味在自貢。下面是冷吃牛肉的做法，為大家提供參考。

　　菜譜簡介

　　冷吃牛肉是四川自貢的漢族傳統(tǒng)美食之一。食鹽為百味之祖，自貢為井鹽之都，鹽幫為美食之族。吃在四川，味在自貢。以牛里脊肉，大蔥，干辣椒，香料等食材制作。經(jīng)秘制配方和匠心秘制，辣味勁道、香氣撲鼻，讓人直流口水。

　　材料

　　牛里脊肉

　　香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、鹽、醋

　　做法

　　1.冷水加入鹵汁和牛肉，煮開后5分鐘撈出，切條；大蔥切小段、姜蒜切片、干辣椒剪絲

　　2.油溫八成熱時加 花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飄香

　　3.倒入牛肉絲，大蔥段，用中火不停地翻炒

　　4.依次加入白糖、料酒、生抽、鹽、醋

　　5.轉大火快速收汁（3分鐘左右），待鍋中水分至快干加老抽調色

　　6.轉小火烘干水分（約10分鐘），放入辣椒面、花椒面翻炒1分鐘,倒入干辣椒絲翻炒1分鐘

　　7.最后撒上芝麻，翻炒均勻，即可出鍋

　　小訣竅

　　1.牛肉一定要先煮再炒，這樣才不會柴。因為是做冷吃牛肉，所以鹵汁用得比鹵牛肉少，我們的鹵汁是2袋裝的，只需要使用1袋就夠了

　　2.用鹵汁煮牛肉時間不宜過長，5分鐘即可

　　3.牛肉切條時要逆著紋路切，這樣切出來的肉好看且有嚼勁。

　　4.翻炒調料時一定要注意掌握火候，大火、中火、小火的輪番使用，（從時間上算：大火1分鐘、中火5分鐘、小火10分鐘）這樣炒出來的牛肉有嚼勁不塞牙，軟嫩不碎

　　5.這道菜是按照四川口味做的，加了辣椒面會更辣更入味，如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面的。

【冷吃牛肉的做法】相關文章：

孕婦吃牛肉的做法大全04-30

牛肉的做法04-29

燈影牛肉的做法04-24

陳皮牛肉的做法04-24

臘牛肉的做法04-24

麻辣牛肉的做法04-24

水煮牛肉的做法04-27

水煮牛肉的做法04-27

蔥爆牛肉的做法04-27

小炒牛肉的做法04-27