當前位置：聚優(yōu)網(wǎng)>聚優(yōu)經(jīng)驗>美食>黑魚的家常做法

黑魚的家常做法

時間：2024-09-29 08:40:29 晶敏美食我要投稿

相關(guān)推薦

黑魚的家常做法

　　黑魚含肉量高，肉白嫩鮮美，富有營養(yǎng)，每百克肉含蛋白質(zhì) 19.8克、脂肪 l.4克，為最佳溜魚片原料。黑魚的藥用價值亦高，有祛濕利尿、去瘀生新、通氣消腫等功效。黑魚的吃法有很多，下面是黑魚的做法大全。

　　黑魚的家常做法

　　紅燒黑魚

　　魚買回來后，洗凈，橫向切成1 公分厚的魚段，頭尾留下另用。八成熱的油鍋里放入姜蔥等作料，隨即將切好的魚段放入鍋內(nèi)爆半分鐘(以魚肉不明顯變色為限，不可煎黃了)，再加入適量料酒，翻攪后加入適量冷水和鹽，水開后調(diào)至小火，約燜一刻鐘左右即可起鍋，裝盤。然后凈鍋，把姜蔥放入油鍋里稍爆后，加醬油，紅糖，冷水，燒開做成鹵汁，澆在裝盤的魚段上即可。各位還可以根據(jù)自己的口味，在做鹵汁的時候，加上老干媽，辣椒，五香，香菜，大蒜頭等作料。

　　另外在冬季還要注意，如果做菜時動作不是那么熟練麻利，有可能會剛做好鹵汁，燒好的魚段就已經(jīng)涼了，這時再澆鹵汁，就不太容易入味。大家可以先把鹵汁做好，用文火煨著，待魚段起鍋裝盤后隨即澆上鹵汁，就可以解決這個問題了。

　　魚頭湯

　　再說頭尾，一般會用作做湯，直接與姜蔥等作料一起放入鍋里加水燒開，放適量食鹽，轉(zhuǎn)至小火，湯色轉(zhuǎn)白時，加入豆腐(半塊，切成約2×3厘米，厚半厘米的小長方塊)，慈菇(切成薄片，如果有)，少量雪菜(預先炒好的)，燒開即可食用。這個湯的配料也可換成皮蛋(1—2只，切成8—10瓣)，水開后加入香菜，試口味還可再加入適量花椒粉。

　　清燉黑魚

　　就是將洗凈的黑魚切成上述魚段，放入沙鍋，加蒜瓣，姜蔥，油鹽和料酒，適量冷水，燒開后小火燜熟即可。如要更好看一點，可在起鍋前1分鐘，加入紅綠菜椒(切成小片，比例紅1綠3—4)。

　　純正一點的黑魚湯

　　就是將魚段如上述頭尾湯一樣做法，不加配料，湯白即可食用。在起鍋時，可適當加少量青蒜(橫向切成細絲)，既好看，又去腥起香。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸東南衛(wèi)視，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!

　　要記住的是，這幾種做法，除開始的紅燒黑魚外，其他做法都不可以放醬油，辣椒醬之類的帶顏色的作料。如果由于口味喜好，可選擇白醬油，白醋，白糖，花椒粉等，以確保色香味三要素中的色能夠符合標準。

　　另外，姜蔥蒜等作料，我覺得在使用時也要區(qū)別對待。在做炒菜、紅燒類的菜肴時，會在菜料下鍋前先放入油鍋稍稍炸一下，這樣容易起香;在做清蒸、湯菜時，則可直接與菜料同時下鍋加水蒸煮，這樣容易入味。還有就是作料在菜料入鍋前后放入的，一般取其根莖，橫向切成小段;在起鍋前放入的，則取其葉，橫向切絲，這樣可以使之保持色澤，而前者味濃，后者香溢。

　　蒜煨黑魚

　　主料

　　黑魚一條。配料：蒜瓣十數(shù)瓣、干淀粉、黃酒、醬油、味精、植物油。做法：將黑魚宰殺，去內(nèi)臟，洗凈。魚身上蘸上干淀粉，用四成熱油，略煎撈出。蒜瓣用油略煸勿糊撈出。鍋內(nèi)放水、黃酒、醬油、味精將煎過的魚與蒜瓣放入鍋內(nèi)，小火煨熟，稍加淀粉收湯即可。

　　番茄黑魚片

　　主料

　　凈黑魚肉配料：番茄醬、糖、鹽、味精、蔥姜少許、香菜末、植物油。

　　做法：魚肉切成魚片，少量鹽略腌后，用油略煎撈出。鍋內(nèi)放油將蔥姜煸出香味后撈出。番茄醬放入鍋內(nèi)煸炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，即可出鍋裝盤，撒上香菜末。

　　月子期間，美媽們需要做的事情就是大補特補為產(chǎn)后的恢復打下堅固的基礎，可說到滋補，小百科就要叨叨啦，月子滋補最好就是多喝湯，湯水養(yǎng)人嘛！今天百科就要為美媽們推薦一道靚湯——月子黑魚湯。月子黑魚湯怎么做呢？且看下面的做法吧！

　　主料：鯽魚1條，冬瓜150克，薏米50克。

　　輔料：鹽適量。

　　制法：

　　1、鯽魚去鱗去內(nèi)臟，清洗干凈;冬瓜洗凈，去瓤去皮，切成大塊;薏米洗凈后放入水中，浸泡1小時。

　　2、砂鍋置火上，倒入適量清水，把鯽魚和薏米放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮1小時，加冬瓜塊繼續(xù)煮20分鐘，加鹽調(diào)味即可。

　　紅燒黑魚的做法

　　準備工作

　　1.腌：黑魚徹底清洗干凈，切成兩面然后再切成段，用了解和蒸魚豉油腌上1到2小時。

　　2.包裹：腌好后將腌料倒掉，加入面粉，讓每塊魚塊都均勻的包裹著沾上一層干面粉。

　　3.煎：煎魚不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動，耐心的小火。

　　4.油溫就將魚塊小心的放入，然后就不要在動它了，等到魚塊底部煎成黃色時(紅色箭頭處)用筷子小心的稍推一下魚塊，若能輕易的推動，就說明可以翻面了，若推不動那就需要再煎一會，翻面后也用同樣的方法煎令一面。

　　做法

　　1.用煎魚的底油炒香蔥、姜、辣椒、花椒和八角，炒香就行。

　　2.加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開。

　　3.放入煎好的黑魚塊，大火煮開，小火燒一會。

　　4.燒至湯汁濃香，加入少許雞精拌勻即可。

　　黑魚的營養(yǎng)價值

　　1.黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;

　　2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血;

　　3.黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

　　月子黑魚湯的食材挑選

　　月子黑魚湯有多滋補就不用多加介紹啦！相信美媽們的心早就飄到怎么做一道美味黑魚湯那里去了。要DIY一道美味的月子黑魚湯，首要就是挑選新鮮的食材，下面我們就來了解一下月子黑魚湯的食材挑選吧！

　　技巧1、新鮮的優(yōu)質(zhì)黑魚眼睛凸起，澄清并富有光澤，鰓蓋緊閉，腮片呈鮮紅色，沒有粘液。不新鮮的黑魚摸起來黏黏的、眼球凹陷、渾濁不清。黑魚魚身體顏色越深表明這條魚越精神，越有活力，這樣的魚熬煮起來肉質(zhì)也會更加的鮮甜，有彈力。

　　技巧2、挑選黑魚的時候，一般都會優(yōu)先考慮挑選野生的黑魚，這類黑魚比起飼養(yǎng)的黑魚更加兇猛，甚至會咬人。精瘦的野生黑魚肉質(zhì)更有彈性，營養(yǎng)價值更高。但是現(xiàn)在一般市面上野生黑魚比較難找，且價格較為高昂。所以退而求其次選擇飼養(yǎng)黑魚也是可以的，但是一定要挑選新鮮的黑魚才能夠達到滋補目的。

　　技巧3、想要挑選到新鮮的黑魚，一般需要在早上的時候到菜市場挑選。就算野生的黑魚離開其生長的環(huán)境太久，也是很難存活的。

　　月子黑魚湯對產(chǎn)婦的好處

　　月子黑魚湯對產(chǎn)后的媽咪們有啥好處呢？相信這是很多媽咪們想了解的。且不說黑魚的營養(yǎng)價值有多高，它能通乳這一功效就KO了許多產(chǎn)后食譜了哦！

　　對于產(chǎn)后的媽媽們來說，多喝黑魚湯，一方面黑魚有通乳之效，另一方面黑魚能去瘀、生肌、補血，促進傷口愈合，改善氣色，幫助身體復原。此外黑魚中豐富的礦物元素，如鈣、鐵、磷、硒等，能預防貧血、心情抑郁等癥，讓新媽媽保持心態(tài)的健康。

　　另外，黑魚含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是氨基酸的含量比較突出，多達18種，此外鈣、磷、硒等礦物質(zhì)和維生素含量也很豐富。黑魚有滋陰、生肌、補血的作用，同樣也適合于各種體弱、營養(yǎng)不良、血氣不足的人食用哦！

　　山藥黑魚湯的做法詳細步驟

　　1. 山藥去皮后切成塊放入冷水中，防止氧化變黑；如果置放時間很長，再在水里加點白醋；黑魚洗凈后要瀝干些，這樣能防止魚扒鍋；

　　2. 在煎魚前要先將花椒，姜片和蔥段煎出香味，煎魚的油要以色拉油和豬油（一定要放點才好吃）混合；

　　3. 為了避免花椒影響湯的成品，先要將這些調(diào)味料全部撈出來；

　　4 將魚平鋪在鍋底，魚的雙面都要煎一下，不要過早，過多的翻動，以免碰碎魚；

　　5. 煎好后加入開水，再將剛煎過的姜片和蔥段放入；當然也可以切新的放入；

　　6. 大火煮開，轉(zhuǎn)為小火，燉上三十分鐘至四十分鐘，最后加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可。