羊羔肉的做法

　　羊羔肉多選擇當年羯羊或周歲以內(nèi)的羊來制成。做法以爆炒、清蒸、黃燜為主。流行于寧夏、甘肅、青海、新疆四省區(qū)的回族聚居區(qū)，都是各地的特色清真美食。下面是小編整理的一些菜譜黃燜羊羔肉的做法方法，希望對大家有所幫助!

　　菜譜黃燜羊羔肉的做法具體如下：

　　黃燜羊羔肉的做法：

　　原料：羊腿①個、洋蔥①個、手搟粉①份、土豆①個、紅綠辣椒各①個、草果①個、肉蔻①個、小茴香③勺、花椒③勺、八角①個、桂皮①塊、山乃③片、香葉②、③片、老姜①大塊、蔥段②段、蔥姜蒜片⑤勺、干紅辣椒①把、青蔥秒②根、郫縣豆瓣①大勺、黃醬③勺、生抽、老抽、冰糖適量、料酒適量、黑胡椒粉適量。

　　制法：

　　1.羊腿卸了，有肉有骨頭滴用水浸泡半天，多換幾次水，要把血水泡干凈了

　　2.鍋里煮水開了以后，放入羊肉、羊骨，一勺料酒，焯一下

　　3.另取一鍋加足量的開水燒開，取一個調(diào)料包放入草果1個、肉蔻1個、小茴香3勺、花椒3勺、八角1個、香葉2、3片、桂皮一塊、山乃3片，老姜1大塊、蔥段2段，料酒1勺，大火燒開

　　4.小火煮2個小時后，撈出來肉和骨頭

　　5.利用煮肉的時候，把土豆切滾刀塊，在油里煎幾面都黃即可撈出來

　　6.洋蔥切好、紅綠椒撕小塊，青蒜苗切斜刀，手搟粉用溫水泡開

　　7.取一個炒鍋，鍋里倒3勺油，放入一勺郫縣豆瓣

　　8.小火煸炒出紅油后，放入蔥姜蒜片，干紅辣椒翻炒，加入洋蔥繼續(xù)翻炒

　　9.倒入撈出來的羊肉和羊骨

　　10.加生抽3少，老抽2勺，3勺黃醬，翻炒上色均勻

　　11.加入煮好的羊湯，沒過所有的料，倒入土豆塊，放入冰糖，大火燒開

　　12.小火慢燉10分鐘，放入手搟粉，都泡在湯汁里

　　13.待手搟粉變軟，放入紅綠椒翻炒

　　14.加鹽，黑胡椒粉、放入青蒜苗后出鍋

　　寧夏清蒸羊羔肉的做法：

　　寧夏清蒸羊羔肉寧夏清蒸羊羔肉。寧夏羊羔肉細嫩鮮美，沒有膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內(nèi)，放上生姜、大蔥、大蒜;再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右;然后扣至湯盤內(nèi)上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調(diào)料佐食。

　　甘肅靖遠羊羔肉的做法：

　　甘肅靖遠羊羔肉甘肅靖遠羊羔肉。靖遠盛產(chǎn)羊肉歷史悠久。新石器時代吳家川巖畫中就有大角羊和無角羊形象。據(jù)《康熙·靖遠衛(wèi)志》載，“在唐時古會州貢品就有羯、氈、羊、裘等特產(chǎn)”，古今往來，羊羔肉一直作為靖遠人待客的美食佳肴備受推崇。靖遠羊羔肉是一種獨特的地方風味美食。其特色在于獨特的灘羊品種，獨特的生長環(huán)境，獨特的加工方法，獨特的藥膳滋補價值。靖遠縣屬黃河沖擊盆地，黃河流徑154公里，造就了獨特的氣候環(huán)境。境內(nèi)屈吳山、哈思山、云臺山水草豐茂，氣候涼爽，生長著柴胡、麻黃、益母草、蒲公英、黃芩、桔梗、薄荷、甘草等數(shù)十種草藥，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，從而使羊肉細胞成分改變，造就了肉質(zhì)細嫩、味道鮮美。

　　做法：

　　1、將羊羔肉洗凈，剁成4 厘米見方的塊，加醬油10 克、鹽2 克、料酒10 克攪勻。將蔥切段，姜拍松。

　　2.鍋中加植物油500 克，燒至八成熱，放入羊羔炸至深紅色時撈出，將肉入在砂鍋中，加水淹沒羊羔肉，放入醬油40 克、砂仁、山奈、鹽4 克、料酒20 克、蔥段、生姜，用大火燒開，小火燜爛，撈去蔥、姜、砂仁、山奈，加胡椒面。

　　3、羊羔肉燜前油炸，砂仁、山奈必不可少，加水不要過多，成菜質(zhì)地軟嫩，色澤明亮，香氣撲鼻。

　　甘肅河西羊羔肉的做法：

　　特色：成菜軟爛成形，紅潤油亮，香味四溢。

　　做法：將羊肉(帶骨羊羔肉)洗凈，剁成3厘米見方的塊;羊羔肉塊加醬油25克、料酒15克，腌10分鐘;花椒、桂子和沙姜用布包好：蔥打結(jié)，姜拍松;鍋內(nèi)加油燒六成熱時，將羊羔肉塊下鍋炸黃撈出;另用砂鍋放入炸過的羊羔肉，加水淹過肉，放食鹽、醬油、蔥、姜和調(diào)料包，用旺火燒開，移到中火上加蓋燜30分鐘，加上胡椒面即成。

　　制作要訣：羊羔肉必須帶骨，成菜后味道才鮮美異常;炸羊羔肉時，切不可上色過重，否則會影響成品色澤;因有過油炸制過程，需準備植物油1000克;下調(diào)料以調(diào)色時，宜淺不宜深，以免羊羔肉顏色發(fā)黑發(fā)暗，味發(fā)苦;此菜講究原汁原味，燒燜時加水要適量，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透。成品以軟爛成形，紅潤油亮為準。

　　新疆羊羔肉的做法：

　　羊羔肉是很有特色的新疆特色小吃，羊羔肉以羊肉為主要材料，烹飪的做法煮菜為主，口味屬于咸鮮。

　　做法：煮肉的方法有兩種，一種是先用冷水煮，另一種是先用開水煮，無論哪種煮法，都要撈去浮在湯上面的血沫，等肉快熟時再放鹽。

　　青海爆燜羊羔肉的做法：

　　高原一絕。吃羊羔肉一般是有漸近線的，只有春秋產(chǎn)羔時期才能品嘗到。做法：將出生15天左右的羊羔宰殺剝皮、洗凈切成3～6厘米的方塊，入油鍋爆炒，待皮肉淡黃時加入面醬、辣面、姜粉、椒粉、精鹽等，再反復(fù)炒至肉塊呈紅色時，加適量涼水，封鍋慢煨，水干肉爛即成。其肉細嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，芳香柔軟。