干燒黃魚的做法

　　干燒黃魚是我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常都吃的一種食物。多吃魚不僅可以幫助我們補充身體所需要的蛋白質(zhì)，而且可以幫助我們的身體補充能量。那么，如何才能做出一道色香味俱全的干燒黃魚呢?

　　干燒黃魚

　　材料

　　材料： 新鮮黃花魚1條(300克)，嫩筍尖50克，水發(fā)香菇2朵，五花豬肉50克，生姜2片，大蒜3瓣，香蔥

　　調(diào)味料： 紅油豆瓣醬1/2大匙，生抽1/2大匙，老抽1/2大匙，砂糖1/2大匙，料酒3大匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙

　　做法

　　1、先把黃魚的鱗片給去掉，然后將內(nèi)臟取出，再在表面劃上幾刀。

　　2、五花肉、筍尖、水發(fā)香菇分別切丁。生姜大蒜切碎，香蔥分開蔥白蔥綠切碎。

　　3、平底鍋加油燒熱，放入黃花魚用小火煎至兩面金黃。

　　4、先把鍋燒熱，然后加入油和五花肉，然后再用小火烤。

　　5、煎至油有少許出油時，再放入姜末、蒜末、蔥白碎炒出香味。

　　6、放入筍丁、香菇丁炒出香味。

　　7、加入紅油豆瓣醬1/2大匙，小火煸炒至出紅油。

　　8、加入適量的清水，然后將所有的調(diào)味料加進(jìn)去燒開。

　　9、放入煎好的魚，水量不到魚身。大火燒開，加蓋小火燜20分鐘。

　　10、中間小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的湯汁即可裝盤。

　　小訣竅

　　1、這道菜除了魚好吃之外，上面的配料也十分下飯。雖然放了紅油豆瓣醬，但因為加了糖的關(guān)系，吃起來并不辣。

　　2、筍最好是買處理過的竹筍尖，這樣吃起來鮮嫩，又沒有澀味。

　　3、煮魚的時侯不需要放太多水久煮，但為了要讓魚入味，中途要翻身一次讓魚兩邊都可以浸入湯汁中，煮過的黃花魚很容易破碎，所以在翻身的時侯要十分小心。

　　紅燒黃魚

　　材料

　　黃魚一條(約250克)，生姜一塊，蔥1棵，生抽1.5湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量

　　做法

　　1、黃魚清洗干凈，瀝干水分，用鹽、料酒涂勻魚身內(nèi)外腌15分鐘。

　　2、熱油鍋，把擦干水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉(zhuǎn)小火煎至金黃;關(guān)火稍冷卻后再翻面，翻面以后同樣的方法煎至另一面金黃。

　　3、黃魚身上放上姜絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進(jìn)半碗清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，燜至醬汁即將收干。

　　4、夾走姜絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟。

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