蒜苗小炒肉的做法

　　五花肉，我更愿意叫它五花三層。瘦肉負(fù)責(zé)口感，肥肉負(fù)責(zé)提香。鍋中倒入少許油，五花肉丟進(jìn)鍋里，發(fā)出滋滋的聲響，咽了下口水，放入蒜苗爆炒。一勺郫縣豆瓣醬，少許生抽。配上一碗米飯，用勺大口的吃著。

　　蒜苗小炒肉的做法

　　用料

　　主料：五花肉300克；蒜苗200克

　　輔料：黃豆醬1勺；豆瓣醬1勺；小米椒2個(gè)；姜3片；油適量

　　做法

　　1.準(zhǔn)備好材料

　　2.五花肉洗凈切段

　　3.姜切片、蒜苗切段

　　4.鍋里加水，水開后加入肉和姜片煮5分鐘

　　5.煮好的'五花肉過冷水，裝進(jìn)保鮮袋，冰箱冷凍30分鐘

　　6.取出冷凍好的五花肉，切成薄片

　　7.鍋中倒入少量的油，7成熱的時(shí)倒入五花肉，翻炒一下加入小米椒

　　8.待五花肉煸炒出油后，放入醬料翻炒，倒入蒜苗，燜制斷生，盛出

　　如何挑選五花肉？

　　好的五花肉肥瘦適中口感也非常好，不過于油膩，這是美味的五花肉料理的前提之一。

　　▲看肥肉部分的分布是否均勻：優(yōu)質(zhì)的五花肉層層肥瘦相間，肥瘦適當(dāng)。油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng)，最好一層一層。不好的五花肉，肥膩部位不均勻，容易造成口感過分油膩；

　　▲看五花肉是否有彈性：用手輕輕按壓，好的五花肉質(zhì)彈性佳，不會(huì)松跨。選購五花肉的時(shí)候，對(duì)于松軟無彈性，選購時(shí)一定要小心；

　　▲看五花肉的顏色：看五花肉的顏色是否鮮紅，好的.五花肉呈現(xiàn)鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過于蒼白，則這個(gè)五花肉不是優(yōu)質(zhì)的肉；

　　▲用手指觸摸五花肉：用手摸下五花肉表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來濕濕的都不是好的五花肉，避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過干或過油；

　　▲聞五花肉的味道：正常的五花肉，不應(yīng)該很腥臭的，若產(chǎn)生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經(jīng)腐 敗了。