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魚(yú)的美味做法有哪些

時(shí)間:2022-04-22 09:18:32 美食 我要投稿
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魚(yú)的美味做法有哪些

  魚(yú)的味道十分鮮美,但是如果魚(yú)的做法不正確也會(huì)導(dǎo)致魚(yú)吃起來(lái)不那么美味的,下面小編為大家介紹關(guān)于魚(yú)的六種美味做法,歡迎大家閱讀。

  1口水魚(yú)的做法

  原料: 花鰱魚(yú)一條,淀粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老姜一小塊,蒜一個(gè),香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。

  做法:

  1、魚(yú)洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水淀粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。

  2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

  3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

  4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚(yú)片滑散炒熟。

  5、撈出瀝干油后裝入碗中。

  6、淋上調(diào)味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

  7、拌勻即可。

  2水煮魚(yú)的做法

  原料:鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)

  做法:

  1、買來(lái)鯉魚(yú),切成魚(yú)片。

  2、給魚(yú)片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

  3、少許水燒開(kāi),放入魚(yú)片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。

  4、將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來(lái)訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候,將油澆在魚(yú)片上面。

  5、在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話,豆芽就可以免了。

  6、油剛澆上去的時(shí)候,因?yàn)橛蜏馗,小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己,所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。

  注:

  1、煮魚(yú)的水量不宜多,以魚(yú)片放入后,剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后,有部分魚(yú)片會(huì)露外邊。

  2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò),在煮的時(shí)候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。

  3、腌魚(yú)時(shí),不可放太多鹽,會(huì)咸,而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。

  4、我覺(jué)得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好。

  3煎魚(yú)的做法

  原料:非洲鯽魚(yú)、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚(yú),在魚(yú)腹添加蒜頭兩個(gè),(蒜頭要拍開(kāi))。

  做法:

  1、旺火油鍋,加入少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚(yú)放進(jìn)鍋中。注意油不要太少,魚(yú)下鍋后火一定要旺。

  2、爆到魚(yú)皮金黃色,這時(shí)有香味飄出。

  3、這時(shí),將魚(yú)用擱到鍋的一邊,鍋底還有少許油,將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然后將魚(yú)和青蒜擱到一起,加入鹽、味精、拍好的幾個(gè)蒜頭,加入一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水飩煮。

  4、等到湯汁變濃了,加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。

  4紅燒魚(yú)的做法

  原料:魚(yú)(大、小黃魚(yú)為好,河魚(yú)是桂魚(yú)、鯉魚(yú)),高湯,醬油,醋

  做法:

  1、把宰殺干凈的魚(yú)打花刀的。

  2、紅燒魚(yú)的刀法是豎切,魚(yú)呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下,油適量不必太多。

  3、然后向鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調(diào)味,接著放入醬油。

  4、等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí),加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不僅起到軟化魚(yú)骨的作用,還有去腥的功效)。

  5、燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。燒好后,鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁,顏色呈深紅色,因?yàn)橛袩醯倪^(guò)程,所以紅燒魚(yú)比較入味,味濃。

  注:

  一般可用來(lái)紅燒的魚(yú)品種就比較多,象鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、羅非魚(yú)等均可。

  紅燒魚(yú)的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟,味濃,適合任何人群。

  5酸菜魚(yú)的做法

  原料:魚(yú)(草魚(yú),鯉魚(yú)和黑魚(yú)),鹽,酸菜,味精,玉米淀粉,生姜,大蒜,高湯

  做法:

  1、將魚(yú)洗凈去骨,切片,然后用鹽、味精將魚(yú)片拌好,再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。(注:大超市有酸菜賣)。

  2、鍋內(nèi)放少量油,炸生姜、大蒜,接著放酸菜炒一下,再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘,把味調(diào)好,然后將魚(yú)放進(jìn)鍋,開(kāi)鍋兩分鐘即熟。

  注:喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去。

  6松鼠桂魚(yú)的做法

  原料:桂 魚(yú) 200克; 料 酒 2克;松 子 10克; 胡椒粉 少許;番茄醬 10克; 植物油 500克;濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克); 食 鹽 適量; 食 醋 15克。

  做法:

  1、將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚(yú)頭斬下,攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉(不要把魚(yú)腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚(yú)去骨后,皮朝下攤開(kāi),用斜刀切成花刀,刀深達(dá)肉的4/5,不要切破魚(yú)皮,在尾巴處開(kāi)一個(gè)口,將尾巴從刀口中拉出。

  2、將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

  3、炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將桂魚(yú)蘸少許淀粉,放油鍋中炸數(shù)分鐘,再將魚(yú)頭蘸上淀粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤中,裝上魚(yú)頭。

  4、將松子放在油鍋中,待熟后撈出,放小碗中。

  5、炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸后,用濕淀粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚(yú)肉上,撒上松子即可。