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鹽焗雞的制作方法
鹽焗雞是廣東一道傳統(tǒng)美食，常出現(xiàn)在餐桌上。下面是小編分享的鹽焗雞的制作方法，一起來(lái)看一下吧。
鹽焗雞的制作方法一
材料
走地雞(1只，約2斤)、粗海鹽(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小塊)、白紙(1張)。
調(diào)料
精鹽(1湯匙)、孜然粉(1/2湯匙)。
做法
1、首先將準(zhǔn)備好的沙姜清洗干凈并切成末，連同一湯匙鹽以及1/2湯匙孜然粉一起，均勻的抹在雞的身上，順便幫雞按摩一下。
2、鋪平一張普通白紙，將雞用紙包裹起來(lái)。
3、將2包粗海鹽倒入鍋內(nèi)后倒1碗水，放進(jìn)用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽。
4、蓋上鍋蓋后，用大火煮10分鐘，轉(zhuǎn)中火再煮20分鐘，然后熄火靜置30分鐘。
5、最后將清洗干凈的生菜葉鋪在碟的邊上，舀出鍋中的海鹽，將雞身上的紙撕開，用筷子取出雞放在碟中就可以了。
小訣竅
1、用來(lái)包雞的'紙，最好用耐油、耐水性高的廚房紙，用厚一點(diǎn)的普通白紙也可以，不能用打印紙。
2、做鹽焗雞用的鍋，最好用鋁鍋，千萬(wàn)別用不銹鋼鍋，因?yàn)辂}的腐蝕性很強(qiáng)，高溫時(shí)特別強(qiáng)。
2、除鍋底被燒焦的粗海鹽外，其余的海鹽還可循環(huán)再用。
3、煮鹽焗雞時(shí)，鍋蓋一定要蓋緊，可用重物壓住鍋蓋，這會(huì)讓雞肉更加入味。
4、沙姜皮薄肉厚，質(zhì)脆肉嫩，味辛辣帶甜，含姜辣素高，用其入菜可增加食物的香味，生姜?jiǎng)t是用來(lái)去除腥味的。
鹽焗雞的制作方法二
材料
土光雞1只750克，料酒2茶匙，姜片10克，蔥結(jié)25克，八角1只(拍碎)，鹽焗雞粉1袋，沙姜粉1/4茶匙，老抽2茶匙，熟豬油5茶匙，紗紙3張，粗鹽4千克。
做法
1、光雞加入味料腌漬1小時(shí)。
2、再用老抽涂勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒有掃豬油的`紗紙包裹。
3、把粗鹽炒至灼熱，將雞埋入加蓋，保持小火焗15分鐘，取出將另一面朝下再焗15分鐘，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可。
鹽焗雞的制作方法三
材料
粗鹽6斤，雞一只，白紙兩張。
做法
1.將雞置于通風(fēng)的地方，目的讓雞外表風(fēng)干.雞胸里面用潔凈的干毛巾擦干水，這樣在用鹽焗過程就不會(huì)有過多水份留出，影響菜品的賣相與口感。
2.粗鹽，置于鍋中，鹽要不斷翻炒，讓鹽的溫度均勻至高熱。
3.用紙將雞包好，置于鍋中，并用鹽覆蓋在雞身上，用小火慢慢焗。焗的時(shí)間是一小時(shí)20分鐘。
4.看到鹽下面金黃的'雞了吧!小心撕去白紙就可以食用了。
鹽焗雞的制作方法四
材料
新鮮的雞一只，鵪鶉蛋適量，(可有可無(wú))沙姜粉、精鹽適量，或者鹽焗雞粉，大粒鹽/海鹽8包，每包500克，紗紙2張，花生油和香油適量。
做法
1、用鹽和沙姜粉把雞里外全部抹遍，或者用鹽焗雞粉抹遍，一共抹3遍。
2、然后把雞放入冰箱1-3個(gè)小時(shí)，如果不著急，可以提前一天腌制，第二天焗。
3、在鐵炒鍋里鋪入海鹽，這時(shí)把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍雞的全身。
4、用紗紙把雞包裹好，我一般用2張。
5、雞的周圍放入一些鵪鶉蛋，也可以放雞蛋，我只是不想浪費(fèi)空間。
6、在包有紗紙的'雞上面鋪上海鹽，把雞全部蓋住，一只大約用8包海鹽。
7、大火5分鐘，然后中火40分鐘，小火5分鐘就可以了，如果雞比較大，就自動(dòng)增加時(shí)間。
8、注意觀察火，太旺了，就要小一點(diǎn)火。
9、焗熟了，要去掉紗紙，然后把熱鹽盛在盤子或者沙煲里，把雞放到上面。熱鹽可以給雞保溫。
10、吃的時(shí)候用手把雞撕開。
備注
也可以不用鹽焗，直接蒸制20-30分鐘也可以，或者放到烤箱里，蓋上鋁箔紙烤制180度烤制1個(gè)小時(shí)，然后打開鋁箔紙，把雞皮烤制8-10分鐘，拿出來(lái)食用。
小訣竅
紗紙是必不可少，海鹽也是不可替代的，因?yàn)楹｛}顆粒大，透氣性好。
焗過雞的鹽，沒有焦掉的部分可以盛出來(lái)，重復(fù)利用，不然太浪費(fèi)了。
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