酸菜魚的簡單做法

　　酸菜魚是很多人最愛，這樣的食物味道獨特，酸菜魚怎么做？下面是小編分享的酸菜魚的簡單做法，一起來看一下吧。

　　酸菜魚的簡單做法一

　　主料輔料

　　草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。

　　做法

　　1、先處理魚，將魚片成魚片。

　　2、將魚片洗干凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。

　　3、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

　　4、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

　　5、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。

　　魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。

　　1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。

　　2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎。

　　3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的'油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

　　4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。

　　5、頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。

　　6、制魚片很重要，魚片的鮮嫩都取決于腌制的好壞，先用鹽輕抓魚片后下蛋清跟淀粉，抓至適量。

　　7、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

　　酸菜魚的簡單做法二

　　材料

　　酸菜魚佐料，蛋清，魚，酸菜，黃瓜，魔芋，蔥

　　做法

　　1.先用“腌料包”里的`粉粉，加料酒和半個蛋清，把魚片和魚骨分別腌制下。

　　2.酸菜稍切一下，黃瓜切條，魔芋結(jié)清洗下;

　　3.起油鍋，油熱放酸菜炒，要炒出香味來，放入魚骨炒至顏色發(fā)白，再把醬料包放進去炒，轉(zhuǎn)小火，省得炒糊;那味很嗆人，老公這時跑到廚房來，我們倆就都一直咳，眼淚都咳出來了。

　　4.倒入適量的熱水，下黃瓜條和魔芋煮一會兒，這時可以調(diào)味啦，放點鹽、味精啥的;

　　5.將魚片一片一片地放進去，等全部放好后，用筷子撥一下，就好起鍋了，時間長了魚片就老了。

　　6.頂上撒蔥花，再澆點熱油上去，一盆鮮香味美的酸菜魚就出爐了。