有關(guān)紅燒魚(yú)的做法

　　魚(yú)的種類(lèi)有很多很多，那么紅燒魚(yú)主要是用什么與制作而成的呢?現(xiàn)在小編就告訴你主要的食用淡水魚(yú)包括鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、桂魚(yú)等，海水魚(yú)包括黃魚(yú)、帶魚(yú)、平魚(yú)等。所選擇的魚(yú)肉要鮮美、光嫩，下面小編就詳細(xì)介紹一些有關(guān)的知識(shí)吧!

　　紅燒魚(yú)的做法1

　　材料

　　1、把配料切好，魚(yú)洗干淨(jìng)後在魚(yú)身兩面橫切幾刀，再用鹽，胡椒粉，麻油醃20分鍾。

　　2、燒熱油鍋把魚(yú)兩面煎金黃。

　　3、熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽?zhuān)�郫縣辣椒醬一同燭炒。

　　4、加入上湯，(湖北人是用清水的) 。把魚(yú)回鍋

　　5、調(diào)味醬油、糖、雞精、香醋、魚(yú)吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。

　　紅燒魚(yú)的做法2

　　材料

　　1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上

　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。

　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

　　4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

　　5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

　　6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。

　　7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。

　　紅燒魚(yú)的做法3

　　1、將鯰魚(yú)洗凈、切塊;

　　2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。

　　3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。

　　紅燒魚(yú)的做法4

　　1、吧鱸魚(yú)殺好后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí);

　　2、熱鍋放油，油熱放鱸魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。

　　3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。把鱸魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。

　　4、鱸魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。

　　紅燒魚(yú)的做法小竅門(mén)

　　1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。

　　2、如果做出的紅燒魚(yú)帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

　　紅燒魚(yú)的吃法及講究

　　1、吃紅燒魚(yú)講究的是色、香、味俱全，我國(guó)紅燒魚(yú)的傳統(tǒng)做法是先進(jìn)行煎、炸等高溫處理，在進(jìn)行煎炸處理時(shí)魚(yú)的表面就會(huì)形成一種叫雜環(huán)胺類(lèi)的分子物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)進(jìn)入人的細(xì)胞核和人的基因相互作用，這樣就會(huì)改變基因的基本結(jié)構(gòu)，引起了基因變異，也即引起了細(xì)胞的癌變。

　　2、魚(yú)肉是發(fā)物(發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物)，有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚(yú)。

　　3、魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。食用魚(yú)肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效。

　　4、魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗互等心血管疾病。魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

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