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紅燒牛肉的家常制作方法

時(shí)間:2024-07-15 14:14:32 煒玲 美食 我要投稿
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紅燒牛肉的家常制作方法

  紅燒牛肉是非常好吃的家常菜;旧厦考叶紩黾t燒牛肉,因此紅燒牛肉的味道、做法也就各不相同。那么紅燒牛肉到底怎么做比較好吃呢?今天小編就為大家推薦一下紅燒牛肉的家常做法。希望大家喜歡。

  清真紅燒牛肉

  材料:牛肉500克。

  調(diào)料:辣豆瓣醬20克,姜,酒,醬油各25克。

  做法

  1)牛肉切塊,用熱水汆一下?lián)瞥觥?/p>

  2)在油鍋中將蔥姜爆香,再加入辣豆瓣醬,然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油,糖胡椒粉,酒,味精及八角。

  3)最后加水浸過牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。

  紅燒牛肉

  材料:牛肉75克,豆瓣醬10克,白蘿卜30克,花椒1.5克,鹽2克,花生油10克,白糖,八角各適量。

  做法

  1.牛肉選肋條切成塊,用沸水焯一下?lián)瞥,切成方塊。白蘿卜切方塊。花椒、八角用紗布包好。

  2.鍋?zhàn),下花生油燒?成熟,放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包、鹽、糖燒開,潷棄浮沫,改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋,放鹽燒,至汁濃肉爛,取出香包,吃時(shí)撒上香菜。

  最傳統(tǒng)最美味的紅燒牛肉

  材料:牛腩1000克,蔥半棵,姜1塊,蒜1頭,調(diào)料盒:花椒30粒,大料3個(gè),香葉2片,桂皮2塊,老抽3小勺,生抽3小勺,甜面醬1袋,鹽1小勺。

  做法

  1.將牛腩切成大塊,用清水洗凈、瀝干。

  2.蔥切3厘米段,姜拍破,蒜帶皮洗凈備用。

  3.將牛腩放入高壓鍋,加入調(diào)料②、調(diào)料盒及蔥、姜、蒜。

  4.加冷水與牛腩同高煮沸后加蓋上閥用高壓鍋壓制,大火5分鐘,改小火燒20分鐘后關(guān)火。

  5.待高壓鍋?zhàn)孕欣鋮s后(不再加筏),打開,加入鹽,并用大火煮沸3分鐘后關(guān)火即可。

  6.裝入容器前,取出蔥、姜、蒜及調(diào)料盒。

  小訣竅

  1、牛腩建議切大塊,烹制后會縮小。

  2、鹽要最后放,因?yàn)辂}是加碘的,加的是碘酸鉀,碘酸鉀受熱不穩(wěn)定,會分解,為了不讓碘元素流失。

  3、蔥、姜、蒜及調(diào)料盒最后一定要取出,不然放置時(shí)間長了,調(diào)料味道會過重,影響牛肉的香味。

  秘制川味紅燒牛肉

  材料:牛肉。

  調(diào)料:白糖,鹽,蔥姜,八角,桂皮,草果、茴香、丁香2顆、料酒,老抽,生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量。

  做法

  1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊,加入清水沒過牛肉表面,浸泡45分鐘;

  2、倒掉浸泡出的血水,將牛肉瀝干,放進(jìn)小鍋中加清水,倒一點(diǎn)兒料酒,兩片姜,開火煮開,將牛肉中的血沫煮出來,煮好的牛肉撈出,肉湯濾清備用。

  3、凈鍋后回到火上,倒油放糖,中小火燒著,一手端鍋一手拿鏟,邊加熱邊攪動(dòng),待糖全部都溶化時(shí),變成琥珀色時(shí)。

  4、加入牛肉塊,糖液會繼續(xù)在熱鍋的作用下變色,用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。

  5、鍋中留油,8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂后再將泡姜。泡辣椒倒入繼續(xù)翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時(shí)將火力調(diào)至中小火,炒至顏色變深。

  6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中,加滿剛濾清的肉湯沒過材料,放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調(diào)料、倒入米酒用大火燒開后,轉(zhuǎn)成小火燉2個(gè)小時(shí),直到牛肉酥爛為止。

  7、出鍋撒上蔥花或香草即可。小訣竅1、炒牛肉的話、膜一定要去干凈,象這種紅燒法做牛肉,筋可以不去。

  2、燜燉時(shí)間跟自己鍋的情況而定,但加湯時(shí)一定要一次加足,中間不要加水。

  3、料酒給紅燒類菜做出的供獻(xiàn)不可替代,沒有,可以用白酒或者米酒、紅酒代替。

  4、為了節(jié)省時(shí)間做這道菜我是用了電高壓鍋壓了30分鐘、如果不急著吃小伙慢燉牛肉更好吃,小火燉出來的湯汁做牛肉面更濃郁。

  7款紅燒牛肉的做法,簡單好吃、味道鮮美、營養(yǎng)豐富

  做法一:

  原料:牛肉500克,味精2克,胡椒粉、八角、大蔥各5克,蔥、酒、醬油各25克,辣豆瓣醬20克,糖15克。

  制作步驟:

  1、牛肉切塊,先用熱水氽燙一下瀝干水分待用;

  2、油燒熱后將蔥、姜爆香,再加入辣豆辨醬炒紅,

  3、然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角,最后加水浸過牛肉。

  4、用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

  做法二:

  特色:陳皮具有獨(dú)特香氣,能增香去腥,與牛肉搭配最為適宜。

  原料:牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克

  輔料:A料:酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯

  制作步驟:

  1、牛肉洗凈,切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀,蔥洗凈、切長段,姜去皮、切絲。

  2、鍋中倒1杯油燒熱,放入牛肉片小火炸至肉片干酥,撈出。

  3、倒出炸油,鍋中留1小匙油燒熱,爆香干辣椒,加入陳皮炒香,再加入蔥、姜炒勻。

  4、最后加入牛肉片、八角和A料,小火燜燒至湯汁收干即可盛出。

  做法三:

  原料:川辣紅燒牛肉主料:牛肋骨肉土豆(或黃豆、白蘿卜)

  輔料:豆瓣醬 大料香葉干辣椒 姜 蒜大蔥

  制作步驟:

  1、將肉整塊入沸水中煮去血水。

  2、將肉冷干后切為3CM小塊,備用。

  3、起鍋,油燒至六成熱,放入姜片,蒜塊暴香,即將牛肉塊入鍋炸制(3-5分鐘)

  4、架蒸鍋,將炸過的牛肉放入鍋內(nèi),加入清水,水量與牛肉的比例為5:1.武火至水沸。

  5、水沸后將火轉(zhuǎn)小一點(diǎn),加入大料、香葉(兩片即可)、醬油三勺、醋少許、糖少許(冰糖最好)、燉半小時(shí)。

  6、在牛肉燉半小時(shí)時(shí)間內(nèi),架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時(shí)后倒入蒸鍋內(nèi)并加入干辣椒少許(如喜歡麻味的可以加入花椒少許)。

  7、牛肉燉一個(gè)半小時(shí)后,加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時(shí)到四十五分鐘,至湯色深紅即可關(guān)火入盆

  做法四:

  原料:紅燒牛肉牛肉75克,豆瓣醬10克,白蘿卜30克,花椒1?5克,鹽2克,花 生油10克,白糖、八角各適量。

  制作步驟:

  1、牛肉選肋條切成塊,用沸水焯一下?lián)瞥,切成方塊。白蘿卜切方 塊;ń贰私怯眉啿及;

  2、鍋?zhàn),下花生油燒?成熟,放入豆瓣醬炒至油呈紅色。

  3、加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開,潷棄浮沫,改用小火燒至熟爛。

  4、將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋,放鹽燒,至汁 濃肉爛,取出香包,吃時(shí)撒上香菜;

  要點(diǎn):最后的牛肉要燉至酥軟

  做法五:

  主料:牛腩

  輔料:姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量

  制作步驟:

  1、牛腩切方塊,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分鐘左右,泡出血水后,將血水倒掉,牛肉瀝一下。

  2、如果血水較多,中途可換一次水,焯水。將2片生姜切碎,和牛肉下入清水鍋中,煮開后繼續(xù)煮五六分鐘,將牛肉撈起沖水并瀝干備用。

  3、鍋洗凈,加兩勺油,下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白,中火翻炒,邊炒邊淋入2勺楊梅酒,加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均勻。

  4、將牛肉炒至上色均勻,加水沒過牛肉,加入八角盒草果,煮開后轉(zhuǎn)入砂鍋煲中,加蓋,轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)以上,至牛肉軟爛,轉(zhuǎn)大火收汁。這時(shí)候可以嘗嘗咸淡,加適量鹽調(diào)味即可。

  做法六:

  材料:牛肉、洋芋、胡蘿卜、家庭版紅燒牛肉

  調(diào)料:干紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉

  制作步驟:

  1、將牛肉洗凈后切成塊,用水沖洗干凈,最好瀝干水分。

  2、用醬油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓勻后,用保鮮膜包住,腌制2個(gè)小時(shí)左右。

  3、洋芋去皮切成塊,胡蘿卜洗凈后也切成塊,過水備用,姜切片,備用。牛肉腌好后,去掉桂皮,將多余的水分倒掉。

  4、在鍋內(nèi)倒一層色拉油。油量要多一些,因?yàn)檫@次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片姜片和干紅椒用熱油熗香,在將牛肉放入,翻炒一下。

  5、待牛肉將油份吸干后倒入醬油,放入白糖。翻炒均勻,倒入沒過牛肉一半的清水,開中火燒開。

  6、待牛肉的香味兒出來時(shí),再倒入清水,水量是完全沒過牛肉,進(jìn)行二次調(diào)味,放入五香粉和鹽開小火煨。保證鍋里始終冒著小泡,這樣,過40—50分鐘后,牛肉酥爛,肉湯也沒有消耗多少,將洋芋塊和胡蘿卜塊放入,再煨大概10分鐘左右,即可!

  做法七:

  材料:黃牛肉1000克,八角3克,白蘿卜100克,桂皮3克,熟菜油150克,紹酒15克,郫縣豆瓣80克,白糖10克,姜蔥各2克,精鹽5克,花椒40粒,清水1500克。

  制作步驟:

  1.選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好),先用清水洗凈,切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝,加入清水1500克,浸泡20分鐘,倒入一個(gè)鋁鍋內(nèi),煮至剛沸,揀凈血沫,否則成菜不清爽。

  2.姜拍破,蔥切段,蘿卜去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包,郫縣豆瓣剁細(xì)。

  3.炒鍋置火上,放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味,加入煮牛肉的水煮約3分鐘,用漏勺揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內(nèi),再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包,用小火慢燒4個(gè)小時(shí),待牛肉?軟汁濃時(shí),再加入蘿卜繼續(xù)燒半小時(shí)。揀去姜蔥和香料包不用,盛入盤內(nèi)即成。

  特別提示:整個(gè)燒制過程都用很小的火,注意燒干湯汁,不能中途加水,以免影響口味的醇厚。

  特點(diǎn):此菜用川菜傳統(tǒng)烹制法。成菜咸鮮醇厚,菜肉?汁濃,香氣撲鼻,美觀大方,色澤金紅。

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