涼拌春筍的做法

　　春筍的做法很多，有炒、燉、煮、燜、煨等，而涼拌春筍相對(duì)來說要簡單的多，那么你知道涼拌春筍的做法嗎？今天我們就來為大家介紹一下春筍的家常做法，來教大家涼拌春筍究竟怎么做好吃。

　　春筍的種類很多，因此口味也頗為不同，而涼拌后的他們味道也是有著一些區(qū)別的。下面我們就來看看各種春筍是怎么涼拌的吧。

　　燒拌春筍

　　主料

　　春筍100克。

　　調(diào)料

　　香油10克，辣椒(紅，尖，干)5克，醬油5克，白砂糖5克，味精2克。

　　做法

　　1.首先挑選好大小相等的鮮筍，用不冒煙的煙灰埋起來燒熟為止，然后去掉它的殼和老根，用手撕成條放入盤中備用。

　　2.將干辣椒同筍一齊燒煳，但不要燒焦，用刀剁碎。

　　3.用香油、干辣椒、醬油、糖、味精調(diào)成汁，拌入筍條中即成。

　　涼拌筍干

　　材料

　　筍干300g。

　　做法

　　1.首先將干筍干泡二小時(shí)，煮一小時(shí)，泡一天，然后將其切絲，加入自己喜歡的調(diào)料拌均即可。

　　涼拌筊白筍

　　材料

　　筊白筍200公克，辣椒絲5公克，蒜末5公克，鹽1/4小匙，白醋1小匙，細(xì)砂糖1小匙，香油1大匙。

　　做法

　　1.筊白筍削去外皮后切小條，放入滾沸的水水中汆燙約20秒后，撈出瀝干水份，放入大碗中備用。

　　2.將辣椒絲、蒜末及所有調(diào)味料一起加入作法1碗中拌勻即可。

　　三鮮拌春筍

　　材料

　　春筍片1袋，香菇少許，青椒、紅椒各適量。調(diào)料精鹽1/2匙，味精1/2匙，蔥油1小匙。

　　做法

　　1、春筍片切菱形片，香菇洗凈，切片，青、紅椒切片。

　　2、炒鍋加水燒開，加少許鹽，放入春筍、香菇、青、紅椒焯2分鐘，撈出投涼，加味精1/2匙，蔥油小匙拌均勻即成。

　　材料替換

　　原料可以用萵筍替代，即成為三鮮拌萵筍，去掉香菇，則成為青紅椒拌萵筍。

　　口味變化

　　此為蔥油味型，如再加紅油、白醋、白糖，則成為魚香春筍。

　　涼拌扁尖筍

　　材料

　　扁尖筍一包，醬油，鹽，糖，香油，辣醬，蒜蓉，香菜。

　　做法

　　1、扁尖筍一包，泡一天。

　　2、洗凈去頭，手撕成條狀，切成合適大小，沸水中吵5分鐘，取出，放入醬油，鹽，糖，香油，蒜蓉，香菜拌均即可。

　　涼拌綠竹筍

　　材料

　　綠竹筍2支，調(diào)料適量。

　　做法

　　1.取一鍋放入以洗凈的綠竹筍，再加入足夠淹過綠竹筍的水，蓋上鍋蓋，以大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘，熄火再燜約10分鐘待涼。

　　2.將作法1的綠竹筍放入保鮮盒中，再放入冰箱冰涼備用。

　　3.食用時(shí)，取出作法2的綠竹筍去外殼，修掉邊緣切塊狀，淋上湯汁即可。