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雀巢淡奶油打發(fā)
導(dǎo)語(yǔ)：有人感覺(jué)雀巢淡奶油不好打發(fā)，主要原因就是這種奶油的含量接近打發(fā)標(biāo)準(zhǔn)的臨界點(diǎn)，所以打發(fā)的時(shí)候需要掌握一些竅門(mén)。下面就由小編給大家介紹一下雀巢淡奶油打發(fā)的方法和技巧，大家一起去看看吧。
雀巢淡奶油打發(fā)
原料：
雀巢淡奶油250ml(約250g)，細(xì)砂糖25g。
準(zhǔn)備工作：
在準(zhǔn)備動(dòng)手打發(fā)之前先要做好充分的準(zhǔn)備，以確保淡奶油拿出冰箱后能馬上開(kāi)始打發(fā)，并且要能保證整個(gè)打發(fā)過(guò)程在低溫下進(jìn)行。
1、雀巢淡奶油在打發(fā)之前最好提前冷藏，至少要冷藏12小時(shí)以上才能取出來(lái)打發(fā)。
2、首先要選一個(gè)深窄一點(diǎn)的打發(fā)容器，以打蛋器的打蛋頭能完全浸沒(méi)在淡奶油為最佳，這樣才能有更好的打發(fā)效果。
3、把選好的容器清洗干凈并晾干，要保證容器必須特別的干凈，無(wú)油脂和水分。另外，我們還要保證容器必須是冷的，夏季里最好使用不銹鋼容器，并將容器提前放入冰箱冷藏降溫。
4、夏季還要把打蛋器的打蛋頭也提前放入冰箱里冷藏降溫，打發(fā)之前再取出來(lái)用紙擦干上面的霧氣。
5、夏季打發(fā)淡奶油還要將房間里的空調(diào)提前打開(kāi)降低室溫，如果再準(zhǔn)備一些冰塊放在盤(pán)子里，再把盤(pán)子墊在打發(fā)容器下面效果更好。
步驟：
1、淡奶油從冰箱里取出來(lái)以后，立刻倒入準(zhǔn)備好的容器中并馬上開(kāi)始打發(fā)。
2、剛開(kāi)始一定要用最低速打發(fā)淡奶油，掌握不好的干脆用手動(dòng)打蛋器打發(fā)，用打蛋器貼住容器壁低速畫(huà)圓，直到出現(xiàn)上圖中的細(xì)小泡沫時(shí)，加入一小部分細(xì)砂糖。
3、加了細(xì)砂糖以后就開(kāi)始順著同一個(gè)方向快速打發(fā)，并在打發(fā)的過(guò)程中分3～4次加入所有細(xì)砂糖。
4、最后把淡奶油打發(fā)成上圖中這個(gè)樣子就可以了。至此，淡奶油的打發(fā)過(guò)程完美結(jié)束，可以馬上用來(lái)涂抹蛋糕或放入冰箱冷藏待用。
打發(fā)雀巢淡奶油的技巧要點(diǎn)：
1、整個(gè)打發(fā)過(guò)程必須要保證在低溫下操作，這是打發(fā)淡奶油最關(guān)鍵的技巧要點(diǎn)。淡奶油提前冷藏、冷藏容器和打蛋頭并在容器下墊上冰塊、空調(diào)房間等，都是為了確保低溫打發(fā)。
2、打發(fā)容器和打發(fā)工具必須要保證不帶有油脂和水分，這也是打發(fā)淡奶油必須保證的關(guān)鍵要點(diǎn)。
3、淡奶油和細(xì)砂糖的比例并不需要太嚴(yán)格，但合適的比例更利于淡奶油的打發(fā)，個(gè)人感覺(jué)每250ml雀巢淡奶油加25g細(xì)砂糖效果最佳。
4、打發(fā)淡奶油最關(guān)鍵的是不能打發(fā)過(guò)頭，尤其是打發(fā)少量鮮奶油時(shí)更不能過(guò)頭，否則會(huì)讓鮮奶油像豆腐渣一樣無(wú)法使用。個(gè)人感覺(jué)打發(fā)淡奶油最好用一檔慢慢打，打到體積膨松而且可以保持花紋的狀態(tài)就可以使用了。
5、個(gè)人感覺(jué)雀巢淡奶油加糖多了就會(huì)帶點(diǎn)苦味，這一點(diǎn)上不如歐德堡淡奶油。
雀巢淡奶油打發(fā)訣竅
1)準(zhǔn)備冰塊。
2)將淡奶油倒入打發(fā)盆。
3)把盆放在冰塊上。
4)因?yàn)榈逃偷牧肯鄬?duì)盆來(lái)說(shuō)有些少，就要把盆傾斜些。
5)用打蛋器中速打。起大泡時(shí)加入櫻桃酒和20g的糖。
6)打一會(huì)兒后，淡奶油的體積開(kāi)始增大。加入剩余的20g糖。
7)轉(zhuǎn)高速打。
8)當(dāng)出現(xiàn)清晰的紋路時(shí)就快好了。此時(shí)打蛋器再轉(zhuǎn)中速。
9)當(dāng)打蛋器有受阻的感覺(jué)時(shí)，要隨時(shí)停下打蛋器，并提起，當(dāng)出現(xiàn)了短尖，且不會(huì)彎曲時(shí)，就打好了。
雀巢淡奶油打發(fā)特別說(shuō)明：
1)當(dāng)出現(xiàn)紋路以后，要頻繁檢查短尖是否形成，此時(shí)很容易打過(guò)，成棉絮狀就影響口感和賣(mài)相了。
2)打發(fā)淡奶油，開(kāi)始的時(shí)候一定要用中速持續(xù)地打，不要著急。淡奶油不象植脂奶油那樣容易打發(fā)。
3)淡奶油即使打發(fā)了，也比植脂奶油軟。
4)淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我會(huì)加40g左右糖，多些少些看個(gè)人的口味了，我喜歡清淡些的。
5)有的淡奶油是Double Cream,這類(lèi)的更好打發(fā)。
以前打發(fā)淡奶油時(shí)，總覺(jué)得擠不出花的紋路，感覺(jué)很軟，不象植脂奶油那樣硬硬的�，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，只要耐心打，多打一會(huì)兒，淡奶油也能打發(fā)得很好，擠出的花紋很清晰的。
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