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豬蹄的經(jīng)典做法
豬蹄的做法,大家都不陌生,常見的燉豬蹄、紅燒豬蹄、烤豬蹄、醬豬蹄、鹵豬蹄都是大家愛吃的!下面小編帶著大家一起來了解一下豬蹄的經(jīng)典做法吧!
紅燒豬蹄
材料:豬蹄兩個
配料和調(diào)味料:干辣椒、草果、香葉、八角、花椒、姜片、冰糖、鹽、五香粉、生抽、老抽、料酒、味精適量
做法:
1、豬蹄焯水,拔干凈毛,控干水分備用。我買的專柜冷鮮肉,很少的毛。
2、炒糖色。鍋里放油,冰糖放進去,小火到融化后攪拌一下就別動了。最小火啊,熬到冒泡泡。
3、倒入豬蹄,翻炒均勻,圖四已經(jīng)均勻上色,為了保險,可以中火多炒一會,越炒顏色越重。
4、 放入香料,炒出香味,先放料酒,沿著鍋圈澆下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均勻。
5、轉(zhuǎn)燉鍋,我用的電飯鍋,燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候,加鹽調(diào)味,我放了一茶匙鹽。
6、轉(zhuǎn)到炒鍋里,就是那種能勤翻身的鍋,不粘鍋不會讓肉變色,鐵鍋可能給導(dǎo)致湯汁有點發(fā)黑。
7、大火收汁,到湯汁濃郁,放點味精調(diào)味即可!
豬腳姜
材料:豬蹄兩個
配料和調(diào)味料:雞蛋3個、甜醋、姜適量
做法:
1、老姜洗凈去皮,用刀背拍裂,鍋中不放油,炒干水份。
2、甜醋汁倒入砂鍋,煮開后放入炒過的姜小火煲約半小時,關(guān)火,讓姜充分浸泡出味道,至少浸泡過夜。
3、豬腳洗凈焯水,怕油膩的同學(xué)可以先煮20分鐘左右,湯汁可以留作高湯或者煮面等,豬腳撈出放入煮開的姜醋汁中煲半小時以上,不怕油的同學(xué)可以在焯水后直接把豬腳撈入姜醋汁中煲。另取一鍋用清水煮雞蛋,約5分鐘后剝殼與豬腳一起放入姜醋汁中同煲。
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