豆角燜面的做法有哪些

　　豆角燜面是我國北方地區(qū)的家常面食，總的來說是用蒸汽把面條和豆角燜熟。豆角燜面的制作方法有很多種，下面介紹幾種比較經(jīng)典的豆角燜面做法及操作要點，讓你了解怎么做好吃的豆角燜面。

　　在動手制作豆角燜面之前，我們先把豆角擇洗干凈切成小段，然后就可以用各種方法制作豆角燜面了。

　　豆角燜面的做法一

　　原料：鮮面條、鮮豆角各適量。

　　輔料：五花肉、蔥姜蒜末、八角、醬油、十三香、雞精、鹽、熟油、香菜碎、蔥花各適量。

　　做法步驟：

　　1、五花肉肥瘦分成均切成薄片。

　　2、先把肥的五花肉肉片下鍋炒出油，放蔥姜蒜末炒香，再放瘦的五花肉肉片大火爆炒至變色。

　　3、下豆角，倒醬油炒至豆角均勻上色，加熱水沒過豆角，燒開后把湯水濾出來，鍋里留少量的湯水。

　　4、把面條鋪在豆角上面，加鍋蓋，開小火慢慢地將面條燜3分鐘。

　　5、濾出來的`湯水里加十三香、雞精、鹽和熟油調(diào)勻。

　　6、等面條蒸熟后，把調(diào)好味的湯水均勻灑在面條上，把面條全部打濕后再蓋上鍋，繼續(xù)燜5分鐘左右至湯汁快干。

　　7、撒香菜碎和蔥花，和豆角一起拌勻就可以吃了。

　　豆角燜面的做法二

　　主料：鮮豆角200克，鮮面條200克。

　　輔料：肉絲、蔥花、八角、生抽、蠔油、香油各適量。

　　做法步驟：

　　1、起炒鍋把蔥花和八角小火炸出香味，下肉絲大火爆炒并加入甜面醬、生抽、蠔油和鹽。

　　2、肉絲炒至斷生時下入豆角，加清水沒過豆角并大火燒開。

　　3、轉(zhuǎn)小火，用鏟子將豆角攤平，再把鮮面條均勻地鋪在豆角上，加蓋用中小火燜至湯汁快干。

　　4、用筷子把面條和豆角拌勻，再淋點香油拌勻即可出鍋。

　　這種做法最關(guān)鍵的調(diào)味料是甜面醬，而且不可以用其它的醬類來代替，用其它醬類吃起來味道不好。

　　豆角燜面的.做法三

　　主料：鮮豆角200克，鮮面條300克，五花肉200克。

　　輔料：蒜瓣3只，紅辣椒3根、大蔥1根、白糖1湯匙、生抽2湯匙、老抽1/3湯匙、鹽1/3茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙（沒有亦可）、清水350毫升。

　　做法步驟：

　　1、五花肉洗凈后切成薄的肉片，蒜瓣切碎，紅辣椒切斜段，大蔥切成蔥花，豆角提前處理好。

　　2、起炒鍋把適量油燒到4成熱，放一半的蔥花和蒜瓣碎炒出香味，下五花肉肉片翻炒均勻。

　　3、下生抽、老抽、白糖、鹽和入豆角炒勻，倒入清水沒過豆角后蓋上鍋蓋，開中小火燜至湯汁燒開。

　　4、打開鍋蓋把豆角攤平，將鮮面條均勻鋪在豆角上，蓋鍋繼續(xù)用中小火燜5分鐘左右，用筷子翻動面條使其入味均勻。

　　5、蓋上鍋繼續(xù)燜到湯汁快干時，撒入辣椒段和剩下的`蔥花、蒜瓣碎，淋入花椒油或芝麻油拌勻即可出鍋。

　　豆角燜面的做法四

　　主料：鮮豆角400克，鮮面條500克，熏肉200克。

　　調(diào)味料：食鹽1茶匙，醬油2湯匙，醋1/2湯匙，植物油1湯匙，開水適量。

　　做法步驟：

　　1、熏肉切成片入鍋炒出香味，下豆角一起翻炒至變色，加鹽炒勻，加開水沒過豆角表面。

　　2、鍋里水開后濾出一碗湯汁備用，然后取一蒸格放在豆角上，再鮮面條攤開放在蒸格上鋪平。

　　3、蓋上鍋蒸2分鐘左右打開鍋蓋，把濾出來的湯汁均勻地淋在面條上，再蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸大約3～5分鐘左右。

　　4、估計鍋里湯汁快干時關(guān)火，千萬不要燒干了鍋，那就糊了。

　　5、把醋和醬油倒在調(diào)料碗里混合均勻，均勻地淋在面條上，再把面條與鍋里的豆角拌勻出鍋。

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