涼拌木耳的制作方法

　　黑木耳是人們喜愛吃的蔬菜之一，黑木耳的營(yíng)養(yǎng)豐富、清肺解毒、補(bǔ)血減肥等功效，深受人們所喜愛。黑木耳的做法很多，最常見的是黑木耳炒肉和涼拌黑木耳，下面介紹涼拌黑木耳的幾種做法：

　　涼拌黑木耳做法一

　　原料：黑木耳、青紅椒、胡蘿卜。

　　調(diào)味料：蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、涼拌醋。

　　1、先把黑木耳放溫水里泡發(fā)開，然后用流水一片片地清洗干凈，也可以用鹽或面粉來(lái)清洗。

　　2、把青紅椒和胡蘿卜都切成絲，把清洗干凈的黑木耳用手撕成小片。

　　3、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿卜絲，記得焯好后迅速放涼水內(nèi)過涼，以保持它的顏色和脆感。

　　4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗里，加蒜泥、辣椒水、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。

　　涼拌黑木耳做法二

　　1、新鮮的黑木耳洗凈切好，在燒開的水中焯一下(保險(xiǎn)些)，晾涼;

　　2、剝些大蒜子，切碎;

　　3、洗些新鮮紅辣椒，切碎;

　　4、將切好的紅辣椒、大蒜子放入焯好晾涼的黑木耳中，加入味精、雞精、麻油、醋(三勺)和涼開水;

　　5、腌制七、八個(gè)小時(shí)就好了!

　　涼拌黑木耳做法三

　　原料：黑木耳150g、核桃碎50g、紅綠辣椒、姜、蒜少許;

　　調(diào)味料：鹽、糖、醋、生抽、香油、紅油;

　　做法

　　1、黑木耳洗凈撕小塊，紅綠辣椒切絲姜蒜切末。

　　2、黑木耳紅綠辣椒絲焯水。

　　3、核桃碎用小火炒香。

　　4、碗中放入黑木耳紅綠辣椒絲核桃碎和姜蒜末，加入調(diào)味料拌勻。

　　涼拌黑木耳四

　　主料：黑木耳1把。

　　輔料：紅椒半個(gè)柿子椒半個(gè)。

　　調(diào)料：色拉油適量，食鹽適量，醬油適量，雞精少許花椒4顆，香醋適量，香油少許，小蔥1根，白芝麻。

　　1.干的黑木耳提前用冷水浸泡好。

　　2.泡好的黑木耳洗凈后撕成小朵。

　　3.青椒，紅椒，香蔥洗凈后分別切小丁，姜切絲。

　　4.鍋中加入適量清水，燒開后將黑木耳放入綽一下，撈出控干水份。

　　5.木耳及青紅椒丁放在一個(gè)稍大的碗中，加入適量的鹽及雞精。

　　6.調(diào)入海鮮醬油。

　　7.倒入適量的香醋。

　　8.加入少許的芝麻油。

　　9.鍋中倒入少許色拉油，油熱后將花椒炸出香味后撈出不要，關(guān)火后將香蔥及白芝麻倒入爆香。

　　10.姜絲放在黑木耳的上部，用熱油澆在姜絲上，拌勻即可。

　　烹飪技巧

　　1、品質(zhì)好的黑木耳：朵大肉薄，表面烏黑光潤(rùn)背面呈淡灰色，手感較干份量輕就是質(zhì)量較好的。

　　2、泡黑木耳最好是用冷水慢慢泡，用開水雖快但木耳口感會(huì)比較粘軟。

　　3、如果黑木耳比較臟，在用冷水浸泡時(shí)，加一些干淀粉攪拌一下再浸泡，會(huì)比較好洗。

　　4、喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣油及小米椒，味道會(huì)更好。