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鰱魚(yú)頭家常做法
鰱魚(yú)頭都吃過(guò)，不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，吃在嘴里味道也很鮮美，鰱魚(yú)頭里含有很多的營(yíng)養(yǎng)元素，尤其對(duì)人的大腦有很大的益處，可增強(qiáng)大腦的記憶力。那么鰱魚(yú)頭該怎么做才能有發(fā)揮它對(duì)人體更好的作用呢，以下是小編整理的鰱魚(yú)頭家常做法，希望對(duì)大家有所幫助。
鰱魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 魚(yú)頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚(yú)肉中所缺乏的卵磷脂，該物質(zhì)被機(jī)體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿。
乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的“神經(jīng)遞質(zhì)”，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。
2. 鰱魚(yú)頭還含有豐富的成分，它對(duì)人的大腦發(fā)育起到了一定的作用，可使大腦細(xì)胞異�；钴S，對(duì)人的判斷力和思維也有極大的增強(qiáng)的作用，因此，常吃鰱魚(yú)頭不僅對(duì)人有健腦的作用，還可延緩腦力的衰退。
3. 魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。
鰱魚(yú)頭的家常做法
鰱魚(yú)頭湯的做法
主料
鰱魚(yú)頭。
調(diào)料
食鹽適量、姜適量、調(diào)和油適量、花雕酒適量、當(dāng)歸適量。
1.首先把鰱魚(yú)頭洗凈，準(zhǔn)備好生姜和當(dāng)歸。
2.鍋內(nèi)油菜燒熱后加入姜絲爆香。
3.加入魚(yú)頭煎，剛才紅燒魚(yú)太多了就留了兩塊魚(yú)肉一起煮湯喝。
4.翻一面煎至金黃。
5.加入花雕酒出香味。
6.加適量清水和當(dāng)歸大火煮沸。
7.改小火煮25分鐘并入食鹽。
8.最后裝起即可享用。
油豆腐燒鰱魚(yú)頭
主料
鰱魚(yú)頭半只、油豆腐100g。
調(diào)料
食鹽適量、醋適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、老抽適量、元貞糖適量、剁椒適量、胡椒粉適量、面粉適量、芝麻油適量。
油豆腐燒鰱魚(yú)頭的做法
1.鰱魚(yú)頭半只，去鱗，去鰓，洗凈瀝干。
2.在魚(yú)身拍上面粉。
3.鍋里油熱，放下魚(yú)頭煎一下。
4.兩面煎透。
5.放蒜末，姜片，料酒，適量清水。
6.放下油豆腐，大火煮開(kāi)8分鐘左右。
7.加糖，鹽，老抽，蔥，胡椒粉，醋。
8.加剁椒，大火煮5分鐘。
9.加些雞精，麻油。
10.用大碗盛上即可。
鰱魚(yú)頭豆腐
材料
主料：鰱魚(yú)頭1000克。
輔料：青椒20克，紅椒20克，蔥花5克。
調(diào)料：干鍋調(diào)料15克，鹽7克，醬油10克，白砂糖8克，白醋5克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，香菇10克，木耳5克，北豆腐250克。
做法
1、將魚(yú)頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚(yú)頭背部相連。
2、鍋燒熱放油小火爆蔥姜蒜和干鍋調(diào)料，炒出香味。
3、魚(yú)頭入鍋放入水和其余調(diào)料，中火燒15分鐘，放鹽調(diào)咸淡，放味精。
4、撒入青椒紅椒蔥花出鍋。
小訣竅
最好用雙耳淺燉鍋燒好端上桌。
鰱魚(yú)頭豆腐湯
材料
鰱魚(yú)頭、嫩豆腐、姜片、蔥花、白胡椒粉、鹽巴
做法
1、魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，剁成幾大塊備用。
2、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，放入姜片、蔥白煸香。
3、將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯或清水，大火燒開(kāi)。
4、蓋鍋燜燉15分鐘。
5、湯燒至奶白色后調(diào)入鹽巴，放入嫩豆腐，撒少許白胡椒繼續(xù)燉5分鐘。
6、出鍋前撒上蔥花即可。
豆腐燉江鰱魚(yú)
菜譜簡(jiǎn)介
江鰱魚(yú)，記得小時(shí)候會(huì)吃到，但機(jī)會(huì)也不多，我們廠在長(zhǎng)江邊，廠里職工尤其是船隊(duì)的職工常會(huì)在江邊下鉤打魚(yú)，有時(shí)會(huì)有人送些魚(yú)來(lái)，那時(shí)最常吃的就是獨(dú)蒜燒江鰱魚(yú)啦。我很愛(ài)吃的就是江鰱魚(yú)，只因這魚(yú)味道鮮美，而且沒(méi)啥刺，而我在刺面前總顯得很笨。 7月份在荊州，婆婆買(mǎi)來(lái)一條近三斤的大江鰱，說(shuō)這魚(yú)現(xiàn)在也是得碰，剛好今天碰上就趕緊買(mǎi)回來(lái)，由著我怎么做來(lái)吃吧。于是我就準(zhǔn)備用豆腐來(lái)煮它，魚(yú)和豆腐一起煮營(yíng)養(yǎng)也高，而且那豆腐就更好吃了。
材料
江鰱魚(yú)1條，青椒3個(gè)，大蒜，生姜，豆瓣醬，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，蔥段，醬油，料酒，雞粉
做法
1、江鰱魚(yú)洗剖洗干凈后切成大厚片，這魚(yú)滑滑的有點(diǎn)不好弄。
2、豆腐切厚片，蒜剝好，生姜切片，青椒切大塊備用。
3、炒鍋放油燒熱后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。
4、加入清水兩大碗（視魚(yú)的多少來(lái)添加），再加適量料酒、醬油。
5、湯開(kāi)后，下入魚(yú)塊轉(zhuǎn)中小火。
6、放入豆腐燉至魚(yú)熟。
7、放適量雞粉調(diào)味后，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚(yú)鮮美細(xì)膩滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了！
鰱魚(yú)燉豆腐
材料
鰱魚(yú)一條（約4斤），鹽水鹵豆腐2斤，蔥姜蒜，八角
調(diào)料：花生油，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，味精
做法
1、鰱魚(yú)去鱗、去其內(nèi)臟、魚(yú)鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀；
2、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜和八角；
3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；
4、烹入料酒，下入切好的魚(yú)段；
5、添加沒(méi)過(guò)魚(yú)的開(kāi)水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘；
6、添加大塊鹵水豆腐，繼續(xù)中火燉20分鐘；
7、少量添加鹽和味精，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘；
8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。
小訣竅
1、郫縣豆瓣醬很咸，所以注意鹽量的把握；
2、水要一次添加足，湯汁才足夠鮮美。中途如需添加，一定要添加開(kāi)水；
3、最后出鍋時(shí)要保留適量的魚(yú)湯，魚(yú)肉和豆腐吃起來(lái)蘸滿湯汁，鮮美無(wú)比，濃香四溢。