奶油的制作方法

　　導(dǎo)語：市面上的蛋糕店使用的淡奶油都是植脂奶油，那么自己自制奶油應(yīng)該怎么做呢?下面就由jy135小編給大家介紹一下奶油的制作方法，大家一起去了解一下吧。

　　奶油的制作方法

　　食材：

　　淡奶油適量、砂糖適量

　　做法：

　　如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發(fā)前冷藏12個小時，溫度在7℃～10℃之間。打發(fā)前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。打發(fā)時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發(fā)。把淡奶油倒入盆內(nèi)，盆里要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上(否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進(jìn)去，就已經(jīng)要油水分離了)。

　　剛開始不用加糖，中速打發(fā)，大約1分鐘。然后慢慢加入糖，高速打發(fā)2分鐘。

　　(圖為打了2分鐘之后的狀態(tài)，感覺有一點點稠了。)

　　打至淡奶油已經(jīng)有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大，并稠到不能流動，用勺子一刮，出現(xiàn)細(xì)滑的表面。這個過程大約在5分鐘以內(nèi)。

　　(圖中又打了2分鐘，這個時候已經(jīng)很稠了，也比較光滑，其實可以算打發(fā)好了，可以再打30秒到1分鐘。)

　　打發(fā)超過5分鐘后，已經(jīng)很硬了，這個是打發(fā)的極限，再打就要油水分離了。

　　最后啰嗦一句，常看到有TX問雀巢的淡奶油怎么打也是軟軟的，這個可能根制作工藝有關(guān)，總之國產(chǎn)的雀巢的淡奶油是非常不好打發(fā)的，通常打到最硬的時候能將就著抹到蛋糕上，可是一會工夫就化了。所以建議大家不要用雀巢的.淡奶油來抹蛋糕，做慕斯類的還是比較可以的，抹奶油盡量用進(jìn)口的，安佳、紫風(fēng)車、總統(tǒng)、鐵塔效果都很不錯。雀巢淡奶油可用來制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉湯等不需要打發(fā)很硬的西點西餐。

　　小提示：

　　1. 如何保存淡奶油：

　　如果你買的是雀巢淡奶油，未開封前是無需冷藏的，常溫25°C左右保存即可。

　　如果你買的是進(jìn)口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一層之后，放在冰箱門的一側(cè)，以免被凍傷了(冰箱溫度在4°C--8°C之間)。

　　2.鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態(tài)為最佳打發(fā)時機(jī)。 如鮮奶油有碎冰存在時，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。

　　3.切記，淡奶油是很容易打發(fā)過頭的，一旦打發(fā)過頭的話就會油水分離，所以要多注意觀察。

　　4. 打發(fā)過頭的淡奶油會出現(xiàn)油水分離，如果油水分離了，你可以加入

　　約2大勺的全脂奶粉，然后用手動打蛋器攪拌一下，可能可以恢復(fù)到正常的狀態(tài)。這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不過用來涂抹、裱花的話可能就不太適宜了。

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