正宗白斬雞的做法

　　白斬雞的做法很多，而且味道都很鮮美，下面給大家介紹正宗白斬雞的做法，歡迎閱讀!

　　正宗白斬雞的做法

　　白斬雞正宗做法——

　　1、先將清水加蔥段、生姜片和白酒大火燒開。如果要黃顏色，可以加黃梔子、咖喱膏、姜黃粉或者黃姜粉。

　　2、將雞提著頭下入水里燙幾秒鐘，提起來用涼水沖涼，在下入開水燙，如此三次，放入水里，童子雞小火燜7-8分鐘，三黃雞燜10-12分鐘。

　　3、把雞撈起來用冰水冰透，這樣才可以讓雞真正的皮脆柔嫩。雞冰透之后，改刀裝盤備用。

　　現(xiàn)在我們再講白斬雞蘸汁的'做法——

　　白斬雞是川菜，所以它的特色是離不開麻辣的，現(xiàn)在我們說說白斬雞蘸汁和口水雞蘸汁的調(diào)法。首先這個(gè)蘸汁要具備麻辣鮮香的特色，憑這個(gè)特色，我相信很多朋友心中都有了一個(gè)大概了。

　　麻：大家可以用鮮花椒，干花椒，花椒油等等來做。

　　辣：辣油，小米辣，辣椒等等，還有好多純辣或帶香味的辣。

　　鮮：味精，雞精，好多調(diào)料都帶鮮，還有最天然的素菜料，甚至有的香料都帶。

　　香：這個(gè)我就不講了，廚房太多，素菜料，香料，還有好多調(diào)料，等等。

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